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20 articles avec cuisine asiatique

Poulet laqué citronnelle et échalottes confites

Publié le par cuisine-qui-petille

Plat asiatique avec aiguillettes de poulet caramélisées avec une sauce au soja nuoc man, gingembre et citronnelle avec échallottes confites, un délice revisité!

poulet caramélisé asiatique avec citronnelleIngrédients pour 2 personnes:

* 350 gr d'aiguillettes de poulet
* 1 petite carotte
*  3 radis
* 8 échallottes
* oignons frits/cacahuètes en morceaux
* feuilles de coriandre ou verveine citronnelle
Sauce caramel citronnelle
* 100 gr de sucre
* 1 c à S d'eau
* 2 bâtons de citronnelle
* 4 cm de gingembre
* 3 c à S de soja
* 2 c à S de nuoc man

recette du poulet à la citronnelle sauce caramel
Couper les batonnets de carotte et les blanchir pendant 2 minutes dans l'eau bouillante, couper les rondelles  de radis et de citronnelle en enlevant la partie centrale violette du bout des tiges (c'est amer), rapper le gingembre, réserver le tout.

Couper les aiguilLettes de poulet en petit morceaux et réserver au frais.

Couper les échallottes en deux puis en 4 en enlevant le coeur, dans de l'huile les faire bien dorer et confire, cela cuit trés vite il faudra mélanger régulièrement.

Faire la sauce caramel citronnelle: faire un caramel avec 100 gr de sucre et 1 c à S d'eau hors du feu ajouter le nuoc man et le soja bien mélanger pour faire fondre les cristaux de sucre, ajouter les rondelles de citronnelle et le morceau de gingembre rappé.

Rajouter le poulet dans la sauce et le faire cuire dedans, augmenter le feu pour faire épaissir la sauce mais pas trop et ajouter également les échallottes confites.

Ajouter le riz dans les assiettes avec un peu de sauce au nem, ajouter le poulet avec la sauce, parsemer sur le dessus les batonnets de carotte, les rondelles de radis, les feuilles de citronnelle ou coriandre et les oignons frits.

 

BON APP!

Publié dans Cuisine asiatique

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Soupe thai crevette/coco/curry et ses nouilles

Publié le par cuisine-qui-petille

Une soupe Thailandaise aux crevettes idéale quand t-il fait bien froid dehors, elle va bien vous réchauffer avec son goût prononcé en curry, il ya 3 saveurs citronnées différentes avec la citronnelle, le conbawa et le citron vert Mexicain trés peu amer et trés sucré et parfumé ce qui se mélange trés bien avec les épices.
recette soupe au curry crevette lait de coco et citronnelle


Ingrédients pour 3 personnes soupe thai (gros bols) 4 personnes pour une entrée.

* 600 ml d'eau                                      * 250 ml de lait de coco
* 2 feuilles de conbawa                      * 1 bout de gingembre
* 1 oignon                                              * 3 gousses d'ail
* 3 c à c de pate de curry jaune       * 2 c à S Nuoc man
* jus d'un petit citron vert brézil/mexique    
* 500 gr de crevette                            * 1 paquet de nouille  asiat                       
* 1/2 c à s de cassonade 
 * 2 tiges de citronnelle                       * coriandre/ menthe/coco rappé
                                                                 * oignons frits

Préparation

*Dans une grande marmitte ajouter l'oignon coupé finement en petits cubes avec l'ail et le gingembre rappé, la citronnelle coupée en fines rondelles et la demi c à s de cassonade: laisser dorer le tout.
Ajouter les feuilles de conbawa, l'eau le lait coco la pate de curry et les 2 c a s de nuoc man, laisser mijoter 15/20 minutes, ajouter par la suite le jus du citron vert mexicain.

* Décortiquer les crevettes enlever l'intestin sur le dos en laisser 2 entières par bol en laissant la queue pour la déco , pour les autres couper les dans le sens de la longueur, réserver on les cuira plus tard dans la soupe.

*Au moment de servir ajouter un paquet de nouille asiatique dans la soupe et couvrer jusqu'a ce qu'elles soient cuites, puis ajouter les crevettes elles vont cuire en 2 minutes, ne pas les mettre avant elles ne supportent pas la sur cuisson.
Dans des bols ajouter la soupe, la menthe ciselée et la coriandre et les crevettes pour la décoration. Parsemer d'oignons frits.

Soupe thai crevette/coco/curry et ses nouilles

Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices, il se compose de curcuma, cumin, ail, gingembre, coriandre, piment, ils possèdent de nombreuses vertus, en consommer 2 fois par semaine agirait sur:
*le cancer grâce aux substances chimiques
* lutte contre Alzheimer
*
préserve le bon fonctionnement du foie
* prévention du cancer du sein
* favorise la digestion
Alors abusez en!


Une fois l'eau et le lait coco ajoutés, incorporez la pâte de curry au fur et à mesure et goûter, certaine pâte étant très forte il vaut mieux y aller progressivement.
Ne pas saler la soupe la pâte de curry étant déjà bien concentrée en sel.
Cuire les crevettes et les nouilles au dernier moment juste avant de servir, les nouilles ne doivent pas être trop cuites et les crevettes ne supportent pas la sur cuisson.

Publié dans Cuisine asiatique

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Banh bao échine de porc, lap xuong citronnelle basilic thai

Publié le par cuisine-qui-petille

Banh bao échine de porc, lap xuong citronnelle basilic thai
Banh bao échine de porc, lap xuong citronnelle basilic thai

Délicieux Banh bao rien de tel que de les déguster faits maison, ici la farce de porc est bien parfumée avec le 5 épices, la citronnelle, le soja et le nuoc man, on y ajoute les saucisses lap xuong, de l'oeuf et des feuilles de basilic thai au parfum anisé.


 

Ingrédients pour 12 banh bao:
Pâte à brioche:

* 500 gr de farine
* 18 gr de levure
* 25 cl d'eau
* 3 gr de sel
* 80 gr de sucre glace

Farce:
* 500 gr d'échine de porc ou farce de porc(poids net haché)
* 2 batons de citronnelles
* 1 oeuf (facultatif)
* 1 c à soupes de nuoc man
* 1 à 2 c à S de sauce soja (tout dépend si votre farce est déja salée)
* 3 échalottes
* 4 gousses d'ail ou 1C à s d'ail en semoule
* 2 c à café de 5 épices ou 4 épices
* pincée de piment
* 2 saucisses lap xuong
* basilic thai/ coriandre
* 1 c à S d'huile neutre

Préparation brioche:

Préparer tout d'abord la pâte à brioche, dans un saladier incorporer farine, sucre glace, le sel sur le côté (éviter le contact direct avec la levure) la levure diluée dans 25 cl d'eau, mélanger le tout jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.

Faire une étuve au micro onde, placer une tasse avec de l'eau pendant 3 minutes à puissance maximum cela va former une étuve et votre brioche doublera de volume sans problème, placer votre saladier recouvert d'un linge propre et laisser la tasse dedans fermer la porte et laisser 1 heure. ( marche arrêt bien sur.) Au bout de 1h renouveler l'opération d'étuve et remettre la brioche pendant 1H. On la laissera au total 2H de temps. 2 étuves permettra d'avoir une brioche encore plus aérienne.


Préparation farce à banh bao:
Pendant ce temps préparer la farce à banh bao couper l'échine de porc en petit morceaux et broyer au mixeur, couper trés finement les échallottes et l'incorporer à la farce, ajouter le soja, le nuoc man la citronnelle en rondelle, les épices, l'ail le piment, et l'huile. Placer au frais pour que cela s'empreigne des épices.
Pliage des banh bao:
pliage banh bao
1: Une fois la brioche bien levée,  diviser la pâte en deux , garder l'autre partit dans le micro onde couverte pour pas quelle déssèche. Fariner un plan de travail y disposer la pâte, étaler la avec un rouleau pas trop fine pas trop épaisse et faites des cercles de 15 cm à l'aide d'un bol . Ne pas trop fariner sinon la pâte sera cassante et va déssécher.
.
2 Placer une c à s de farce au milieu (avec morceaux d'oeufs durs facultatif) et placer saucisse lap xuong (4 rondelles) dans la farce ou au dessus, recouvrir de feuilles de coriandre et basilic thai.

tuto pliage baozi
3 Rejoindre les deux bouts en pincant la pâte.
4 Rejoindre les deux autres bouts en pincant bien les extrémités et rabattre sur le centre.
5 Ecarter la pâte et rabattre les extrémités au centre.
6/7 Pincer les bouts et les rabattre en rosace sur les côtés.


Faire chauffer de l'eau dans un poêle 3/4 cm de hauteur d'eau chauffée à feu doux,  placer votre panier à bambou dessus ajouter 4/5 brioches  attention de ne pas les mettre les coller les unes à coté des autres car elles vont gonfler, fermer le couvercle et laisser 30/35 minutes à déguster avec une sauce pour les nems et une salade!
Vous pouvez trés bien les cuire à l'avance 2 h avant vous aurez plus qu'a les réchauffer!

Une fois confectionnés plus vous les laisserez reposés plus ils gonfleront !


*La difficulté réside dans le pliage il faut prendre le coup et s'entraîner.
* éviter d'avoir une pâte trop fine sinon le dessous ne cuiera pas.
*Ne pas avoir l'eau en ébullition et laisser la chauffer à feu doux; bien vérifier que les brioches sont cuites sur le dessous et attendre qu'elles soient refroidies avant d'enlever le papier cuisson.
*Ne surtout pas enlever le couvercle pendant la cuisson !
*Diviser la pâte en deux quand vous confectionnez les premiers banh bao et couvrez le restant de pâte ca ne doit pas sécher.
Vous pouvez congelez de la levure fraîche trés pratique, pour la décongeler il s'uffit de la diluer directement dans l'eau, jamais la décongeler à l'air libre.

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Californian rolls guacamole, ananas, coco

Publié le par cuisine-qui-petille

Des makis originaux aux saveurs tex mex avec un guacamole, ananas, saupoudrés de coco et de sésame noir; cuisine fusion Mexique/Japon!

makis ananas guacamole avec ananas

Ingrédients pour 28 makis 2/3 personnes: 4 rouleaux (feuille nori coupée en deux)
* 140 gr de riz à sushi
* 1 avocat
* 2 c à c d'épice à guacamole
* 1/2 citron vert brézilien
* coco
* morceaux ananas


Faire le gucamole avec 1 avocat, un demi citron vert et 2 c à café rases d'épice à guacamole.
Ajouter le riz sur les demi feuilles de nori en laissant 1 cm sur le bord opposé, ajouter le coco sur le dessus, retouner les feuilles ajouter les morceaux d'ananas avec un peu de guacamole et rouler le tout, placer au frais, découper et manger avec une sauce aigre douce!

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Californian rolls poivrons confits et poulet curry avec cacahuètes

Publié le par cuisine-qui-petille

Des makis aux poivrons confits poulet mariné au curry avec

coriandre et cacahuètes caramélisées.

makis poivron poulet

Ingrédients:200 gr de riz pour 8 rouleaux de makis (nori coupés en deux).

* 1 paquet d'aiguillettes de poulet 200gr
* pâte de curry
* 2 poivrons verts
* cacahuètes
* coriandre fraiche
* mayonnaise

californians rolls aux poivrons poulet coriandre

Préparation des ingrédients 2 h à l'avance:

Dans un bol ajouter de la pâte de curry diluée dans un peu d'huile, badigeonner les aiguillettes de poulet avec un pinceau et laisser mariner plusieurs heures.
Cuire le poulet par la suite et couper le dans le sens de la longueur en fin morceaux et saler.

Cuire les lamelles de poivrons avec du sucre les faire confire, il ne faut pas que le poivron soit trop réduit. Réserver.

Concasser des cacahuètes et les faire dorer avec du sucre, hacher la coriandre.
Cuire le riz, disposer le sur une demi feuille de nori ajouter sur le dessus les morceaux de cacahuètes caramélisées et les feuilles de coriandre hachées.
Retourner les feuilles et disposer un peu de
mayonnaise les morceaux d'aiguillettes et des poivrons, rouler et mettre au frais avant de déguster!

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Banh Bao au porc au caramel citronnelle gingembre oeuf

Publié le par cuisine-qui-petille

Voici la recette des Banh Bao: brioches vapeur chinoises,
il fallait absolument que je fasse cette recette au lieu
de dépenser tout mon argent chez le traiteur du coin
dans ces bouchées à tomber!, une petite variante les
 Banh bao sont farcis de porc au caramel avec des
 herbes fraiches comme la verveine citronnelle, le
 basilic thaiet de la coriandre j'ai rajouté des
morceaux d'oeufs également!

banh bao au porc au caramel gingembre

Ingrédients pour 9 banh bao:

Faire un porc au caramel bien réduit, laisser refroidir vous trouverez la recette ici:
http://cuisine-qui-petille.over-blog.com/2014/08/plat-asiatique-nouille-legume-porc-au-caramel-a-l-orange.html
Pour la pâte des Banh Bao
* 250 GR de farine
* 50 gr de sucre glace
* 13 cl d'eau
*13 cl d'eau
* 3 gr de sel


Préparer le porc au caramel et bien le laisser confire et réduire il ne faut pas que la sauce soir trop liquide pour farcir les brioches. Laisser refroidir le tout.

Préparation  de la pâte à brioche, ajouter la farine le sucre et le sel sur le coté dans une cuve, ajouter la levure diluée dans de l'eau sans toucher le sel, puis bien mélanger le tout.

Faire une étuve au micro onde, placer une tasse d'eau à pleine puissance dans le micro onde pendant 3 minutes une fois le temps écoulé cela va dégager de la vapeur,  laisser la tasse et mettre votre cuve avec la pâte couverte d'un linge sec et placer le tout dans le micro onde (en marche arrêt bien sur ) et fermer la porte et laisser pousser pendant 2 heures. Cela va permettre à la pate de lever sans aucun problème sans se soucier de la bonne température ambiante.

Une fois la pâte doublée de volume étaler la avec un rouleau à pâtisserie bien fariner pour ne pas qu'elle colle, faire des cercles de 12 cm de diamètre placer deux cuillères à soupes de porc au caramel et des feuilles de verveine, coriandre et basilic thai, ajouter petit morceau d'oeuf et faire le pliage (j'ajouterai des photos du montage) seul le pliage est fastidieux.

Dans une poêle assez grande mettre 3 cm d'eau à feu faible légèrement frémissante placer votre panier vapeur sur le dessus et ajouter vos banh bao sous lesquels vous aurez disposé des cercles de papier sulfurisé, refermer le tout et laisser cuire 25 minutes.

 

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Canard laqué au caramel gingembre citronnelle

Publié le par cuisine-qui-petille

Magret de canard laqué à la sauce caramélisée gingembre citronnelle, accompagné de nouilles et légumes croquants.
canard laqué au caramel gingembre avec magret

Ingrédients 2 personnes:

* 1 magret de canard
* brocoli
* 1 carotte
sauce caramel :
* 4 cm de gingembre
* 2 baton de citronnelle
* 1 oignon rouge
* 100 gr de sucre
* 1 c à S de nuoc man
* 2 c à S de sauce soja
* le jus d'un demi citron vert brézil/mexique

Préparation:


Couper en fines lannières le magret de canard réserver.
Couper l'oignon rouge trés finement en petit morceaux.
Faire la sauce au caramel: faire un caramel hors du feu ajouter le nuoc man et le soja, le gingembre rappé, la citronnelle et le jus du citron et l'oignon coupé en fines lannières, faire revenir une fois les oignons bien cuits ajouter les morceaux de cannard et laisser réduire et épaissir jusqu'a ce que les morceaux soient laqués de sauce, servez avec des nouilles et des cacahuètes.

 

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Makis mangue crevettes caramélisées à la citronelle

Publié le par cuisine-qui-petille

Des makis bien frais qui n'ont pas besoin de sauce à la mangue recouverts de sésames noir et vert au wasabi et qui renferment des crevettes cuites dans un caramel au gingembre parfumé à la cironnelle.

makis a la mangue crevette

Ingrédients pour 35 petits makis à la mangue

* 400 gr de crevettes ou gambas
* 1 oignon rouge
* 100 gr de sucre + 1 C à S d'eau pour le caramel
* 2 batons de citronelle
* 2 gousses d'ail
* 2 c à soupe de soja
* 2 c à soupes nuoc man
* 1 morceaux de gingembre
* 1/2 citron vert brézil/mexique
* 140 gr de riz à sushi
* 3/4 feuilles de nori
* 1/2 mangue bien mûre
* sésame noir et sésame au wasabi


Préparation ingrédients:
 Couper les crevettes finement dans la longueur, faire revenir l'oignon en lamelles jusqu'a ce qu'il soit translucide et réserver, enlever la première feuille des batons de citronnelles et la partie blanche (on ne les jette pas on les utilisera pour infuser la sauce) couper la partie verte en rondelles. A l'aide d'un couteau trés bien éguisé couper la mangue en lamelles trés fines et citronner pour éviter l'oxydation.
Faire le caramel à la citronnelle:
ajouter 100 gr de sucre avec 1 c à S d'eau, une fois le caramel légèrement bruni, hors du feu ajouter les oignons, les sauces soja et nuoc man le jus de citron vert, la citronnelle en rondelles avec les feuilles et les parties blanches, le gingembre et l'ail rappés, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 20 minutes pour que les saveurs s'impreignent.
Augmenter le feu pour obtenir une sauce épaisse et ajouter les morceaux de crevettes faire revenir 2 minutes, enlever les feuilles de citronelles et les parties blanches et laisser refroidir le tout.

( voir photo)
Couper les feuilles de nori dans le sens de la longueur ajouter le riz en laissant 1 cm de chaque coté, disposer les lannières de mangues et ajouter les sésames noir et vert, recouvrir d'un papier film à l'aide d'un rouleau écraser légèrement à travers pour que la mangue se colle au riz, retourner le tout et ajouter quelques filaments de crevettes avec la sauce épaisse et caramélisée, rouler le tout et laisser au frigo dans le papier film.

Makis mangue crevettes caramélisées à la citronelle

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Plat asiatique lap xuong, nouille et verveine citronnelle

Publié le par cuisine-qui-petille

Une recette toute simple asiatique et tellement bonne: un plat de nouille  à la sauce yakitori et aigre douce pimentée accompagnée de rondelles de saucisse lap xuong, de lannières d'omelette et de la verveine citronnelle!
Nouilles asiatiques avec Lap Xuong
 

Ingrédients pour 2 personnes nouilles sautées
* 2 carrés de nouilles chinoises en paquet
* 4 saucisses lap  xuong
* 2 oeufs+ 1 c à c de piment en purée
* verveine citronnelle fraiche
* sauce: yakitori + aigre douce au piment


Faire chauffer pendant 10 minutes les saucisses lap xuong dans une casserole d'eau frémissante, les couper en rondelles et réserver.
Pendant ce temps faire  cuire une omelette et y ajouter un C à c de purée de piment rouge, rouler la et couper en lannières.
Garder l'eau des saucisses et faire cuire les nouilles, puis disposer les dans les bols verser un peu de sauce yakitori et de sauce aigre douce pimentée, parssemer de rondelles de saucisses, de lannières d'omelette et de feuilles de verveine citronnelle.

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Makis hareng fumé, cranberries, verveine citronnelle

Publié le par cuisine-qui-petille

Des makis aux saveurs du grand froid la suède, avec du hareng de la pomme du radis des baies de cranberries recouverts d'avocat! un délice qui se marie parfaitement avec une sauce aigre douce!

californian rolls au hareng fumé

Makis hareng fumé, cranberries, verveine citronnelle

Ingrédients makis au hareng fumé

joli makis avocat et sésames

* 140 gr de riz a sushi
* 4/5 feuilles de feuille de nori
* 1 botte de radis
* 1/2 pomme granny
* avocat
* 1 sachet de hareng fumé
* Un peu de salade
* verveine citronnelle
* Cranberries
* Crème fraiche ciboulette /échalotte
* déco graines de pavot

 

Préparation:

Cuire le riz, laissez refroidir.
Pendant ce temps couper une échalotte finement, l'ajouter dans 4 c à S de crème fraiche, parfumer de ciboulette sel et poivre.
Couper tous les ingrédients: radis, salade, avocat, pomme en lannières, les filets de hareng coupés en fines lanières également, cranberries coupées en petits dés, verveine citonelle ciselées.

Couper les feuilles de nori en 2 dans le sens de la longueur, étaler le riz en laissant 1 cm sur les deux bords opposés, y ajouter des lannières d'avocat, le cranberries coupés finement et la verveine, couvrir d'un film plastique et à l'aide d'un petit rouleau appuyer légèrement pour que les ingrédients adhèrent au riz.

Retourner la feuille de nori et au 1/3 de la feuille ajouter une couche de crème, un peu de salade, le hareng en lannière pomme et radis en lannières, faire des ballotins et placer au frais.
Au moment de servir tranconner le tout et accompagner d'une sauce aigre douce.

 

Makis hareng fumé, cranberries, verveine citronnelle

Le fait de couper la feuille de nori en deux vous permet d'avoir des makis très fins ce sont de plus petites bouchées qui fondra directement en bouche, finit les makis grossiers que l'on arrive pas à manger!

Publié dans Cuisine asiatique

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