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8 articles avec cuisine des iles

Ceviche de cabillaud fruit exotique

Publié le par cuisine-qui-petille

 Mois de Juin et déjà des températures caniculaires alors rien
de mieux que de préparer un bon ceviche idéal pour se raffraichîr,
mais qu'est ce donc ce fameux ceviche qu'on entend si souvent parlé ?  et bien c'est un plat traditionnel la spécialité que l' on retrouve
sur toute la côte d' Amérique latine avec des variantes au Perou,
Equateur et Mexique.
Ici le plat a été revisité le poisson a cuit dans une marinade à base
de fruits de la passion de vanille et de citron vert trés sucré Brézilien
il est accompagné de patates douces et de guacamole.

ceviche de cabillaud fruit de la passion

Ceviche de cabillaud fruit exotique

Recette Ceviche exotique pour 4 personnes:


* 500 gr de dos de cabillaud
* salade
* 1 grenade
* 1 patate douce
* 2 avocats ( 1 pour le plat un pour l'accompagnement guacamole).
* 4 c à S graines de tournesol (facultatif)
* 1 petit oignon ou oignon rouge
Marinade ceviche 30 min/1h
* 2 fruits de la passion + 1 c à S de sucre
* 3 petits citrons Brézilien
* Graines de vanille ou une gousse
* 1 gousse d'ail
* 1 pincée de piment rouge
* 1 c à S huile d'olive


Préparation:
Couper en dés le cabillaud pas trop petits pas trop gros mettre de côté, préparer la marinade: faire macérer les fruits de la passion avec les graines avec 1 c à S de sucre pendant une demi heure pour qu'un maximum de jus s'en dégage filtrer et jeter les graines de passion.

Dans un saladier ajouter les graines de la gousse de vanille, pincée de piment, les jus des citrons, le jus des fruits de la passion que vous aurez récupérés, 1 gousse d'ail rappée et écrasée, 1 c à S d'huile d'olive, et les feuilles de verveine citronnelle et de coriandre hachées trés finement, placer les cubes de cabillauds dans la marinade et laisser minimum 30 minutes à 1 h afin que le poisson s'empreigne des saveurs et cuise à l'intérieur.

Pendant ce temps s'occuper des autres ingrédients préparer quelques graines de grenades, couper la salade en lanières et faire des billes d'avocats avec 1 avocat et citronner les, cuire la patate douce que vous couperez en morceaux une fois refroidie.
Couper le plus finement possible un oignon rouge ou blanc en rondelles, faire griller 4 c à soupes de graines de trournesol avec un peu de sucre.

Une fois votre poisson cuit récupérer le à l'aide d'un écumoir placer les cubes dans les assiettes avec les sphères d'avocats, les graines de grenades et de tournesol, les rondelles d'oignon et les morceaux de patates douces.
Verser un petit peu de jus de marinade si vous le désirez.
Faire un guacamole avec l'autre avocat en accompagnement.

Publié dans Cuisine des îles

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Pavé de saumon à la tahitienne,sauce vanille

Publié le par cuisine-qui-petille

Un plat subtil au bont goût de vanille et de conbawa, j'y ai ajouté des épices qui me rappelle les îles et le mélange est
divin!

poisson à la tahitienne saumon à la vanille

 

 INGREDIENTS

Pour 3 personnes:
* 3 pavés de saumon
* 20 cl de lait de coco
* moitié d'un petit oignon
* 1 gousse d'ail
* 2 cm de gingembre frais
* 3 feuilles de conbawa
* 1 c à café de cassonade
* 5 gousses de cardamomes
* 1 c à s rase de curry
* 1 gousse de vanille + 1 c à c d'extrait liquide de vanille
* un petit filet de citron vert brézilien
* tomates cerises/ grains de grenades/feuilles verveine citronnelle

 Préparation:

 Préparer la sauce à la tahitienne: la veille laisser macérer les grains de vanille plus la gousse dans le lait coco ou plusieurs heures avant la préparation du plat.
 Découper trés finement un oignon, raper le gingembre et la gousse d'ail, dans une casserole ajouter un peu d'huile d'arachide ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail la c à c de cassonade etfaire caraméliser le tout, ajouter ensuite les feuilles de conbawa la c à s de curry les gousses de cardamomes, faire revenir pendant quelques minutes.

 Ajouter le lait coco les grains de vanille puis la gousse (ne la jeter pas) et la c à café d'extrait de vanille. Laisser mijoter a feu doux pendant 20/25 minute pour que le gout de la vanille et du conbawa se diffuse, ajouter au dernier moment sel et un filet de citron jaune.

Une fois prête enlever les feuilles de conbawa et les gousses de cardamone, récupérer les gousses de vanille pour la déco du plat. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau.

 Cuisson saumon rosé à coeur

 Dans une poêle a feu moyen ajouter de l'huile placer les saumons coté peau et couvrer, on observe alors progressivement la cuisson du saumon qui se propage et monte dans la chair, une fois la cuisson est arrivé au 3/4 du saumon retourner le et laisser 30 secondes. Assaisoner avec du gros sel et du poivre, ajouter la sauce au fond des assiettes avec quelques rondelles de tomates cerises, les grains de grenade, les feuilles de citronnelle et ajouter le pavé, c'est prêt! 

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Une recette qui vous fera voyager au paradis, ne pas utiliser lait coco trop épais, la qualité de la vanille sera trés importante!

Publié dans Cuisine des îles

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Rougail de saucisse au piment habanero île de la Réunion

Publié le par cuisine-qui-petille

rougail saucisse morteauUn plat nous venant tout droit de l'île de la Réunion j'ai utilisé des saucisses de Morteau vous pouvez prendre des Montbélliards ou Diots de Savoie, j'ai ajouté des poivrons confits et de la verveine citronnelle fraiche!

 Le rougail de saucisse est une spécialité Réunionnaise, citron, tomate, curcuma et épices en font un plat frais! 

INGREDIENTS pour 3/4 pesonnes
* 2 à 3 saucisses fumées ( montbéliard, morteaux...)
* 500 gr de  tomates bien mûres grappes ou autre 
* 2  citrons verts du brézil/Mexique ( récupérer la pulpe d'un citron et la couper en dés trés fins)  
* 4 gousses d'ail
* 1 gros oignon
* 1  c à soupe rase de curcuma
*  pincées de piment habanero
* 1 petit bout de 6cm de gingembre ou galanga (gingembre Thai).
* 1 c à soupe de concentrée de tomate
* citronelle fraiche/ 2 feuilles de conbawa

* thym

* 3 poivrons verts (facultatif)
* Oignons frits sur le dessus (facultatif)

* accompagnement: 1 patate douce


Préparation:

Couper les oignons, les tomates et la pulpe de citron en dés, réserver le tout. Rapper les gousses d'ail, et le gingembre.

Faire blanchir les saucisses pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis les couper en rondelles puis dans le sens de la longueur, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte, une fois bien dorées les retirer du feu.

Rajouter les oignons dans l'huile que les saucisses ont rejetée durant la cuisson, une fois cuits ajouter les feuilles de conbawa, le gingembre  ou le galanga et l'ail, laisser mijoter le tout pendant quelques minutes,   rajouter ensuite les tomates, les saucisses, pincée de piment, le jus du citron et le concentrée de tomate, le thym, le curcuma rajouter un peu d'eau pour la cuisson, couvrer et laisser mijoter pendant 30 minutes.
 
Servez ajouter sur le dessus des feuilles de citronnelles fraiches et les dés de citrons jaunes et du thym!

Vous pouvez cuire la patate douce à l'avance 40 minutes dans de l'eau frémissante, éplucher et couper en rondelles épaisses et les faire dorer dans une poêle (réserver).

Faire confire les poivrons: les couper en lamelles trés fines les faire cuire dans de l'huile et les saler couvrer jusqu'a ce que les poivrons rejettent toute leur eau, enlever ensuite le couvercle ajouter un peu de cassonade et faire caraméliser. 

Il faut avoir la main légère sur le piment habanero, il fait partit des Top 10 des piments les plus forts au monde, difficilement manipulable je l'utilise en poudre ou je l'achète sur des boutiques en lignes spécialisées. Vous pouvez utiliser de la purée d'habanero également plus fruité!

Ne pas couper trop finement les saucisses sinon elles vont desséchées, ayez la main légère sur le curcuma et ajoutez le piment au dernier moment!

http://www.capsicums.fr/piments/piments-en-poudre/habanero/

rougail saucisse patate douce

rougail saucisse patate douce

Publié dans Cuisine des îles

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Canard à la vanille Réunionais

Publié le par cuisine-qui-petille

Canard à la vanille Réunionais

Un bon canard aux saveurs des îles!

Je repars dans les îles et oui c'est l'hiver avec un canard à la vanille très parfumée , un plat nous venant tout droit de la Réunion cela nous change et nous fait voyager à coup sûr!

Canard à la vanille Réunionais

La vanille possède de nombreuses vertus: elle possède des composants antidépresseurs, elle lutte contre la fatigue et les rhumatismes ainsi que les ballonnements.

Canard à la vanille Réunionais

canard des iles

Ingrédients pour 4 personnes:
* 6 cuisses de canard ou 1 canard entier
* 2 petites tomates bien mûrs
* 2 gousses de vanille
* 2 gros oignons
* 1 c à soupe de curcuma
* 1 morceau de gingembre frais
* 2 c à soupes de miel
* 4 gousses d'ail


Préparation:

Couper le canard en morceaux de taille moyenne, rapper le gingembre et l'ail,   couper les tomates en morceaux.

Dans une huile bien chaude saisir les morceaux de canard une fois dorés on les réserve et on ajoute les oignons, l'ail et le gingembre, on laisse mijoter quelques minutes, on rajoute nos morceaux de canard, les tomates, et les épices: le curcuma,le miel,les gousses de  vanille coupées en 2 dans lesquelles on a récupérer les grains .

On rajoute de l'eau à mi hauteur et on couvre le tout: on laisse cuire 1 h, à la fin de cuisson on rectifie l'assaisonement plus d'ail  ou de gingembre on sale et on poivre et on augmente le feu pour épaissir la sauce pendant 20 minutes.

C'est prêt!

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Accras crevettes coco/citron vert au piment antillais

Publié le par cuisine-qui-petille

accras  pimentés

accras pimentés

Accras pimentés crevettes, coco et citron vert, parfaits en cette période estivale! un régal pour l' apéro ou pour une entrée, ils sont relevés par une pointe de piment Antillais: habanero, ce qui leur donne un goût unique!

Je conseille d'utiliser le piment antillais pour les accras, il a la particularité d'être trés fruité il a une saveur unique et ne ressemble à aucun autre, ce piment étant trés fort et difficilement manipulable au risque de brûlure je conseille de l'acheter en poudre, vous en trouverez sur des boutiques en lignes spécialisées.

INGREDIENTS:

accras pimentés crevettes* 200 gr farine
* 300 gr de crevettes
*  1 sachet de levure chimique
*  2 oeufs
* 6 cl lait de coco ou lait
*  1oignon
 * 3 gousses d'ail
* 4 c à s coco rapé (facultatif)
* 1 zeste de citron vert
 * ciboulette/ciboule/piment poudre habanero

 ETAPES

étapes accras

1) Dans un récipient, mixer l'oignon, les gousses d'ail,  la ciboule, et les crevettes coupés en morceaux.
2) Ajouter le zeste de citron vert, les 2 oeufs, et le lait ou lait coco, une pointe de piment habanero et le coco rappé.
 3/4) Petit à petit, ajouter la farine tamisée puis le sachet de levure chimique, bien saler et poivrer. Laisser au frigo pendant 2h

CUISSON
Former des petites boules à l'aide de cuillère  à café.Vous pouvez trés bien mettre la pate dans une poche à douille a gros embout rond et à l'aide d'un couteau former les accras (plus rapide). 
 Laisser frire jusqu'a ce que les accras soit bien dorés, vous pouvez les manger avec une sauce aux nems ou natures!

 cuisson accrasLes accras se mangent de suite, ils ramollissent au micro-ondes et durcicent au four!

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Boeuf au lait de coco à la mauricienne

Publié le par cuisine-qui-petille

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SVV

 

 

La cuisine Mauricienne a hérité des différentes immigrations survenues dans l'île: France, Inde  Chine, les cuisines les plus connues et appréciées dans le monde ont été léguées de générations en générations. L'histoire du mauricien débutant sa journée avec un petit déjeuner continental suivie d'un déjeuner indien et terminant avec un diner de mets chinois est, ici, un cliché commun.

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Ingrédients: 
* 450 gr de boeuf (style bourguignon)
* 1 gros oignon
* 1 c à s de concentré de tomate
* 400 ml de lait de coco

EPICES:

* 1 c à c de 4 épices
* 1c à c de coriandre
* 1 c à s rase de curcuma
* 1 c à s rase de curry
* 3 c à soupe de sauce soja
* 7 gousses de cardamones
* 2 c à s de nuoc man
* 3 feuilles de conbawa ( feuilles  qui ont le goût de citronelle, épicerie chinoise) 
* 3 gousses d'ail
* morceau de gingembre de 6 cm
* 2 batons de canelle

facultatif:
* oignons frits
* graines de sésames

 Préparation:

 Couper grossièrement un oignon en lamelles, raper 3 gousses d'ail, et couper le gingembre en fins batonnets.

Couper la viande en fines lamelles, dans une cocote faire revenir les oignons dans de l'huile et couvrer, laisser revenir jusqu'a ce qu'ils deviennent fondants. Rajouter l'ail et les batonnets de gingembre et les faire légèrement dorés.

Ajouter la viande et laisser la revenir pendant quelques minutes, ajouter le lait coco, et tous les épices: concentré de tomate, 1 c à café de 4 épices, 1c à c de coriandre, 1 c à s rase de curcuma, 1 c à s rase de curry, 3 c à soupe de sauce soja, 7 gousses de cardamones, 2 c à s de nuoc man, 3 feuilles de conbawa, 2 batons de canelle. Couvrer le tout et laisser mijoter pendant 1h.

Une fois prêt servir avec du riz, et parsemer de graines de sésame et d'oignons frits. 

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Crevettes à la vanille coco et curry, plat des îles

Publié le par cuisine-qui-petille

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fleur_hawai5_270606.gifAllez c'est l'été destination les îles avec ce bon plat, crevettes coco vanille parfumées aux épices!

 

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Ingrédients:
* 25 crevettes
* 25 cl de lait de coco
* 1 oignon
* 1 demi poivron rouge
* 1 gousses de vanille
* 1c à café de concentré de vanille ( facultatif)
* 5 cardamones
* 2 cm de gingembre
* 2 c à soupe de curry rases
* 1/2 c à soupe de concentré de tomate
* 1 pincée de piment rouge en poudre
* 1 demi jus de citron jaune

 Préparation:

 * Fendre la vanille en 2 et récupérer les grains.

*Couper en lannières trés fines le poivron et l'oignon, les faire revenir dans une poele avec de l'huile et une pincée de sucre, une fois dorés ajouter les crevettes le lait coco, le gingembre rapé, les grains de vanille et les gousses, cardamones, gingembre, concentré de tomate, le curry, et le jus de citron. Saler poivrez.

*Laisser revenir 20 minutes sur feu doux, ajouter en dernier une pincée de piment en poudre et les feuilles de citronelles,si vous en avez, servez avec du riz! 

NOTE

 

 

Ajouter progressivement le jus de citron et goutez pour ne pas que le plat soit trop acide.

Vous pouvez remplacer le citron par du conbawa (citron exotique qui a le gout de la citronelle)

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Poulet coco, vanille, curry, gingembre....

Publié le par cuisine-qui-petille

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Un bon plat des îles d'origine Réunionais aux saveurs de coco vanille, gingembre et curry, ce plat est assez doux mais bien parfumé, c'est un régal!

 

JJKL.jpg

 Ingrédients pour 2/3 personnes:

* 3 blancs de poulets
* 20 cl de lait de coco
* 1 gousse de vanille
* 2 c à soupes rases de curry

* 2 pincées de piment rouge
* 1 morceau de 2 cm de gingembre
* 5 gousses de cardamones
* 1/2 jus de citron jaune
* 3 petites tomates
* 1 oignon
*1 échalotte
* Coriandre et citronelle fraiche (facultatif)

Préparation:

 Couper les blancs de poulet en morceaux, les faire dorer dans une poêle , une fois bien colorés on les réserve (on ne les cuits pas).
Couper l'oignon en fines lamelles et les tomates en petits dés, faire caraméliser les oignons avec un peu de sucre une fois bien cuits rajouter les dés tomates et laisser réduire.
Sauce à la vanille:

 Dans une petite casserole, faire dorer l'échalotte dans un peu de beurre, rajouter le lait de coco par la suite, couper la vanille en 2, récupérer les grains de vanille les rajouter dans le lait de coco avec les gousses, porter à légère ébullition pendant 5/10minutes pour que la vanille parfume bien la sauce, baisser le feu par la suite.
Ajouter le jus d'un demi citron, les 2 c à soupes rases de curry, le morceau de gingembre rapé, les 5 gousses de cardamone,  puis saler.

 Une fois l'oignon et les tomates bien réduits on rajoute le poulet et la sauce vanillée, les 2 pincées de piment rouge et on laisse cuire le tout pendant 15min/20 minutes à feu trés doux pour que le poulet soit bien tendre.
Servir avec du riz, rajouter de la coriandre et des feuilles de citronelles fraiches.

Publié dans Cuisine des îles

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