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Depuis que j'ai découvert ces petites merveilles de cheesecake je crée pleins de recettes autour et je m'amuse à les décliner avec plusieurs saveurs, ce dessert est facile à réaliser cela ne demande pas 30000 préparations et finir le repas avec une note légère à base de fruits est l'idéal! Ici pour changer, la base du cheesecake est faite avec du muesli, le cream cheese avec du kiri et fromage blanc et le dessus marmelade de fruits rouges et myrtilles fraîches.

Le muesli est d'origine Suisse, un docteur compasa sa recette dans les années 1900, partit en promenade à la montagne il rencontra un berger avec qui il partagea un repas à base de céréales de lait et de pomme, il le conseillera vite aux patients de sa clinique.
Connu dans le milieu de la montagne et du sport il s'étendra par la suite sur tout le territoire Suisse et connaîtra un véritable succès avec les végétariens et le mouvement Hippie. Quand à notre chère myrtille elle était fortement conseillée à une époque pour les pilotes d'avion car elle est trés bénéfique pour la vue!

Ingrédients pour 8 cheesecakes à l'emporte pièce:

Fond de cheesecake au muesli:
* 70 gr de beurre
* 200 gr de muesli nature ou au pécan

Fromage cheesecake
* 400 gr de fromage blanc 20% MG
* 200 gr de kiri
* 3 oeufs
* 90 gr de sucre
* pincée de grains de vanille

Marmelade accidulée aux fruits rouge:
* 260 gr de fruits rouges congelés
* 100 gr de sucre à confiture gélifié
* Myrtilles fraiches



Préchauffer votre four à 160.
Diviser le muesli en deux on va mixer une partit finement et l'autre plus grossièrement mélanger le tout et ajouter les 70 gr de beurre fondu jusqu'a l'obtention d'une pâte, attendez quelques minutes que le muesli est absorbé le beurre. Ajouter le dans les emportes pièces individuels et comprimer bien la pâte d'une hauteur de 7mm voir 1 cm. Si vous arrivez pas à bien comprimer la pâte rajouter un peu de farine dessus.
Préparer le cream cheese, dans la cuve à robot ajouter le kiri et travailler le un peu pour éviter les grumeaux, ajouter le fromage blanc, le sucre, les grains de vanille et les 3 oeufs. Battre le tout pour obtenir une préparation homogène.
Verser le tout sur les fonds de muesli et cuire à 160°c pendant 15 minutes puis à 100°c pendant 40/ 50 minutes . Laisser refroidir.

Pour la marmelade aux fruits ajouter 260 gr de fruits rouges dans la casserole avec les 100gr de sucre gélifiant, laisser bouillir le tout pendant 5 minutes et laisser tiédir, verser sur le dessus des cheesecakes et ajouter des myrtilles fraiches sur le dessus.

Envie de saveurs clémentines et pain d'épice voici une création parfaite pour la saison avec un bon déssert avec un fond de bredele à la cannelle et parfumé aux épices, un onctueux cream cheese avec le philadelphia et la faisselle et le tout recouvert d'une marmelade aux clémentines acidulée et bien vanillée!



La petite histoire du cheesecake, le cheesecake  s'est fait connaitre dans les quartiers des immigrants d'origine Allemande et Anglosaxone à Philadelphie. En 1880 un grossiste en fromage créea la marque "Philadelphia Cream Cheese", c'est le fromage industriel le plus vendu au monde actuellement, il est commercialisé en France que depuis 2011 ou il concurrence Saint morêt.

Pour 8 cheesecakes à l'emporte pièce
Ingrédients pour le fond de biscuit à la cannelle:
* 175 gr de noisettes ou poudre de noisette
* 2 blancs d'oeufs
* 100 gr sucre glace
* 1 c à S farine
* 2 c à café rase d'épices à pain d'épice
* 1 c à café rase de poudre d'anis
* 1 c à café rase de poudre de canelle
* 1/2 c à café de poudre 4 épices
* 1 pincée fleur de sel

Ingrédients pour le cream cheese:
* 300 gr de faisselle
* 300 gr de philadelphia ou kiri
* 3 oeufs
* 100 gr de sucre
* 1 c à café de vanille liquide

Marmelade aux clémentines:
* 250 gr de suprêmes de clémentine environ 4 clémentines
* 100 gr de sucre à confiture gélifié
* 1/2 zeste de citron
* 1 bâton de canelle
* 1 gousse de vanille
* quelques gouttes de citron
* 1 anis étoilé (facultatif)

Préparation fond bredele à la cannelle
Torréfier les noisettes entières avec la peau  pendant 12 minutes à 180 °c une fois bien grillées mixer les pour les réduire en poudre et verser le tout dans un récipient. Ajouter à la poudre tous les épices: anis, 4 épices, épices à pain d'épice, fleur de sel, cannelle et la c à S de farine.
Battres les blancs d'oeufs avec un peu de sel une fois le tout monté au 3/4 ajouter progressivement le sucre glace jusqu'a l'obtention d'un aspect chamallow ajouter cette préparation petit à petit (ne pas tout mettre) à la poudre de noisette jusqu'a l'obtention d'une pâte maléable, jeter le reste de blanc d'oeuf).
Dans les emportes pièces mettre une fine couche de pâte à bredele (attention cela gonfle un peu à la cuisson) et cuire les fonds de biscuit à 150 degrés pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Pour le cream cheese:
Dans la cuve à robot mettre la faisselle et le philadephia et le sucre, battre le tout et ajouter les oeufs un par un et la vanille liquide.
Ajouter la préparation sur les fonds de biscuits et cuire 15 minutes à 150°C puis 55 minutes à 100°C.

Pour la marmelade à la clémentine
Récupérer les suprêmes de clémentines en enlevant le maximum de filaments blancs, les couper en fins morceaux et les mettre dans une casserole avec 100gr de sucre à confiture avec les grains de vanille + la gousse, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Laisser bouillir pendant 5 minutes et laisser tiédir, vous le verserez par la suite sur le cheesecake.

Un riz au lait classique au bon goût de lait et de crème avec une sauce au caramel beurre salé!




Ingrédients pour 8/9 pots:

* 100 gr de riz rond style arborio
* 50 gr de sucre
* 2 gousses de vanille ou 2 c à café à thé de poudre de vanille
* 50 cl de lait
* 35 cl de crème liquide
Sauce au caramel beurre salé:
* 100 gr de sucre
* 30 gr de beurre
* fleur de sel
* 20 cl de crème liquide

Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger le riz pendant 2 minutes, égoutter et réserver.
Dans une poêle ajouter le lait, la crème et la vanille laisser bouillir puis baisser le feu afin de porter une lègère ébullition y plonger le riz et laisser cuire pendant 25/30 minutes, (remuer trés régulièrement) passer ce temps vérifier la cuisson du riz et laisser refroidir le tout. 
Attention si le riz vous paraît liquide c'est normal car cela va encore plus se figer au frigo et le riz va boire encore la crème et le lait.

Préparer la sauce au caramel: faire un caramel avec 100gr de sucre et 30 gr d'eau, une fois coloration hors du feu on ajoute le beurre en morceaux puis la crème, la fleur de sel et on replace le tout sur le feu pour que la sauce épaississe mais pas trop.
On ajoute la sauce dans les fonds des ramequins on attend que ca se fige et que ca refroidisse et on ajoutera notre riz au lait froid sur le dessus.
 

Une petite création qui vous fait voyager en France et aux states avec un cheesecake sur un palet breton et son dôme de pomme tatin sur lequel est déposé une quenelle de mousse chantilly, le dessert est à tomber il vous faut une dizaines d'emportes pièces de diamète 5.5cm pour faire ce dessert!

 

Ingrédients pour les palets breton:
* 140 gr de farine
* 2 jaunes d'oeufs
* 65 gr de sucre
* 5 gr de levure
* 90 gr de beurre
* 2 gr de fleur de sel

Ingrédients pour les cheesecakes:
* 260 gr de kiri
* 3 oeufs
* 300 gr petits suisses
* 85 gr de sucre

Ingrédients pommes:
* 8 golden pour les dômes de tatin
* 100 gr de sucre
* 30 gr de beurre

Ingrédients mousse chantilly:
* 20 cl de crème liquide
* 1 feuille et demi de gélatine


Préparer les palets bretons, 2h à l'avance et la mousse chantilly
 Dans une cuve blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs, ajouter la farine et la levure, le beurre pommade et la fleur de sel écrasée, sabler le tout et laisser reposer 1H30 au frigo.
Pour la mousse: faire une chantilly puis ajouter une feuille et demi de gélatine fondue dans une C à S d'eau. Placer 2 h au frigo.

Pendant ce temps préparer les dômes de pommes tatin:

1 Enlever la peau des goldens et couper les pommes dans le sens de la largeur un peu plus que la moitié, (on gardera la partie la plus haute).
2 Découper à l'aide d'un emporte pièce les dômes de pommes et évider le coeur.
3 Dans une poêle ajouter un peu de sucre et du beurre( ne pas faire de caramel) faire dorer les pommes dans ce mélange puis réserver.
4 En parallèle faire un caramel avec 100 gr de sucre et 30 gr de beurre ajouter un peu d'eau pour que la sauce soit liquide et ajouter cette sauce dans un plat avec les pommes, laisser caraméliser le tout au four à 180°C  pendant 40 minutes badigeonner avec un pinceau tout les quart d'heures jusqu'a ce que les pommes soit bien confites et bien translucides.

Préparer la crème de cheesecake, dans une cuve ajout les fromages kiri et petits suisses, le sucre, les oeufs, battre le tout jusqu'a ce que le mélange soit lisse.

Cuire les palets breton dans les emportes pièces pendant 15/20 minutes à 180°C, une fois dorés ils sont cuits, ne pas trop mettre de pâte car les palets vont beaucoup gonfler lors de la cuisson, une fois refroidis verser 2 cm de crème de cheesecake dessus et cuire pendant 20 minutes 10 minutes à 160°c et 10 minutes à 100°C, placer les domes de pommes tatin dessus une fois les cheesecakes refroidis, ajouter une quenelle de mousse chantilly vanillée sur le dessus.
 

Mes premiers cheesecakes au citron jaune et vert  un délice, une petite note sucrée parfaite pour finir les repas!
J'ai utilisé du philadelphia je ne connaissais pas et je trouve ca délicieux et j'ai ajouté de la faisselle, et vous quelle base de cream cheese utilisez vous?

 

Ingrédients pour 12 cheesecakes portion individuelle

Base de biscuit:
*200 gr de gâteaux SPIRITS
* 70 gr de beurre

La crème au fromage:
* 3 œufs
* 300 gr de Philadelphia
* 300 gr de faisselle
* 100 gr de sucre
* quelques gouttes de vanille

La crème au citron:
* 3 œufs
* 90 gr de sucre
* 30 gr de beurre
* 1 citron jaune + 2 petits  citrons vert style Mexique Brésil
* 1 c à S bombée de maizena

Préparation:
Préchauffer votre four à 160°C
Préparer le fond des cheesecakes avec les biscuits: à l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les et ajouter le beurre fondu, dans les cercles écraser bien la préparation à l'aide d'une c à c .( hauteur biscuit de 0,5/1 cm environ.)

Dans la cuve à robot ajouter le Philadelphia avec la faisselle le sucre et bien battre, ajouter les œufs puis la vanille, ajouter cette préparation au 3/4 des cercles, enfourner pendant 15 minutes à 160°C puis 55 minutes à 100 °C.

Faire le lemon curd: dans la cuve ajouter le jus des citrons et le sucre battre le tout, mettre par la suite les 3 œufs et la c à S de maizena, verser le tout dans une casserole et ajouter les 30 gr de beurre en morceaux et battre le tout avec un fouet jusqu'à ce que ca épaississe. Une fois le mélange consistance crémeuse verser sur les cheesecakes et laisser au frais au moins 2 h!

Ingrédients pour 4/5 religieuses:

* 75 gr de beurre
* 20 cl d'eau
* 3 oeufs
* 1 c à soupe de sucre
* 1 c à café de sel
* 125 gr farine

Mousse mascarpone:

* 3 feuilles de gélatine
* 250 gr de mascarponne
* 60gr de sucre vanillé + 1 c à c extrait liquide de vanille
* 2 oeufs

Coulis exotique:
* Un petit ananas victoria
* 3 fruits de la passion
* 1 c à s de sucre
* 1 filet citron vert
* 3 kiwis (coupés en cubes dispersés sur le coulis) facultatif

Glaçage fondant blanc:
* 250 gr de sucre
* 75 gr d'eau

Craquelin:
* 50 gr de farine
*50 gr de beurre
* 50 gr de cassonade

Déco réserver les coques de fruits de la passions bien vidées, on y ajoutera la crème à la vanille dedans avec des morceaux de kiwis.

Craquelin:
Mélanger farine avec beurre ramolli et le sucre, formez une boule l'aplatir entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais.

Faire la mousse mascarpone vanille:
Fouettez  les jaunes avec le sucre, l'extrait de vanille, ajouter 250 gr de mascarponne les feuilles de gélatine refroidies et ajouter délicatement les blancs bien ferme pour former la mousse.
Laisser refroidir 2 h.

Faire la pate à choux à l'eau /lait

 Préchauffer le four à 180°C pendant 10/15minutes

1/ Incorporer le lait le sel et le beurre en parcelles, le sucre, dans une casserole, laisser bouillir le tout.
2/ Une fois que ca bout, hors du feu incorporer en une seule fois la farine puis mélanger jusqua ce que le mélange soit homogène.
 3/ On va remettre le tout à chauffer pour déshydrater la pâte, en remuant sans cesse jusqu'a ce que le mélange devienne plus compact désséché(environ 3 minutes).
 4/ Le mélange bien déshydraté, hors du feu (on coupe le feu) ajouter un à un les oeufs, ajouter l'oeuf, mélanger jusqu'a ce que la pâte soit homogène, puis incorporer le deuxième ainsi de suite... la pâte ne doit pas être trop liquide, elle doit etre élastique.
 5/A l'aide d'une poche à douille (bout rond), on dresse nos choux sur la plaque trés peu beurrée sion les choux vont glisser, enlever l'excédant de beurre avec du sopalin, dresser les gros choux de 5cm de diamètre et sur une autre plaque les petits choux de 3/3.5cm de diamètre. A l'aide d'un piceau lisser les choux sur le coté ca evitera les fissures durant la cuisson. Récupérer le craquelin au frigo et découper des disques du même diamètre que les choux ou 1cm de moins, à l'aide d'un couteau rond les prendre trés délicatement et les déposer sur les choux en appuyant légèrement .

 Enfourner les gros choux pour une cuisson de 30/35 minutes à 180°C puis enfourner par la suite les petits choux pour une durer de 15/18 minutes.

 Le glacage:
Porter à ébullition sirop de sucre à 110°c mettre la casserole dans un bac d'eau froide et attendre que le sirop atteigne 75°c une fois la température atteinte battre au batteur jusqu'a ce que le mélange blanchisse, on peut utiliser le fondant desuite.
Une fois les choux refroidis faire fondre le fondant au bain marie en ajoutant quelques gouttes d'eau pour le rendre plus liquide , essayer de prendre une toute petite casserole peu profonde ce qui vous permettra de glacer les choux plus facilement et plus proprement (j'en avais pas mais j'essayerai d'en trouver une, car c'est assez galère). Sortir la crème de mascarpone ajouter la dans la douille et garnir les choux .

Couper finement des rondelles d'ananas disposer sur le glacage avant de servir  sinon cela va détremper et y ajouter les coques vides de fruit de la passion, ajouter le reste de crème dans les coques, décorer de dés de kiwis sur le dessus et de framboise, et verser votre coulis d'ananas autour.
 

Faire son pralin maison est trés intéréssant vendu souvent cher en grande surface il est rapide à faire à la maison et utile pour vos desserts!

Ingrédients:
*150 gr de sucre
*150 gr de noisettes
*4 c à c d'eau

Le pralin:
Préchauffer le four à 180°C torréfier les noisettes pendant 10 minutes, réaliser un caramel avec les 150 gr de sucre et les 4 c à c d'eau, une fois blond ajouter les noisettes et remuer le tout jusqu'a ce que le caramel est une couleur brune et que les noisettes soient bien enrobées, laisser refoidir sur du papier cuisson. Casser en morceaux le tout et mixer jusqu'a l'obtention d'une crème.
 

 La saison du pain d'épice est enfin arrivée! le pain d'épice peut se déguster comme un dessert, dans cette recette le gateau est trés moelleux il est accompagné d'une sauce caramel beurre salé, de pommes et d'un croustillant au popcorn.... 

INGREDIENTS:
* 2 oeufs
* 110 gr de miel
* 90 gr de beurre
* 14cl de lait entier
* 80gr de cassonade
* 4 gr de bicarbonate
* 1 gr de fleur de sel
* 1 c à café de canelle
* 1 c à café rase de poivre noir 
* 1,5 c à café de poudre à pain d'épice
*popcorn
* 2 pommes

Caramel beurre salé:
* 110 gr de sucre
* 2 c à soupes d'eau
* 3 c à soupes de crème fraiche
* 25 gr de beurre

Préparation:
     Dans une petite casserole à feu doux faire fondre le beurre, la cassonade, et le miel, une fois le tout fondu ajouter le lait et les oeufs mélanger bien à l'aide d'un fouet.

 Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le bicarbonate ajoutez y le mélange précédent,une fois le tout bien homogène ajouter les épices. Gouter la pâte et ajouter y plus d'épices selon vos goûts. Couper une pomme et demi en petits dés et l'ajouter dans la pâte, garder l'autre partit de la pomme la couper en lamelles pour la décoration.

Préparer le popcorn en faisant cuire 2 c à café de mais, et l'éffriter pour avoir des morceaux assez fins.  

 Incorporer le mélange au 3/4 dans des moules beurrés et farinés ajouter les morceaux popcorn sur le dessus, cuire le tout à 180°C pendant 30/35minutes, planter un cure dent en fin de cuisson pour savoir si les gâteaux sont cuits.

 Préparer le caramel: ajouter 110 gr de sucre et 2 c à soupes d'eau à feu moyen une fois une belle couleur ajouter les 3 c à s de crème fraiche et les 25 gr de beurre, dans une assiette ajouter les filets de caramel, le pain d'épice et les lamelles de pomme, accompagné d'une quenelle de glace vanillée.

Voici mes premières religieuses crème mascarpone vanillée et un délicieux glaçage au café, les religieuses sont faites avec le fameux craquelin de Christophe Michalak! et oui qui ne s'est pas extasié devant les superbes religieuses de ce pâtissier de génie!

Il y a pas mal de préparations à faire mais ca en vaut le coup!Qu'est ce que le craquelin? le craquelin est une sorte de crumble qui permet d'avoir des choux croutillants et évite aux choux de ramollir.

ingrédients pâte à choux: pour une douzaine de religieuses, si vous voulez en faire moins ce que je conseille si vous n'êtes pas nombreux divisé les quantité par 2 (uniquement pour la pâte a choux et non pour la creme et fondant).
Pâte à choux:                                                                                       
* 250 gr d'eau ou de lait 
* 3 gr de sel
* 20 gr de sucre
* 100 gr de beurre                                
*150 gr de farine
* 4 oeufs
Mousse mascarpone à la vanille:
* 250 gr de mascarpone
*2 oeufs
* 30 de sucre vanillé + 60 gr de sucre blanc
* 1 c à café de vanille liquide + 1 c à café rase de vanille en grain
* 3 feuilles de gélatine
Glaçage café:

* 250 gr de fondant pâtissier ( je l'ai fait maison sans glucose facile et rapide je mettrai la recette prochainement)
* 1 c à café ou plus en poudre fine (selon les gouts)
Crème au beurre en petite quantité
* 2 jaunes d'oeufs
* 60 gr de sucre
* 60 gr de beurre
Craquelin:
* 50 gr de sucre cassonade
* 50 gr de beurre
* 50 gr de farine

 ETAPES pocèder par odre

 La mousse au mascarponne à la vanille:  laisser refroidir au moins 1 heure:Dans un saladier blanchir 2 jaunes d'oeufs avec les 60 gr de sucre blanc et les 30 gr de sucre vanillée, ajouter le mascarponne, la c à café de vanille plus les grains, remuer bien jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

 Dans une casserole ajouter 3 c à soupes d'eau et laisser fondre la gélatine sur feu trés doux , une fois bien fondue ajouter les à la préparation masacapone.

 Battre 2 blancs en neige trés fermes. puis les ajouter  trés délicatement à la préparation, laisser au frigo minimum 1 heure. 

 CRAQUELIN: Préparer déja le craquelin que vous laisserez reposer au réfrigérateur durant la préparation des choux.

Dans un bol ajouter sucre, beurre et farine jusqu'a l'obtention d'une pâte, bien fariner si la pâte est collante et la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à patisserie. Réfrigérez.

 ETAPE Pâte à choux: 

 Préchauffer le four à 180°C pendant 10/15minutes

1/ Incorporer le lait le sel et le beurre en parcelles, le sucre, dans une casserole, laisser bouillir le tout.
2/ Une fois que ca bout, hors du feu incorporer en une seule fois la farine puis mélanger jusqua ce que le mélange soit homogène.
 3/ On va remettre le tout à chauffer pour déshydrater la pâte, en remuant sans cesse jusqu'a ce que le mélange devienne plus compact désséché(environ 3 minutes).
 4/ Le mélange bien déshydraté, hors du feu (on coupe le feu) ajouter un à un les oeufs, ajouter l'oeuf, mélanger jusqu'a ce que la pâte soit homogène, puis incorporer le deuxième ainsi de suite... la pâte ne doit pas être trop liquide, elle doit etre élastique.
 5/A l'aide d'une poche à douille (bout rond), on dresse nos choux sur la plaque trés peu beurrée sion les choux vont glisser, enlever l'excédant de beurre avec du sopalin, dresser les gros choux de 6cm de diamètre et sur une autre plaque les petits choux de 3/3.5cm de diamètre. Récupérer le craquelin au frigo et découper des disques du même diamètre que les choux ou 1cm de moins, à l'aide d'un couteau rond les prendre trés délicatement et les déposer sur les choux en appuyant légèrement .

 Enfourner les gros choux pour une cuisson de 25/30 minutes à 180°C puis enfourner par la suite les petits choux pour une durer de 15/18 minutes.

 Le glaçage:

Une fois les choux refroidis faire fondre le fondant au bain marie en ajoutant quelques gouttes d'eau pour le rendre plus liquide et la c à café de café en poudre, essayer de prendre une toute petite casserole peu profonde ce qui vous permettra de glacer les choux plus facilement et plus proprement  (j'en avais pas mais j'essayerai d'en trouver une, car c'est assez galère).

 Sortir la creme de mascarpone ajouter la dans la douille et garnir les choux.

 La crème au beurre: 

Dans un saladier ajouter 2 jaunes d'oeufs, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'a ce qu'on obtient un sirop de sucre à 105°C on arrete le feu celui ci augmentera à 110°c, battre les jaunes et ajouter le sirop de sucre jusqu'a complet refroidissement la crème doit épaissir, ajouter ensuite les parcelles de beurre a température ambiante.

Ajouter la préparation dans une poche à douille et laisser au frigo avant de décorer les choux.

Un dessert excellent à base de pain d'épice de brunoise de pommes cuite dans un caramel à l'orange et aux épices, sublimé d'une mousse au mascarponne vanillée ! idéal pour un dessert de fêtes aux notes épicées!

La mousse vanille est trés onctueuse et à une bonne tenue, réalisé avec du pain d'épice maison ca sera encore meilleur!

 INGREDIENTS:

 * 130gr de pain d'épice mixé
* 50 gr de beurre
* 3 pommes style golden
* 100 gr de sucre
* 1/2 orange
* 1/2 c à café de grains de vanille
* 1 baton de canelle

 Mousse mascarpone à la vanille:

* 250 gr de mascarpone
*2 oeufs
* 30 de sucre vanillé + 60 gr de sucre blanc
* 1 c à café de vanille liquide + 1 c à café rase de vanille en grain
* 2 feuilles de gélatine

 Déco:

lamelles de pomme + filés de caramel

Préparation:

Mixer 85 gr de pain d'épice avec 50 gr de beurre, confectionner une pâte que vous compresserez au fond des emportes pièces, garder le reste de pain d'épice pour parsemer le dessus du dessert.

Préparer la brunoise de pomme: éplucher 2 pommes et demi, (garder l'autre moitié pour la déco) couper des petits dés pas trop grossiers, dans une casserole faite un caramel avec 100 gr de sucre et un peu d'eau, ajouter y le jus d'une demi orange, le baton de canelle et la demi c à c de vanille, réduiser bien le tout et ajouter par la suite la brunoise de pomme et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Les dés de pommes doivent etre bien enrobés de caramel à l'orange et doivent rester légèrement croquants.

 Laisser tiédir et ajouter une bonne couche de brunoise par dessus la pâte à pain dépice, vous pouvez rajouter un peu de caramel sur le dessus.

La mousse au mascarponne à la vanille:

 Dans un saladier blanchir 2 jaunes d'oeufs avec les 60 gr de sucre blanc et les 30 gr de sucre vanillée, ajouter le mascarponne, la c à café de vanille plus les grains, remuer bien jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

 Dans une casserole ajouter 2 c à soupes d'eau et laisser fondre la gélatine sur feu trés doux , une fois bien fondue ajouter les à la préparation masacapone.

 Battre 2 blancs en neige trés fermes. puis les ajouter  trés délicatement à la préparation, mettre en couche sur la brunoise de pommes au 3/4 des emportes pièces.

 Décorer d'une couche fine de pain d'épice mixé et faites des lamelles avec le reste de demi pomme, les revenir dans un peu de beurre et du sucre, laisser tiédir et ajouter les lamelles sur le dessus.
Mettre le tout au frigo pendant 3H mimum, par la suite décorer de filets de caramel.

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