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Canard au curry vert Thai avec litchis et billes de patates douces

Publié le par cuisine-qui-petille

Une petite tuerie cette recette!! j'avais mangé un canard au curry jaune avec des litchis dans un restaurant Thai a Juan les pins et j'ai été agréablement surprise par la combinaison litchis et canard, ca reste un sucré salé trés subtil et raffiné, j'ai fait ma petite mixture pour faire ma recette perso avec du curry vert thailandais , basilic thai avec patates douces, c'est un plat trés fin avec des saveurs qu'on a pas l'habitude de manger! J'ai fait ma pâte de curry vert maison que j'ai ajoutée pour cette recette. Pour ceux qui connaissent pas le curry vert il est à base de galanga (gingembre thai) de citron vert, de citronnelle, de coriandre fraiche, cumin, curcuma et piments verts. 

magret de canard au curry vert thai et litchis

Ingrédients pour 4 personnes:

* 3 c à S de pâte de curry vert ( équivalent de 3 glaçons congelés de pâtes de curry vert de ma pâte maison :voir recette pâte de curry vert)
* 400 ml de lait de coco
* 1 boîte de litchis en conserve si on est en pleine période de litchis en prendre une quinzaine.
* 1 oignon rouge
* basilic thai
* 1 patate douce
* 1 beau magret
* 1 c à S nuoc man (facultatif)
* feuilles fraîches de basilic Thai

Préparation:
La veille vous pouvez préparer la sauce elle aura plus de saveur pour le lendemain, dans une poêle faire revenir un oignon rouge en lamelles une fois cuit ajouter les 3 glaçons de pâtes de curry vert ou votre pâte que vous aurez achetée,le nuoc man et le lait coco laissez mijoter a feu doux pendant 20 minutes, réservez pour la suite ou pour le lendemain.

Cuire les billes de patates douces, éplucher la patate et à l'aide d'une cuillère parisienne faire des billes, plonger les dans de l'eau à petits bouillons et laisser cuire 12 à 15 minutes, vérifier la cuisson. Les dorer dans une poêle avec un peu de graisse de canard (peau que vous aurez prélevez sur le côté du magret.
Réserver, vous pouvez les réchauffer facilement par la suite.


Cuire votre canard : couper le surplus de graisse sur le côté, le quadriller et le cuire côté peau pendant quelques minutes jusqu'a ce que la peau soit bien grillée et colorée. On ne cuit pas l'autre côté il cuira par la suite dans la sauce. Couper le en fines tranches puis dans le sens de la longueur des tranches pour avoir des lamelles de canard, réserver.

Réchauffer la sauce au curry vert et augmenter le feu pour l'épaissir une fois consistance souhaitée ajouter les litchis et les lamelles de canard, laisser cuire le canard pendant 1 à 2 minutes il faut qu'il reste rosé sinon il sera dur en bouche. Une fois cuisson rosée obtenue, servir au plus vite agrémenter de billes de patate douce et de basilic Thai.

Publié dans Cuisine thailandaise

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Pâte de curry vert maison Thailandais, coriandre, galanga, citronnelle

Publié le par cuisine-qui-petille

Vous connaissez les pâtes de curry rouge vert et jaune, elles sont souvent utilisées pour faire des soupes et autres plats exotiques, ce sont des pâtes trés concentrées en saveurs avec un mélange de pleins d'épices! pratiques il suffit de prendre quelques cuillérées et de les laisser se diffuser dans le lait coco pour avoir une sauce sublime! on peut les acheter en pot dans les épiceries Asiatiques mais voila elles sont souvent riches en colorant, conservateur et surtout horriblement salées! et le goût n'est pas du tout au rendez vous.

pate curry vert thai maison avec galanga et citronnelle

Aujourd'hui je vous propose de faire vous même votre pâte de curry maison, cela prend quelques minutes et trés économique et vous pouvez la congeler en petite quantité et l'utiliser pour vos plats Thai et Indien sur plusieurs mois. Cela est trés pratique car quand ton fait un curry il faut sortir tout un tas d'épices, couper des herbes ect... grâce a ces pâtes vous avez juste a les laisser dissoudre dans la crème de coco en rajoutant un oignon et quelques herbes fraîches et le tour est joué pour avoir un plat fantastique, ce qui est un gain de temps trés appréciable!
Voici la recette de la pâte de curry vert Thai elle a un goût trés raffinée  et trés parfumée elle sera parfaite pour faire vos plats.
Dans le curry Thai on utilise souvent du Galanga c'est une racine qui ressemble au gingembre, il a une saveur trés fraîche et un peu poivré il a légèrement un arrière goût de gingembre, on utilise aussi pour la pâte de la citronnelle fraîche et de la coriandre fraîche également. J'ai acheté tous ces ingrédients chez PARIS STORE endroit magique pour trouver tout ce petit monde a des prix trés intéréssants.

Pour la recette du curry vert Thai( quantité pour remplir un moule entier à glaçons.) Notez qu'un glaçon suffit pour 200ml de lait coco.
* 1 morceau de galanga de 7 cm
* 3 échalotes
* 4 gousses d'ail
* 3/4 botte de coriandre fraîche
* 3 gros bâtons de citronnelle
* 3 c à S d'huile végétale
* 1 jus de citron vert style Brésilien Mexicain
* 2 c à café de cumin en poudre
* 1 c à café bombée de curcuma
* 3 longs piment vert

 

pate de curry vert a congeler

PREPARATION:

Rapper le morceau de galanga ou couper le en petits morceaux, couper grossièrement les échalotes, les gousses d'ail, la coriandre fraîche, couper finement la citronnelle en rondelles et le piment vert en enlevant les pépins. Mettre le tout dans un grand bol ajouter par dessus le jus de citron vert, l'huile, les épices cumin, curcuma, bien mélanger. Placer le tout dans un bon robot puissant en petite quantité et mixer jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène, Placer la pâte de curry dans les moules à glaçons vous pouvez la conserver pendant 6 mois!

Pour faire vos sauces prenez un glaçon ou 2 de curry thai le laisser frire dans l'huile bien chaude pour dégager le maximum de saveurs ajouter vos oignons, le lait coco vos viandes ou poisson agrémenté de basilic Thai frais!

Voici pour vous les bienfaits de ces épices:

Le galanga: cette racine appelée également gingembre chinois possède des propriétés antifongique, lutte contre les rhumatismes, fait baisser la pression artérielle, lutte contre certains cancers.
La citronnelle: améliore la digestion, diurétique, fait baisser le taux de sucre dans la sang et contrôle le cholestérol et lutte contre l'insomnie.
La coriandre: riche en béta carotène, vitamine K, antibactérienne
Le piment vert:riche en capsaicine il permet une augmentation du métabolisme basal, lutte contre maladie ALZHEIMER, et maladies cardio vasculaires...
Le cumin: antifungique, antidiabétique, diurétique 
et la star le curcuma: c'est un épice puissant avec beaucoup de vertus il est reconnu comme puissant ANTI-CANCER , il supprime les produits chimiques absorbés dans le corps, protége le foie, accélère la guérison des ulcères ect...

 

Vous l'aurez compris les épices sont excellents pour la santé donc abusez en en cuisine! Bientôt la recette du canard au curry vert et aux litchis! 
 

 

Vous aurez à utiliser en moyenne 3 glaçons de pâte de curry pour 400 ml de lait coco c'est donc trés simple et économique!

Publié dans Cuisine thailandaise

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Canard aux fruits des bois et girolles

Publié le par cuisine-qui-petille

Un magret de canard aux fruits des bois avec une sauce fruitée au jus pétillant pomme cassis de la Maison MAEYAERT . La sauce accompagne à merveille le canard avec des notes trés fruitées et acidulées, il est accompagné de rouleaux de mûres et de girolles poêlées. 

Canard aux fruits des bois et girolles sauce aux fruits acidulée

Ingrédients pour 2 personnes:

* 1 beau magret de canard
* 2 poignées de girolles
* un paquet de magret de canard fumé
* une poignée de mûres fraîches

Pour la sauce:
* 200 ml de jus pétillant Pomme cassis maison Maeyaert *
* 1 c à café de fond de veau
* 1 c à café de balsamique
* sel/poivre

Préparation:
Dans un premier temps faire les rouleaux de mûres au magret, prenez les tranches de magret couper légèrement un peu de gras sur le côté, enrouler les mûres, faire 6 rouleaux par personne en moyenne.

Pour une cuisson rosée impéccable du magret je conseille de le faire cuire 3 minutes coté peau (une fois quadrillée) à feu moyen puis 1 minute coté chair, le placer ensuite 6 minutes à 220 degrés au four. Une fois la cuisson faite le placer dans du papier alluminium pendant 5 minutes cela permettra d'avoir une viande tendre et vous aurez le temps de dresser vos assiettes. 

Pendant ce temps préparer la sauce: verser le jus pétillant avec la c à c de fond de veau et le balsamique faire chauffer à feu doux jusqu'a réduction de la sauce. Saler et poivrer.

Faire poêler les petites girolles saler et poivrer.

Couper en biseau le magret, ajouter la sauce d'ans l'assiette, les rouleaux de mûres et les girolles.


*J'ai utilisé un jus pétillant pomme cassis  de la maison Maeyaert ce jus est fait avec du pur jus de pommes pressées  dans lequel est ajouté de la purée de cassis qui donne un bon gout prononcé fruité parfait pour le magret. 

jus de fruit pétillant

 

Je vous conseille également le cidre grand cru d'Hannaches du domaine, pour tous les amoureux de cidre vous ne serez pas déçu car c'est l'un des meilleurs que j'ai pu boire jusqu'a présent, c'est un millésime à base de 100% pur jus  pressé qui a été confectionné à partir 16 variétés de pommes à cidre Normandes rares de grande qualité riches en tanin issues d'un verger qui possède une trés belle exposition  ce qui lui donne son goût si parfumé. Il a une magnifique couleur miel foncé et a la particularité d'être tout en rondeur pas trop sucré et trés fruité.

Ce grand cidre à une légère pointe d'amertume en fin de bouche c'est pour cela qui l' accompagnera aussi bien des crêpes sucrées comme salées!

 

 

grand cru cidre millésime d'Hannaches

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Publié dans Plats de viande-gibier

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Marinade asiatique pour poulet au barbecue

Publié le par cuisine-qui-petille

Oubliez vos merguez et chipo et laissez place à une recette originale pour barbecue avec des aiguillettes de poulet et sa marinade à l'Asiatique il y a pleins d'épices dans cette recette avec du gingembre, wasabi et yuzu en poudre et pleins d'autres ingrédients. Cuites au barbecue le poulet a un goût puissant aux notes nippon avec le fumé en plus c'est un délice.

 

poulet marinade asiatique au barbecue

Ingrédients pour 2/3 personnes:

* 350 gr d'aiguillettes de poulet
* 2 gousses d'ail rappées
* 3 c à s de sauce soja
* 2 c à S d'huile neutre
* 2 c à S de miel

* 1 c à S de citronnelle séchées ou une tige fraîche
* 1 c à thé rase de poudre zeste de yuzu
* 1 c à thé rase de poudre de wazabi
* 1 c à thé rase de poudre de gingembre
* 1 c à café rase de 7 épices
* 1 c à S de d'oignons de printemps séchés ou frais
* quelques gouttes de citron vert brézilien/mexicain

 

Préparation pour la veille:

Rapper les gousses d'ail bien écraser la chair, dans un bol ajouter les aiguillettes de poulet, la sauce soja, l'huile, l'ail, le miel, la citronnelle, les poudres de yuzu, gingembre et wasabi et 7 épices, les oignons de printemps et les gouttes de citron vert. Bien mélanger le tout et ajouter le tout dans un sac de congélation que vous remuerez de temps en temps pour que la marinade s'impreigne bien.

Cuisez le tout le lendemain au barbecue et régalez vous!

Publié dans Plats de viande-gibier

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Des épices de qualité, épicerie Sur les quais

Publié le par cuisine-qui-petille

Des épices de haute qualité à découvrir dans la boutique Sur les quais.

Les épices sont trés importantes en terme de cuisine et on a la chance de découvrir toutes les épices du monde de nos jours et de voyager sans se déplacer, Sur les quais est une épicerie située à Paris qui propose des produits de haute qualité reconnus  par les gastronomes et référencés dans les points de vente les plus prestigieux en France et à l’étranger. Les épices que l'on achètent dans la pluspart des épiceries ont malheureusement le même goût et ne sont pas si parfumées que ca, dans cette boutique en ligne on y découvre des épices rares et puissantes en arôme avec une sélection de sels et de poivres comme ce sel rose de l'Himalaya  trés doux et non iodé et ce poivre de Kampot du Cambodge au note sucré.

sel et poivre du monde

Le site vend également des coffrets découvertes Kits Chic Shot ®  pour voyager tout en restant chez soi sur le thème du Brézil, l'Inde et l'Asie... l'avantage et que l'on peut y acheter des épices qui son trés difficiles à trouver dans les commerces classiques comme ce coffret cadeau sur le thème du Japon comprenant de la poudre de thé matcha idéale pour les gâteaux financiers,  cake mais aussi pour faire des milkshakes originaux et trés rafraîchissants.

coffret cadeau épices

milkshake au thé vert

Milkshake au thé Matcha

 le coffret comprend également du yuzu agrume qui se rapproche le plus de la mandarine en terme de goût et qui sera un ingrédient magique pour  sublimer vos tartares de thon ou bien vos makis par exemple, mais aussi de la poudre de wasabi et pleins d'autres épices originaux pour la cuisine exotique.

Vous l'aurez compris Sur les quais est une trés belle boutique en ligne avec des produits d'exception  idéale en terme de cadeaux pour les cuisiniers qui recherchent des épices originaux et de haute qualité, alors n'hésitez pas à faire un tour le site qui propose 15% de réduction avec le code « cooking16 » ainsi qu’une moutarde violette offerte pour les 22 premières commandes !

 

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Milkshake frappé au thé matcha

Publié le par cuisine-qui-petille

Un milkshake au thè matcha  ca vous tente? original cet ingrédient donne un côté frais et raffraîchissant, accompagné d'une chantilly aux copeaux de chocolat il sera parfait pour cet été!

Le matcha est une poudre trés fine d'une belle couleur à base de thé vert, fabriqué au Japon il aurait été inventé en Chine durant la dynastie Song 960-1279, on l'utilisait lors des cérémonies bouddhistes.

milkshake au thé matcha

 

Ingrédient pour 1 personne:

* 350ml de lait

* 4 c à thé bombées de thé matcha

* 4 gros glaçons

* 2 c à s rases de sucre blanc

chantilly et copeaux chocolat noir

 

Préparation:

Dans un mixeur verser le lait, le thé, les glaçons et le sucre et mixer bien, ajoutez la chantilly et décorer de copeaux de chocolat.

Publié dans Cocktail et boisson

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Maqueraux et poulet sauce au cidre

Publié le par cuisine-qui-petille

Un plat entre terre et mer qui s'équilibre bien avec des filets de maqueraux des aiguillettes de poulet accompagnés de sauce au cidre de la Maison Maeyaert chanterelles et billes de pommes caramélisées, toutes les saveurs s'accordent à merveille!
 https://www.facebook.com/etsmaeyaert/

terre et mer sauce au cidre

Ingrédients pour deux personnes:

* 250 gr d'aiguillettes de poulet
* 2 filets de maqueraux
* 1 pomme golden
* 60 gr de lardons
* 2 poignées de champignons type chanterelles (trompettes des morts, chanterelles grises)

Sauce au cidre:

* 1 échalotte
* 1 gousse d'ail
* 1 c à café de fond de veau
* 10 gr de beurre
* 20 cl de cidre brut
* 1 c à café de maizena

Préparation:

Couper les aiguillettes en deux dans le sens de la longueur ainsi que les filets de maqueraux de la même taille que le poulet.

A l'aide d'une parisienne faire des billes de pommes golden réserver et faire réhydrater les chanterelles.

Préparer la sauce au cidre: faire caraméliser l'échalotte coupée finement et la gousse d'ail rappée, ajouter par la suite la c à c de maizena (bien mélanger), le fond de veau et le cidre laisser réduire jusqu'a consistance sirupeuse. Réserver.

Préparer les billes de pomme au cidre, les faire caraméliser dans un peu de beurre puis déglacer avec un peu de cidre jusqu'a ce qu'elles soient dorées et fondantes.

Cuire au four les maqueraux à 180°C pendant 5 minutes cela cuit trés vite comme on les a coupés en plusieurs morceaux, pendant ce temps cuire les aiguillettes de poulet et faire dorer les chanterelles dans du beurre avec les lardons.

Dresser vos assiettes avec la sauce au cidre ,en alternance placer une aiguillette et un morceau de maqueraux, les champignons et les billes de pommes au cidre, saler et poivrer.

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Cocktail vodka rhubarbe et granité fraise des bois

Publié le par cuisine-qui-petille

Ajourd'hui je vous propose un cocktail trés rafraîchissant à base de vodka de nectar de rhubarbe et un granité à la fraise des bois, il sera parfait pour l'apéritif!

J'ai utilisé un jus de rhubarbe légèrement pétillant qui a une bonne teneur en fruit de la maison Maeyaert. Original avec le granité fraise des bois qui se marie parfaitement avec ce fruit.

 https://www.facebook.com/etsmaeyaert/.


Ingrédients pour un verre:

* 3 cl de vodka
* 3,5 cl de jus de rhubarbe
* granité de fraise des bois:
- 6 glaçons à base de sirop de fraise des bois (pour deux verres)
* 1/3 de bâton de vanille

Préparation:

La veille préparer les glaçons à base de sirop, ne pas trop doser en fraise des bois car ce parfum est assez puissant.
Verser dans des verres la vodka, le jus de rhubarbe pétillant puis le morceau de bâton de vanille coupé en deux pour qui libère les grains.

Mixer les glaçons et ajouter au dernier moment 2 c à café de granité fraise pour chaque verre.

Ce cocktail se boit trés frais!

Publié dans Cocktail et boisson

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Gambas chapelure panko citronnelle

Publié le par cuisine-qui-petille

Un délice pour l'apéro avec ces gambas à la chapelure panko et verveine citronnelle!

La chapelure panko est une chapelure d'origine Japonaise trés légère qui retient moins la graisse de friture que les chapelures Européennes.

Ingrédients:
* 500 gr de gambas
* 8 grosses c à S de chapelure panko
* 1 oeuf battu salé et poivré
* 2 c à S d'ail frit ou ail semoule
* 2 c à c de paprika
* farine
* feuilles de verveine citronnelle



Préparation
Préparer 3 récipients un avec de la farine, un autre avec oeuf battu salé et poivré et un dernier récipient avec la chapelure panko avec 2 à S d'ail semoule ou frit et le paprika, couper trés finement la verveine citronnelle et les ajouter dedans (soyeux généreux avec la verveine)
Enlever l'intestin des gambas et garder les bouts de queues, les envelopper de farine puis d'oeuf battu, puis bien recouvrir de chapelure  panko.
Les frire dans de l'huile à 190°c pendant quelques minutes jusqu'a que ca dore mais pas trop, les mettre dans un récipient en acier qui gardera la chaleur avec sopalin.
Accompagner de sauce aigre douce et sauce yakitori.

Publié dans Idée apéro

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Terrine chèvre légumes sur sablé parmesan

Publié le par cuisine-qui-petille

Une entrée trés chic avec un sablé de parmesan avec couche de tomates confites, terrine de chèvre, aubergines grillées et une dernière couche de tapenade.

entrée chic terrine provencale

INGREDIENTS:

Sablés parmesan: pour 7 terrines avec emportes pièces rectangulaires de 9cm longueur et 4 cm de large.
* 70 gr de farine
 * 70gr de beurre
 * 70 gr de parmesan
 *  sel/poivre
Terrine de légumes:
 * 200 gr de chèvre frais(style brousse, pas de chèvre trop compact)
* 2 aubergines petites
 * 400 gr tomates grappes
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* tapenade 
 * 4c à s de crème liquide ou du lait
 * 1  feuille et demi de gélatine
 * sel/poivre/ail/persil

Déco
* roquette
*olives niçoises
* feuilles de basilic
* tomate cerise
* chips de lard

ETAPE 1: Préparation des légumes
Dans un premier temps, préparer les aubergines couper les en lamelles dans le sens de la longueur pas trop fines ni trop épaisses, piquer les et les disposer dans un plat les unes sur les autres en les salant, attendre quelques heures pour quelles rejettent toute leur eau.
Les badigeonner d'huile d'olive et les chauffer à 180°c jusqu'a ce qu'elles dorent. Réserver.

 Pendant ce temps couper les tomates avec un oignon en lamelles et faire confire le tout dans une poêle dans de l'huile d'olive avec sel, sucre et 1 gousse d'ail, bien réduire et réserver.

 ETAPE 2: Les sablés au parmesans

 Dans un récipient mélanger la farine, le beurre à température ambiante et le parmesan jusqu'a l'obtention d'une pâte, rajouter un peu d'eau si nécéssaire. A l'aide d'une cuillère, incorporer la péparation dans les emportes pièces  d'une épaisseur de 0.3/0.4cm.  Cuire pendant 10/12min à 180°C avec les emportes pièces, une fois dorés les sablés sont cuits. (sinon la préparation va se dispersser)
ETAPE 3 : Préparation chèvre/gélatine
Dans un récipient ajouter le chèvre, sel, poivre, persil,ail semoule ou 1 gousse d'ail,  bien mélanger. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau, les essorer. Faire chauffer 4C à s de crème liquide (ne pas bouillir) et rajouter les feuilles de gélatine, le mélange doit être bien dissout, l'ajouter ensuite au chèvre bien mélanger! (le mélange crème, gélatine doit être tiède)

 ETAPE 4: le dressage

 Nos sablés bien refroidis, on place une couche de tomates/oignon (couche assez fine)  puis 1 couche avec la préparation au chèvre (couche fine également) et plusieurs couches  d'aubergines qu'on aura découpées en rectangle.(soyeux généreux en couches d'aubergines) et recouvrir d'une couche de tapenade. Laisser au frigo avec les emportes pièces pendant 3H.
Démouller doucement à l'aide d'une cuillère à soupe puis décorer avec des feuilles de roquettes, olive niçoises, basilic, tomate cerise et chips de lard.

 Accompagner d'une salade verte!

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