20 articles avec entree froide et chaude originale

Une entrée parfaite pour l'été par son côté  rafraîchissant avec cette terrine de thon avec ananas et concombre !

pour 5 personnes avec emporte pièce rectangles
* 200 gr de thon en boîte
* 3 c à soupes de mayonnaise
* 1 c à soupe de cognac
*  1 c à S de câpres
* 1 c à café de concentré de tomate ou 1 c à soupe de ketchup
* 2 échalottes
* 2 gousses d'ail
* tranches ananas
* 1 concombre
* 2 c à soupes de crème fraiche semi épaisse
* 1 feuille et demi de gélatine
* sel/poivre/paprika

Déco: boursin , radis, sésame, ciboulette

Préparation:

1) découper des petits trançons d'ananas d'ananas, réserver.

 2) Découper un concombre dans le sens de la longueur, puis à l'aide d'un économe découper des tranches fines,  éponger les lanières avec un torchon pour enlever l'excédent d'eau. 

 3) Dans l'emporte pièce prédisposer les tranches de concombre les unes sur les autres en décalé et les redécouper aux dimensions de l'emporte pièce .

 4) Pour la mousse au thon,  dans un récipient mélanger le thon égoutté et émietté, rajouter la mayonnaise, le ketchup, le cognac, les échalotes, du paprika, , les 2 gousses d'ail rappées, sel, poivre, paprika, mixer le tout jusqu'a ce que le mélange soit bien onctueux. Rajouter les câpres hachées grossièrement dans la préparation.

Préparer la gélatine la mettre dans de l'eau froide, pendant ce temps ajouter 2 c à soupes de crème fraiche dans une casserole à feu trés doux,  une fois la gélatine ramollie, l'égoutter et la mettre dans la crème fraiche bien la laisser fondre. Ajouter ce mélange dans la mousse au thon bien mélanger. Ajouter au 3/4, la mousse et ajouter les petits morceaux d'ananas sur le dessus. 

Décorer à l'aide d'une petite poche à douille des petits dômes de boursin ajouter des rondelles de radis du sésame et de la ciboulette.

Pour 2 personnes entrée au saumon

* 300 gr d'émincés de saumon
* 1 avocat
* 1/3 d'un pamplemousse
Pour la marinade:
 *1 gousses d'ail rappées
* 1 c à s de sauce soja
* 1 c à S d'huile neutre
* 1 c à S de miel
* 1 /2 tige de citronnelle séchées ou une tige fraîche
* 1 c à thé rase de poudre zeste de yuzu
* 1/2 c à thé rase de poudre de wazabi
* 1/2 c à thé rase de poudre de gingembre
* 1/2 c à café rase de 5 épices

Déco:
verveine citronnelle, radis, balsamique et sésame noir

Préparer la marinade et laisser les émincés de saumon marinés pendant 24H ou une demie journée.

Préparer le guacamole avec les épices à guacamole et ajouter 1/2 jus de citron Brésilien bien mélanger.
Placer un peu de guacamole au milieu de l'assiette ajouter les émincés de saumon et les suprêmes de pamplemousse, les radis, la verveine citronnelle et quelques gouttes de crème de balsamique à la vanille. 

Une entrée trés chic avec un sablé de parmesan avec couche de tomates confites, terrine de chèvre, aubergines grillées et une dernière couche de tapenade.

INGREDIENTS:

Sablés parmesan: pour 7 terrines avec emportes pièces rectangulaires de 9cm longueur et 4 cm de large.
* 70 gr de farine
 * 70gr de beurre
 * 70 gr de parmesan
 *  sel/poivre
Terrine de légumes:
 * 200 gr de chèvre frais(style brousse, pas de chèvre trop compact)
* 2 aubergines petites
 * 400 gr tomates grappes
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* tapenade 
 * 4c à s de crème liquide ou du lait
 * 1  feuille et demi de gélatine
 * sel/poivre/ail/persil

Déco
* roquette
*olives niçoises
* feuilles de basilic
* tomate cerise
* chips de lard

ETAPE 1: Préparation des légumes
Dans un premier temps, préparer les aubergines couper les en lamelles dans le sens de la longueur pas trop fines ni trop épaisses, piquer les et les disposer dans un plat les unes sur les autres en les salant, attendre quelques heures pour quelles rejettent toute leur eau.
Les badigeonner d'huile d'olive et les chauffer à 180°c jusqu'a ce qu'elles dorent. Réserver.

 Pendant ce temps couper les tomates avec un oignon en lamelles et faire confire le tout dans une poêle dans de l'huile d'olive avec sel, sucre et 1 gousse d'ail, bien réduire et réserver.

 ETAPE 2: Les sablés au parmesans

 Dans un récipient mélanger la farine, le beurre à température ambiante et le parmesan jusqu'a l'obtention d'une pâte, rajouter un peu d'eau si nécéssaire. A l'aide d'une cuillère, incorporer la péparation dans les emportes pièces  d'une épaisseur de 0.3/0.4cm.  Cuire pendant 10/12min à 180°C avec les emportes pièces, une fois dorés les sablés sont cuits. (sinon la préparation va se dispersser)
ETAPE 3 : Préparation chèvre/gélatine
Dans un récipient ajouter le chèvre, sel, poivre, persil,ail semoule ou 1 gousse d'ail,  bien mélanger. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau, les essorer. Faire chauffer 4C à s de crème liquide (ne pas bouillir) et rajouter les feuilles de gélatine, le mélange doit être bien dissout, l'ajouter ensuite au chèvre bien mélanger! (le mélange crème, gélatine doit être tiède)

 ETAPE 4: le dressage

 Nos sablés bien refroidis, on place une couche de tomates/oignon (couche assez fine)  puis 1 couche avec la préparation au chèvre (couche fine également) et plusieurs couches  d'aubergines qu'on aura découpées en rectangle.(soyeux généreux en couches d'aubergines) et recouvrir d'une couche de tapenade. Laisser au frigo avec les emportes pièces pendant 3H.
Démouller doucement à l'aide d'une cuillère à soupe puis décorer avec des feuilles de roquettes, olive niçoises, basilic, tomate cerise et chips de lard.

 Accompagner d'une salade verte!

Vous connaissez le vitello tonnato? une entrée Italienne à base de noix de veau coupée en carpaccio nappée de sauce à base de thon un vrai régal! ici une petite variante avec un carpaccio de boeuf toujours avec sauce au thon avec tuiles de parmesan et figues et pistou de roquette!


 

Recette vitello tonnato ingrédients pour 4 personnes:

* 400 gr de carpaccio ou 200gr (pour une petite entrée)
* 1 c à S de fond de veau pour cuire le boeuf dans un bouillon
* Sauce au thon:
* 1 boite de thon au naturel
* 1 oeuf dur
* 3 c à S de câpres
* 3 cornichons
* 6cl d'huile d'olive
* 2 gousses d'ail
* 1 échalotte
* 4 anchois
* 1 peu d'eau ou eau du thon en boite
* paprika sel/poivre et citron
Déco:
* tomates cerises/figues/capres/tuiles parmesan/pesto roquette/crème de balsamique

Préparation:

Dans un bol ajouter l'huile d'olive, 4 anchois, l'ail, 1 c à S de câpres, 1 échalotte coupée finement, l'oeuf dur, et les 3/4 du thon: mixer le tout.

Emietter bien le reste du thon, couper trés finement le reste des câpres et les cornichons et rajouter dans la sauce avec parika, poivre, jus de citron et un peu d'eau pour avoir une sauce pas trop compacte, réserver au frais.

Dians une casseole de taille moyenne faire chauffer de l'eau avec 1 c à S de fond de veau dés que l'eau est légèrement frémissante disposer les tranches de carpaccio et laisser les quelques secondes jusqu'a ce qu'elles changent de couleur une fois refroidie disposer le carpaccio dans les assiettes en rosace, ajouter la sauce au thon au milieu ,décorer de quartier de figues, d'oignons coupés en rondelles trés fins, de pesto de roquette, de crème de balsamique de tomates cerises et de tuiles de parmesan si vous désirez!

Si vous voulez faire un pesto de roquette, utiliser 100 gr de roquette, une demi gousse d'ail et ajout d'uile d'olive et mixer jusqu'a bonne consistance ajouter de l'eau si nécéssaire, vous pouvez congeler le pesto et l'utiliser pour la déco!

Un œuf cocotte aux parfums d'Automne avec ses girolles et sa crème infusée au lard, une entrée simple et tellement bonne avec cette crème au bon goût fumé de lardons et des champignons!

Ingrédients:

*2 oeufs
*8 c à soupes de crème
*100 gr de lardons
*2 poignées de girolles
* sel/poivre/persil

Faire infuser les lardons dans la crème et laisser bouillir le tout jusqu'a ce que la crème prenne le bon goût du lard.
Récupérer la crème au chinois et verser la dans les minis cocottes, casser par dessus l'oeuf.

Placer les cocottes dans un récipient, faire chauffer de l'eau une fois qu'elle boue verser la à mi hauteur des récipients.
Enfourner pendant 10/12 min à 200°C.

Pendant la cuisson des oeufs, faire rissoler les girolles avec du beurre saler poivrer et ajouter du persil, les disposer sur le coté des oeufs une fois cuits, accompagner de mouillettes!
 

Une brushetta chic et gourmande avec du foie gras, des figues et des cèpes!

Ingrédients des brushettas au foie gras:

* pain grillé
* salade
* tomate cerise
* foie gras
* figue séchée ou fraiche
* cèpes

Sur du pain grillée, ajouter la salade avec des tomates cerise coupées en morceaux, assaisonner avec huile d'holive, vinaigre balsamique sel et poivre.
 Sur le coté du pain ajouter la tranche de fois gras, un morceau de figue et cèpes rissolés dans un peu de beurre.

Une entrée originale et délicieuse: des oignons farcis au jarret et lardons bien confite la viande reste bien juteuse!

Ingrédients oignons farcis pour 5 personnes:

* 4 oignons
* 1 jarret
* 150 gr de lardons
* 2 c à soupes de crème fraiche
* Miel
* thym, fleur de sel/:poivre

Faire cuire le jarret dans un bouillon pendant 1h, le faire dorer par la suite au four enduit d'un peu de miel pendant 35 minutes à 180 °c. Prélever la viande et la couper trés finement.

Dans la même eau faire blanchir les oignons pendant 15 minutes, les laisser tièdir et les couper dans le sens de la longueur, prélever le coeur des oignons qu'on utilisera pour la farce,  enlever les autres couches vous pouvez faire plusieurs oignons avec une seule moitié, il faut qu'il ne reste q'une couche d'épaisseur, les enduire d'huile vous pouvez couper un peu de farce des autres épaisseurs pour boucher les trous, saler l'intérieur à la fleur de sel.

Couper les lardons en fins morceaux et hacher le coeur des oignons qu'on a gardés.
 Dans une casserole faire dorer les lardons la farce d'oignon et les morceaux de jarret, ajouter la crème fraiche saler légèrement ajouter du thym et bien poivrer.

Farcir les oignons avec cette farce et enfourner à 180 °C pendant 35 minutes, servir avec une salade! 

Trés pratique l'oeuf cocotte quand ton a presque plus rien dans le frigo, ici une recette aux saveurs provencales avec sa tapenade et ses tomates confites, simple et éfficace !

INGREDIENTS oeuf cocotte à la provencale: 
* 20 cl de crème semi liquide
* 4 rondelles de buche de chèvre
* 4 oeufs
* 250 gr de tomates cerises
* 1/2 oignon

Pour la tapenade:
1 c à soupe d'olive noire
1 c à soupe d'olive verte
1 gousses d'ail
1  cà soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de câpres
épices: piment espelette/thym

Préparation

 Dans une petite casserole faire chauffer la crème liquide, saler, poivrer et ajouter du piment d'espelette pendant ce temps dans une poêle faire confire les tomates cerises coupées en rondelles avec de l'uile d'olive un peu d'ail et du sucre, préparer la tapenade en mixant le tout avec les ingrédients ci dessus.

Dans des ramequins ajouter 2 c à soupes de crème, 1 c à soupe de tapenade, les tomates confites par dessus , la tranche de chèvre et recouvrir d'un oeuf, faire cuire le tout au bain marie pendant 10 minutes à 200 °C. Décorer d'une branche de thym et servir avec des mouillettes et le tour est joué!

Une entrée inventée sur le pouce à base de galette de mais recouverte de guacamole et entourée de jambon fumé parfumée aux épices.....

Pour 4 personnes:
guacamole:
* 2 avocats 
*1/2 oignon rouge
*cumin
  *1 petit piment rouge    
*citron vert
 * Polenta 
*tomate cerise
* 2 tranches de jambon fumé 

 Galette de mais polenta:

  Faire une polenta la laisser refroidir dans un moule en couche pas trop épaisse, à l'aide d'un emporte pièce découper les galettes de mais et les faire bien grillées dans du beurre réserver.

Préparer le guacamole: au mixeur incorporer 1/2 d'oignon rouge, les avocats, un petit piment rouge haché finement, du cumin et citron vert, le disposer à l'aide d'un emporte pièce sur la galette de mais bien refroidie, entourer de demi tranche de jambon fumée et décorer de verveine citronnelle, de rondelles trés fines d'oignon rouge et de petites tomates cerises.