7 articles avec cuisine indienne

Aujourd'hui nous allons apprendre à réaliser une pâte de curry jaune pour faire des sauces indiennes, trés pratique il suffit de mixer tout un tas d'épices pour avoir une pâte trés parfumée qui fondra et se diffusera dans le lait coco; on peut la congeler sans problème dans des moules à glaçons, il suffira d'utiliser 2 glaçons de curry pour 20 cl de lait coco pour vos sauces. Que du plus car le fait maison na rien a voir avec le goût des curry industriels bourrés de conservateurs et horriblement salés. Vous pouvez la congeler sans problème pendant 6 mois!
Couverture

Ingrédient curry jaune Indien:
* 3 feuilles de conbawa
* 1 c à S de graines de moutarde
* 1 c à S de curcuma
*1 morceau de gingembre de 5 cm
* 1 c à S de curry
* 2 c à c de cumin
* 1 c à café de poudre de cardamome
* 1/2 botte de coriandre
* 2 bâtons de citronnelle
* 3 gousses d'ails
* 3 échalottes
* 1 jus de citron vert
* 1 c à café de 4 épices
* 1/2 c à c de poudre de piment
* 1 c à soupe de paprika rase
* 3 bâtons de cannelle réduit en poudre

Préparation:
Dans un premier temps réduire les bâtons de cannelle en poudre à l'aide d'un blender puissant, en faisant cela les arômes sont développés plutôt que d'utiliser de la poudre de cannelle prête à l'emloi. Essayer d'écraser les petits morceaux qui restent .
 

Couper en rondelles la citronnelle, préparer le jus de citron couper grossièrement l'ail et les échalotes.

Dans le blender rajouter tous les autres ingrédients, vous pouvez le faire en plusieurs fois pour que le mélange soit bien homogène rajouter de l'huile et un peu d'eau pour aider le tout jusqu'a l'obtention d'une pâte. Placer la dans les moules à glaçons.

Utiliser 2 glaçons pour 20 cl de coco pour 2 personnes!
vous pouvez faire jusqu'a 16 glaçons.

Le curry maison fait toute la différence et cela est trés pratique quand ton a pas le temps de cuisiner, il suffit de rajouter un oignon, quelques petits raisins et gousses de cardamomes pour avoir votre sauce prête à l'emploi!

Un classique mais toujours apprécié, le curry est parfumé au conbawa à la canelle et à la menthe!

ingredients 3/4 personnes:
*4 cuisses de poulet
*2 c à c de pate de curry jaune
*1 c à café de cumin
*1/2 c à soupe de curcuma
*1/2 jus de citron vert
*2 oignons
*25 cl de lait de coco
*1 c a soupe de concentré de tomate
*10 gousses de cardamomes
* 2 feuilles de conbawa
* 2 batons de canelle
*2 patates douces
*feuilles de menthe 
 
Préparation:

Couper les oignons en rondelles, couper le poulet en morceaux le faire saisir réserver le tout. Faire dorer les oignons dans je jus du poulet y ajouter les feuilles de conbawa les 2 batons de canelle et les gousses de cardamomes. Ajouter par la suite le poulet, le lait coco, le curcuma, le concentré de tomate, jus de citron, le cumin, la pate de curry, laisser mijoter le tout pendant 25/30 minutes!

Accompagné de patates douces parsemer de menthe!  

Une recette Indienne à base de porc, parfumée aux épices avec sa sauce à la pistache et ses oignons rouges confits! vous pouvez trés bien remplacer le porc par du poulet ou de l'agneau!

INGREDIENTS: 4 personnes

*700 gr de porc (échine )
*1 oignon jaune
*2 oignons rouges ( confits pour parsemer dessus)
*1 petit piment rouge
*70 gr de pistache poids net sans la peau
*1 tomate
*20 cl de lait coco
* 1 c à café d'harissa

Epices:
*1 c à c de curcuma
*3 c à c de cumin
*3 c à c de curry
*1 c à c 4 épices
*5 gousses de cardamones
*2 batons de canelle
*5 cm de gingembre frais

 Préparation
Enlever la peau des pistaches et à l'aide d'un pillon les écraser pour les réduire en petits morceaux, réserver 20 gr de pistache pour les parsemer sur le dessus du plat.
Couper la viande en morceaux pas trop petits, la faire dorer puis réserver le tout.
Rapper l'ail, le gingembre et couper en fines lanières le piment rouge faire dorer le tout ajouter l'oignon coupé en lannières et faire revenir pendant encore 5 minutes jusqu'a ce qu'elles soient translucides, ajouter la tomate coupée en dés , les batons de canelle , les gousses de cardamones, la viande et mouiller avec le lait de coco et et une petite tasse d'eau dans laquelle les épices seront dilués, ajouter les 50 gr de pistaches concassées.
Faire revenir le tout pendant peandant 1H30.
Pendant ce temps préparer les oignons confits: couper en troncons de grosses rondelles, les disposer sur une plaque en les badigeonnant d'huile, saler, et ajouter un peu de cassonade, faire confire le tout à 180°C pendant 45 minutes en les retournant au milieu de cuisson.
Une fois la cuisson terminée ajouter 1 petite c à c d'harissa pour relever le tout, servez avec du riz.

Un plat Indien épicé trés peu calorique il sera parfait pour l'hiver!

Ce plat trés connu pour ses saveurs épicées a vu le jour au sein de la communauté Portugaise de GOA.

 INGREDIENTS: 4 personnes

* 700 gr de porc
* 400 gr de tomates concassées
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 2 c à soupes de vinaigre blanc
EPICES:
* 6 gousses de cardamome
*  1 c à café de poivre
* 1 c à c cumin
* 1 c à c de fenugrec
* 1 c à café de curcuma
* 2 piments rouges séchés
* 3 cm de gingembre
* 2 batons de canelle
* 1 c à c de coriandre
* 1 c à soupe de sucre roux

MARINADE

 Couper la viande en petits morceaux, dans un bol incorporer les graines de cardamomes (que vous aurez ouvertes au préalable) les écraser ainsi que les piments rouges,et les mélanger avec le poivre,le cumin, fenugrec, curcuma, coriandre, ajouter les 2 c à soupes de vinaigres blanc. Ajouter la marinade à la viande bien mélanger et réserver 3H au frais.

PREPARATION
Dans une cocotte ajouter 4 c à soupe d'huile faire dorer les oignons avec 1 c à s de sucre roux, ajouter l'ail le gingembre rapés, les batons de canelle. Incorporer la viande et la faire dorer pendant 4/5 minutes puis ajouter les tomates concassées couvrer le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 1H30.

  Un bon plat à l' indienne avec des boulettes de boeuf panées à la poudre d'amande, lait coco, épices et navets jaunes composent cette recette!

 Ingrédients pour 3/4 personnes:

 Boulettes de viande:

* 350 gr de boeuf haché
*3 c à c (rases) de cumin
* 1 c à soupe (rase)de curry
* moitié d'un oeuf battu
* poudre d'amande
* sel/poivre

 Sauce

* 3 navets boules d'or (navet jaunes au gout sucré) 
* 1 oignon et demi
* 40cl de lait de coco
* 2 gousses d'ail
*1 demi c à S de concentré de tomate

 EPICES

* 2 batons de canelle
* 2 feuilles de conbawa
* 3 cm de gingembre frais
* 1 c à café rase de 4 épices
 * 1 c à s rase de curry
*2 c à c rases de massala
* 1  c à c rase de curcuma
* 1/2 c à café de purée de piment rouge
* une dizaine de graines de cardamones
* 3 rondelles de citron confit coupés en cubes

 Préparation boulettes de viande

 Dans un saladier mélanger la viande hachée, ajouter le cumin et le curry en poudre, la moitié d'un oeuf, les raisins secs coupés finement, saler poivrer.

Confectionner des boulettes que vous roulerez dans la poudre d'ammande.

 Dans une poele bien chaude faire saisir les boulettes de boeuf jusqu'a ce qu'elles soient dorées ( on ne les cuits pas) puis réserver.

 Préparation de la sauce:

Couper finement les oignons en lamelles, raper le petit morceau de gingembre et les 2 gousses d'ail, couper en quartier les navets jaunes, faire revenir dans la poele les oignons et les navets une fois dorés ajouter le gingembre, l'ail, et les épices : 2 batons de canelle ,, 2 feuilles de conbawa , 3 cm de gingembre frais ,1 c à café rase de 4 épices , 1 c à s rase de curry ,2 c à c rases de massala ,1  c à c rase de curcuma ,1/2 c à café de purée de piment rouge ,une dizaine de graines de cardamones, le concentré de tomate,ajouter enfin le lait de coco.

 Laisser le tout mijoter pendant 15 /20min à feu doux sans couvercle, une fois le temps écoulé ajouter les boulettes de viande couvrer et laisser finir leur cuisson pendant 15 minutes, ajouter les dés de citrons confit au dernier moment.

Un bon korma d'agneau avec sa sauce aux amandes et aux noix de cajoux, un vrai délice! Ce plat venant d'Inde est assez doux il n'est pas relevé.

 Ingrédients pour 4 personnes        Cuisson: 1h30/2H

* 800 gr d'agneau en morceaux
* 2 oignons
* 3 gousses d'ail
* 430ml d'eau
* 200ml de lait de coco
* 50 gr d'ammandes éfilées
* 50 gr de noix de cajoux
* 2 c à s de concentré de tomate
* 1 sucre
*  1 piment vert

épices:

* morceau de gingembre de 5 cm
* 12 gousses de cardamone
* 2 batons de canelle
* 3 c à café de cumin
* 3 c à café de curry
* 2 c à café de coriandre
* 2 c à café de 4 épices
* 1 c à c de massala
* 1 c à c de curcuma
* 3 c à café de purée de piment rouge
* coriandre fraiche

Préparation:

 Couper l'agneau en morceaux, les faire saisir dans une cocotte pour qu'ils soient dorés, réserver.

 Couper les oignons et le piment vert en lannières, raper l'ail, et le gingembre, réserver. Dans un mortier écraser les noix de cajou et les ammandes effilés, réduites en poudre.

 Dans la cocotte, faire dorer le piment vert, l'oignon, l'ail, et le gingembre avec un peu de miel et d'huile, rajouter par la suite les noix de cajoux et la poudre d'ammande réduites en poudre. Ajouter tous les épices sauf la purée de piment rouge, qu'on ajoutera au dernier moment, laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer la viande, l'eau et le lait de coco et le sucre, la viande doit etre immergée par les liquides. Porter à ébullition puis baisser le feu au minium en couvrant pendant 1h30/2h.

Au bout d' 1h 30, rectifier l'assaisonement, épices, sel et poivre et ajouter selon les gouts la purée de piment rouge, servir avec de la coriandre fraiche et des ammandes éfilées. 

 Vous connaissez sans doute les samoussas faits avec de la feuille de brick, mais avec une pate maison c'est encore meilleur! voici un tuto pour le pliage...

Le samoussa est un genre de "casse croûte" originaire du

nord de l'Inde, il a différentes appelations comme le

 sambossa,samosa, samsa, samusa!

 INGREDIENTS pour 15 samoussas:                     pate à samoussas:

* 300 gr de viande de boeuf hachée                                * 250 gr de farine
* 1 gros ognion                                                                      * 1 c à s d'huile ou de ghee (beurre
* 1 petit piment vert                                                                indien)
* 1 petite boite de petits pois carottes                           * sel
* 2 c à s de curry en poudre                                               * eau
* 2 c à café de canelle                                                         * huile à friture
* 1/2 c à café de gingembre en poudre
* 1 c à café de coriandre en poudre
* 1 c à café de purée de piment rouge
* 1 poignée de menthe fraiche ciselée
* 1 poignée de coriandre fraiche ciselée
* 2 c à café de graines de cumin(optionnel)
* 1 c à soupe de concentré de tomate

ETAPE 1 : préparation de la farce

 Couper l'ognion finement, faire revenir l'ognion haché la viande hachée, une fois cuit ajouter les épices : curry/canelle/piment/gimgembre/coriandre/concentrée de tomate/menthe et coriandre hachées. Laisser mijoter pendant 5/10minutes, rectifier l'assaisonement selon les gouts. Saler , poivrer.

 ETAPE 2: Pate maison pour samoussas

 Dans un récipient incorporer 250 gr de farine tamisée, la cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de ghee, malaxer le tout et ajouter petit à petit de l'eau jusqu'a l'obtention d'une pate, la travailler jusqu'a ce qu'elle ne colle plus;

 Sur un plan de travail fariné, abaisser la pate d'1 mm et demi d'épaisseur, prenez un gros bol d'environ 15 centimètres de diamètre , découper des cercles. Couper les  en 2, afin d'obtenir des demi cercles.  Rabattre les 2 angles du demi cercle afin d'obtenir un cône, fixer la fermeture en exercant des pressions, farcir le cone. Mouiller la partie supérieure et rabattre la pate sur elle même, piquer la fermeture à l'aide d'une fourchette.

 Cuisson;

Faire chauffer l'huile à friture à 180°c disposer les samoussas, une fois dorés ils sont cuits!! accompagner de sauce au tamarin, à la menthe ect...

 Vous pouvez ajouter toutes sortes d'épices à vos samoussas: curcuma, massala ect... si vous aimez le sucré salé, ajouter des raisins ca sera encore meilleur!

les samoussas se mangent le jour même, ils ramollissent le lendemain!