Korma d'agneau

Publié le par cuisine-qui-petille

korma agg

Un bon korma d'agneau avec sa sauce aux amandes et aux noix de cajoux, un vrai délice! Ce plat venant d'Inde est assez doux il n'est pas relevé.

 Ingrédients pour 4 personnes        Cuisson: 1h30/2H

* 800 gr d'agneau en morceaux
* 2 oignons
* 3 gousses d'ail
* 430ml d'eau
* 200ml de lait de coco
* 50 gr d'ammandes éfilées
* 50 gr de noix de cajoux
* 2 c à s de concentré de tomate
* 1 sucre
*  1 piment vert

épices:

* morceau de gingembre de 5 cm
* 12 gousses de cardamone
* 2 batons de canelle
* 3 c à café de cumin
* 3 c à café de curry
* 2 c à café de coriandre
* 2 c à café de 4 épices
* 1 c à c de massala
* 1 c à c de curcuma
* 3 c à café de purée de piment rouge
* coriandre fraiche

Préparation:

 Couper l'agneau en morceaux, les faire saisir dans une cocotte pour qu'ils soient dorés, réserver.

 Couper les oignons et le piment vert en lannières, raper l'ail, et le gingembre, réserver. Dans un mortier écraser les noix de cajou et les ammandes effilés, réduites en poudre.

 Dans la cocotte, faire dorer le piment vert, l'oignon, l'ail, et le gingembre avec un peu de miel et d'huile, rajouter par la suite les noix de cajoux et la poudre d'ammande réduites en poudre. Ajouter tous les épices sauf la purée de piment rouge, qu'on ajoutera au dernier moment, laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer la viande, l'eau et le lait de coco et le sucre, la viande doit etre immergée par les liquides. Porter à ébullition puis baisser le feu au minium en couvrant pendant 1h30/2h.

Au bout d' 1h 30, rectifier l'assaisonement, épices, sel et poivre et ajouter selon les gouts la purée de piment rouge, servir avec de la coriandre fraiche et des ammandes éfilées. 

Publié dans Cuisine Indienne

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