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13 articles avec brioche - gateaux sec - et cie

cake original caramel popcorn et pommes

Publié le par cuisine-qui-petille

Un cake aux saveurs bretonnes avec son glacage caramel beurre salé agrémenté de ses popcorns ca vous tente? alors c'est partit pour la recette!
cake glacé au caramel et popcorn

Ingrédients cake au caramel

* 220 gr de farine
* 80 gr de sucre
* 1 yaourt
* 4 cl d'huile de tournesol
* 1 sachet de levure chimique
* 3 oeufs
* 50 gr de noisette
Glaçage au caramel:
* 100 gr de sucre
* 2 c à soupe d'eau
* 2 c à soupes de crème fraiche
* 25 gr de beurre
* quelques pincées de fleur de sel

Dans un saladier ajouter la farine, le sucre, les oeufs, le yaourt, l'huile fouettez bien pour que le tout soit homogène ajouter la levure chimique. Ajouter les pommes coupées en cube, dans un moule beurré et fariné incorporer la préparation et laisser cuire 35/40 minutes à 180 °C. Préparer le glacage faire un caramel ajouter la crème fraiche une fois le tout tiédit ajouter les parcelles de beurre réserver. Faire du pop corn et concasser les noisettes. Une fois le cake refroidit ajouter le glacage légèrement tiède parsemer le pop corn et les noisettes!

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Muffin pralin, noisettes et chocolat au lait

Publié le par cuisine-qui-petille

Muffin pralin, noisettes et chocolat au lait

Muffins gourmands au pralin, noisette et chocolat!

Des muffins fondant au pralin maison avec ses noisettes torréfiées et ses carrés de chocolat au lait! C'est une petite tuerie!!!!

muffin noisette

muffin noisette

Ingrédients:
* 4 cl d'huile de tournesol
* 90 gr de sucre
* 220 gr de farine
* 3 oeufs
* 1 sachet levure chimique
* 1 yaourt
* 70 gr de chocolat au lait
Pralin maison:
*150 gr de noisettes + 50 gr de noisettes concassées
* 150 gr de sucre
* 4 c à café d'eau

Préparation:
Le pralin:
Préchauffer le four à 180°C torréfier les 200 gr de noisettes pendant 10 minutes, réserver 50 gr de ces noisettes pour les parsemer sur le dessus des muffins.
Réaliser un caramel avec les 150 gr de sucre et les 4 c à c d'eau, une fois blond ajouter les noisettes et remuer le tout jusqu'a ce que le caramel est une couleur brune et que les noisettes soient bien enrobées, laisser refoidir sur du papier cuisson. Casser en morceaux le tout et mixer jusqu'a l'obtention d'une crème.


La pâte à muffin:
Dans un bol blanchir les 3 oeufs avec les 135 gr de sucre, ajouter la farine remuer bien pour avoir un mélange homogène, ajouter le yaourt, les 4 cl d'huile de trournesol, le sachet de levure chimique.
Casser grossièrement le chocolat au lait.
Dans les moules ajouter la pate à muffin au centre un peu de crème pralin recouvrir à nouveau de pate puis ajouter sur le dessus le pralin, quelques noisettes et les carrés de chocolat au lait.
Cuire le tout à 180°c pendant 25 minutes.

Muffin pralin, noisettes et chocolat au lait

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Muffin framboise crème de frangipane et yaourt

Publié le par cuisine-qui-petille

Un bon muffin aux framboises acidulées avec une crème frangipane au rhum et du yaourt!
muffin f

Muffin framboise crème de frangipane et yaourt

Ingrédients:
* 4 cl d'huile de tournesol
* 100 gr de sucre
* 220 gr de farine
* 3 oeufs
* 1 sachet levure chimique
* 2 yaourts de 100 gr nature ou vanillé
* 125 gr de framboises
Crème de frangipane:
* 40 gr de beurre
* 40 gr de sucre
* 120 gr de poudre d'ammande
* 2 c à soupes de rhum
* 2 c a c rase d'arome d'ammande amer
* 1 c à c d'extrait de vanille

Préparation:
Dans un bol blanchir les 3 oeufs avec les 135 gr de sucre, ajouter la farine remuer bien pour avoir un mélange homogène, rajouter un yaourt (conserver l'autre pour le dessus du muffin) les 4 cl d'huile de trournesol, le sachet de levure chimique.

La crème de frangipane:
A
jouter dans un bol la poudre d'ammande, le beurre pommade, le sucre, rhum la vanille, et l'extrait d'ammande amer.
Dans les moules ajouter une couche de pâte a muffin quelques framboises recouvrir à nouveau de pâte et sur le dessus ajouter la crème d'ammande quelques dômes de yaourt et les framboises.

Cuire le tout à 180°C pendant 17 minutes pour les mini muffins et 25 minutes pour des muffins de taille normale.

Muffin framboise crème de frangipane et yaourt

Pour une jolie présentation ajouter grossièrement sur le dessus des muffins la crème de frangipane et le yaourt ne tasser pas les fruits sur le dessus, vérifier que la préparation soit à 1cm du bord. La crème de frangipane va s'insérer au centre du muffin après la cuisson: un délice!

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Bredele de Noel , zimtsterne étoile à la canelle

Publié le par cuisine-qui-petille

Les bredeles sont des petits gâteaux Alsaciens datant du XVI ème siècle, confectionnés à l'approche des fêtes de Noel il en existe de toutes sortes, la tradition se veut qu'on les prépare en famille !
bredele étoile alsacien noel

Pour 70 pièces bredele Zimsterne:
* 350 gr de poudre de noisette  
* 250 gr de sucre glace
* 3 blanc d'oeufs
* 2 c à soupe de farine
* 1 c à c de canelle
* 1/2 c à c de poudre vanille
* 2 c à c d'épice à pain d'épice
* 1 c à café d'anis en poudre
* 1 zeste de citron bio
* 1/2  c à café de 4 épices

* 2 pincées de fleur de sel

bredele-petit-four-alsacien-etoile-canelle.jpg
Préparation:

* Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel, une fois le tout monté au 3/4 veser petit à petit le sucre glace jusqu'a une consistance de chamallow liquide. Réserver 4 c à soupes de ce mélange pour la meringue qu'on disposera sur les bredeles plus tard.

* Dans un récipient ajouter 350 gr de poudre de noisette ainsi que tous les épices: vanille, poudre à pain d'épice, le zeste de citron, fleur de sel, 4 épices, anis, canelle, ajouter la préparation blancs d'oeuf/ sucre glace, mélanger bien à l'aide d'une spatule et ajouter 2 c à soupes de farine. Confectionner la pâte elle ne doit pas etre trop collante et être maléable.

*Sur une feuille de papier cuisson ajouter un peu de farine, mettre la pâte a plat ajouter egalement un peu de farine sur le dessus disposer une deuxieme feuille de cuisson, à l'aide d'un rouleau à patisserie étaler la d'une épaisseur de 7 mm environ.

* Placer le tout au froid à l'extérieur pendant 5/10min pour que les petits fours soient plus faciles à se démouler.
* Avec vos emportes pièces confectionner :sapins étoiles ou autre, avec un pinceau fin ajouter la meringue que l'on a conservée ajoutez y des décors selon vos gouts. Pacer les bredeles sur la feuille de cuisson trés légèrement huilée.
* Cuisson à 100°c pendant 30/35minutes, au bout de ce temps retourner les, si ils manquent un peu de cuisson refaire sécher la deuxième face pendant 10 minutes.

Bredele de Noel , zimtsterne étoile à la canelle

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Muffin cerise, chocolat blanc et petit suisse

Publié le par cuisine-qui-petille

 muffin cerise chocolat blanc

INGREDIENTS, Pâte à muffin:
* 3 oeufs
*220 gr de farine
*100 gr de crème fraiche (vous pouvez remplacer par un yaourt nature)
*1 pincée de sel
* 135 gr de sucre
* 4cl d'huile tournesol
* 1 sachet de levure chimique
*   cerises coupées
* 4 petits suisses


Ingrédients à parsemer
* cerises
* 140 gr de chocolat au blanc

 PREPARATION
1) Blanchir les oeufs avec les 135 gr de sucre, ajouter la créme fraiche ou le yaourt la pincée de sel, l'huile, farine et la levure bien mélanger jusqu'a ce que ce soit homogène, ajouter les cerises coupées à la pâte. 

2) Couper grossièrement le chocolat en dés, des morceaux de cerises. 

3) Verser la préparation dans des moules à muffin au 3/4, ajouter une bonne c à soupe de petit suisse sur le dessus à l'aide d'une baguette tourner pour qu'il y est un peu de crème à l'intérieur du muffin (trop bon), ajouter encore des cerises sur le dessus et enfoncer de  gros carrés de chocolat. Cuire à 180°C pendant 25 minutes. 

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Muffin poire choco et crumble noisette

Publié le par cuisine-qui-petille

muffin poire chocolat crumble noisette

Un muffin bien joufflu comme on les aime ! muffin aux pépites de chocolat au lait à la poire et avec un crumble à la noisette!

SVV

 

 

Les muffins sont des petits gâteaux individuels apparuts dans le pays de Galles au XI siècle.

 
INGREDIENTS,Pâte à muffin:
* 3 oeufs
*220 gr de farine
*100 gr de crème fraiche (vous pouvez remplacer par un yaourt nature)
*1 pincée de sel
* 135 gr de sucre
* 4cl d'huile tournesol
* 1 sachet de levure chimique


Ingrédients à parsemer
* 3 poires
* 140 gr de chocolat au lait
* 4 c à café de crème fraiche (facultatif)
Crumble
* 30 gr de poudre noisette
* 30 gr de beurre
* 30 gr de cassonade
* farine

PREPARATION
1) Blanchir les oeufs avec les 135 gr de sucre, ajouter la créme fraiche ou le yaourt la pincée de sel, l'huile, farine et la levure bien mélanger jusqu'a ce que ce soit homogène.

2) Couper les poires en petits dés et faire le crumble: mélanger poudre noisette beurre cassonade puis un peu de farine jusqu'a obtention d'une pâte friable. Couper grossièrement le chocolat en dés.

3) Verser la préparation dans des moules à muffin au 3/4, ajouter un peu de crème fraiche sur le dessus à l'aide d'une baguette tourner pour qu'il y est un peu de crème à l'intérieur du muffin (trop bon), enfoncer les dés de poires et par dessus parsemer le crumble noisette et le  gros carrés de chocolat.Cuire à 180°C pendant25 minutes. muffin.jpg

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Recette pain d'épice extra moelleux

Publié le par cuisine-qui-petille

Recette pain d'épice extra moelleux

Pain d'épice rapide et ultra fondant!

Cette recette de pain d'épice est excellente et économique car elle nécéssite seulement 110 gr de miel, ayant déja testé de nombreuses recettes celle ci est pas mal du tout, le pain d'épice est fondant et extra moelleux, trés rapide à faire il nécéssite seulement 35 minutes de cuisson!

SVV

Le pain d'épice a été inventé au Moyen âge, l'art du pain d'épice en Croatie du Nord est inscrit au patrimoine culturel de l'UNESCO en 2010.



INGREDIENTS:
 * 160 gr de farine
* 2 oeufs

* 110 gr de miel
* 90 gr de beurre
* 14cl de lait entier
* 80gr de cassonade
* 4 gr de bicarbonate
* 1 gr de fleur de sel
* 1 c à café de canelle
* 1 c à café de gingembre

* 1,5 c à café de poudre à pain d'épice
Préparation:
Dans une casserole, à feu doux faire fondre le beurre, la cassonade, et le miel, ajouter le lait et les oeufs mélanger bien.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le bicarbonate ajoutez y le mélange précédent,une fois le tout bien homogène ajouter les épices. Gouter la pâte et ajouter y plus d'épices selon vos goûts.

Cuire le tout dans un moule beurré à 180°C pendant 35 à 40 minutes, pour savoir si votre pain d'épice est cuit, au bout de 35 minutes planter une lame de couteau au centre du pain d'épice si elle ressort sèche il est prêt!

Vous pouvez rajouter pleins d'autres ingrédients dans votre pain d'épice: noix, écorces d'orange confites, gingembre confit, graines d'anis.....

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Kouing Amann miniature

Publié le par cuisine-qui-petille

kouign

 Une recette délicieuse qui nous vient tout droit de Bretagne: des minis kouing amann, c'est une pâte feuilletée bien beurrée et caramélisée au sucre! ce n'est pas la recette orignale mais elle ressemble de trés prés à celle que j'ai pu manger làs bas!

SVV

 

 

 KOUING AMANN  signifie gâteau et amann beurre, il aurait été inventé par hasard par un pâtissier en 1860, à défaut d'ingrédients le boulanger aurait préparé un gâteau dont la pâte n'était pas réussie, pour éviter de jeter le tout il aurait fait cuire, et le kouing amann remporta un gros succès.recette kouignettes bretonnes

 INGREDIENTS 12 petits kouing amann 
* 225gr de farine
* 10 gr de levure de boulanger
* 125 gr d'eau tiède
* 180gr de sucre
* 200 gr de beurre demi sel sans cristaux (et oui!!!!!!!!)
* 1 c à café de sel

Préparation:

 1) Laisser le beurre à température ambiante, il doit être malléable mais pas fondu. Dans un petit verre verser les 125 gr d'eau tiède et diluer la levure jusqu'a ce que le mélange soit bien dissout.

Dans un saladier ajouter la farine, creuser un puit et verser le mélange eau/levure et le sel, mélanger le tout pour que la pâte soit bien homogène,  tailler une croix au centre et couvrer d'un linge propre et sec, laisser gonfler à tampérature ambiante pendant 45minutes.ETAPE1-K.jpg

ETALKO


3) Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau en la farinant légèrement, former un long rectangle, badigeonner un tiers du beurre à l'aide d'un pinceau et un tiers du sucre en évitant d'en mettre sur les bords, appuyer avec la main le sucre sur le beurre pour eviter qu'il ne tombe en travaillant la pâte.
4) Plier la pâte en 3 en repliant les extrémités, la pâte est ainsi pliée sur elle même .
5) Faites un quart de tour, (cela signifie de mettre la pâte qui est  horizontale à la verticale).
6) Etaler délicatement la pâte avec le rouleau afin que le beurre ne sorte pas, en formant un long rectangle.
7) Renouveller l'opération avec un tiers de beurre et un tiers de sucre toujours en appuyant pour que le sucre se colle au beurre.

etape3koin.jpg

 


8) / 9) Replier la pâte sur elle même en 3, la disposer dans un film plastique et laisser 30 minutes reposer au frigo.

 ETAP4.jpg


10) Au bout de 30 minutes sorter la pâte, fariner légèrement votre plan de travail, reétaler la pâte délicatement en long rectangle, badigeonner de sucre et de beurre restant et rouler la sur elle même, couper en gros troncons de 3/4 cm de large.
11) Dans des petits moules ajouter un peu de sucre( surtout ne pas rebeurré) y mettre les kouignettes, ajouter un peu de sucre sur le dessus et un peu de beurre avec le pinceau.
Laisser cuire 25/30 minutes à 180°C, surveiller bien la cuisson les kouignettes doivent être dorées et avoir une belle couleur caramélisée sur le dessus et en dessous. Si elles sont trop claires en dessous retourner les et les remettre un peu au four.

 NOTE

Vous pouvez réaliser des kouign amann à tous les parfums, il suffit d'incorporer de la confiture ou une compotée de fruit à la dernière étape et rouler la pâte sur elle même et le tour est joué!

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Macarons créme citron/ lavande

Publié le par cuisine-qui-petille

 macaron citron lavande

  un macaron aux couleurs de la provence avec sa créme au citron et ses grains de lavande, à essayer à tout prix! un jour j'ai mangé une tartelette au citron avec des grains de lavande, c'était un véritable délice, et la lavande se marie à merveille avec le citron,  

Recette de base pour coques macaron, meringue Italienne cliquer ici: Macarons à la fraise tagada Pink!

COOO.jpg

Recette crème de citron pour remplir une quarantaine de coques.
* 2 citrons
* 1 zeste
* 75 gr de sucre
* 1 petit verre de lait
* 1 c à s de fecule ou Maizena

 Préparation:

  CCCCCC.jpg

Blanchir les 3 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue) avec le sucre, ajouter le zeste de citron puis les jus des 2 citrons, incorporer le petit verre de lait et la c à soupe de fecule tamisée.
Cuire la crème sur feu doux jusqu'a épaississement
, laisser refroidir et remplir les coques! 

Il faut la main légère sur la lavande, quelques grains suffisent sur la coque et dans la crème de citron pour bien parfumé, (mais pas trop)

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Brownie glacage noix de coco

Publié le par cuisine-qui-petille

brownie-n-coco-copie-1.jpg

J'adore l'association chocolat noir et noix de coco, alors j'ai décidé de faire un bon brownie au noix et un glacage à la noix de coco!
SVV
Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle Angleterre qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat, qui sortit tout plat du four. Elle aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable.
Ingrédients:                        Glacage:

 * 3 oeufs                                     * 200 gr de sucre glace
* 50 gr de farine                         * 5cl de lait coco
* 110 gr de sucre                          * noix de coco rapée
* 150 gr de beurre
* 200 gr de chocolat noir
* 80 gr de noix

 Le brownie
Dans un saladier mélanger le sucre et le beurre fondu, fouetter jusqu'a ce que le mélange soit mousseux. Rajouter la farine, les oeufs, et le chocolat fondu.
Verser la préparation dans un moule beurré, pendant 18/20 min à 180°C. Il ne faut pas trop le cuire pour qu'il soit fondant, après 18 minutes de cuisson, planter un couteau il doit y rester légèrement du chocolat,( il ne doit pas etre sec). Laisser refroidir et démouler.

Le glacage à la noix de coco:
Mélanger le sucre glace et le lait coco. Glacer le gâteau une fois celui ci refraoidit, parsemer de noix de coco rapée. Réfrigérer, une fois le glacage durcit couper le brownie en carrés.
NOTELe secret du brownie réside dans sa cuisson, il ne faut pas trop le cuire: on obtiendra un gâteau fondant et riche en chocolat!

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