Une bonne tarte aux fruits rouges, dans cette recette j'avais envie de changer et de ne pas mettre de crème pâtissière, je l'ai donc remplacée par une mousse chantilly!

INGREDIENTS:

Pâte sablée:                    

* 250 gr de farine

* 125 gr de beurre

* 1 oeuf

* 2 gr de sel

* 100 gr de sucre glace

* 300 gr de fraise

* 50 gr de cerise

* 40cl de creme liquide

* 50 gr de sucre

* 3 feuilles de gélatine

Pâte sablée:

Sur un plan de travail incorporer la farine tamisée, le sucre glace et le sel, mélanger jusqu'a ce que le mélange soit homogène, ajouter  les parcelles de beurre à tempétaure ambiante, sabler le tout, ajouter l'oeuf, puis fraiser la pâte,( écraser la à l'aide de la pomme de la main.)

Laisser reposer pendant 30 minutes au frigo. Cuire la pâte pendant 20 min à 180°C;
Laisser refroidir la tarte.

Pendant ce temps, couper les fraises en deux, et dénoyauter les cerises.

Mousse chantilly:

Monter la chantilly avec 50 gr de sucre, garder 4 c à soupes de crème liquide pour la gélatine.

Incorporer les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les essorer. Dans une casserole ajouter 4 c à soupes de crème liquide et les feuilles de gélatine, chauffer le tout à feu trés doux jusqu'a ca que la gélatine soit bien dissoute, incorporer le mélange dans la chantilly montée et refouetter le tout jusqu'a ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter le tout sur le fond de tarte bien refroidie, puis ajouter les fraises et les cerises par dessus, conserver au frais et déguster 4H/5h après.

Un bon plat des îles d'origine Réunionais aux saveurs de coco vanille, gingembre et curry, ce plat est assez doux mais bien parfumé, c'est un régal!

Ingrédients pour 2/3 personnes:

* 3 blancs de poulets
* 20 cl de lait de coco
* 1 gousse de vanille
* 2 c à soupes rases de curry

* 2 pincées de piment rouge

* 1 morceau de 2 cm de gingembre

* 5 gousses de cardamones

* 1/2 jus de citron jaune

* 3 petites tomates

* 1 oignon

*1 échalotte

* Coriandre et citronelle fraiche (facultatif)

Préparation:

Couper les blancs de poulet en morceaux, les faire dorer dans une poêle , une fois bien colorés on les réserve (on ne les cuits pas).
Couper l'oignon en fines lamelles et les tomates en petits dés, faire caraméliser les oignons avec un peu de sucre une fois bien cuits rajouter les dés tomates et laisser réduire.

Sauce à la vanille:

Dans une petite casserole, faire dorer l'échalotte dans un peu de beurre, rajouter le lait de coco par la suite, couper la vanille en 2, récupérer les grains de vanille les rajouter dans le lait de coco avec les gousses, porter à légère ébullition pendant 5/10minutes pour que la vanille parfume bien la sauce, baisser le feu par la suite.
Ajouter le jus d'un demi citron, les 2 c à soupes rases de curry, le morceau de gingembre rapé, les 5 gousses de cardamone,  puis saler.

Une fois l'oignon et les tomates bien réduits on rajoute le poulet et la sauce vanillée, les 2 pincées de piment rouge et on laisse cuire le tout pendant 15min/20 minutes à feu trés doux pour que le poulet soit bien tendre.
Servir avec du riz, rajouter de la coriandre et des feuilles de citronelles fraiches.

Dans cette recette je vous explique comment faire le pliage pour de bons tortellinis maison, farcis au crabe, agrémentés d'une bonne sauce crustacée au cognac! (comme une sauce aurore). 

Ingrédients pour 40 tortellinis (3 personnes)

* 200 gr de farine
* 2 oeufs

* sel

Farce au crabe:                         Sauce crustacé:

* 200 gr de chair de crabe                           * 1 échalotte
* 2 échalottes                                              * jus de crabe
* 1 gousse d'ail                                             * 3/4 c à soupes de créme fraiche
* huile d'olive                                               * cognac
* sel/poivre/paprika                                     * 1 c à soupe de concentré de tomate   

                                                                    * 1 c à soupe d'aioli  

                                                                   * paprika/basilic 
                                                               

Préparer la pate pour tortellinis:

Dans un saladier incorporer 200 gr de farine tamisée, battre les 2 oeufs en omelette les ajouter dans le creu de la farine, ajouter du sel, bien mélanger jusqu'a ce que la pate soit bien homogène. Réserver pendant 30min/45min.

Farce au crabe:

Egoutter la chair de crabe et récupérer le jus. Dans un récipient mélanger la chair essorée, ajouter huile d'olive, l'échalotte coupée trés finement et la gousse d'ail écrasée. Saler poivrer ajouter un peu de paprika.

Préparer les bandes de pâtes:
 

Couper la pate en 3 parties, bien la petrir pour qu'elle soit souple, la passer plusieurs fois dans le laminoire (machine à pate) jusqu'a obtention de bandes  fines abaissées sur 2mm. A l'aide d'un emporte pièce rond découper des disques .

Le pliage des tortellinis:

1) Déposer au milieu du disque la farce au crabe, à l'aide d'un pinceau humidifier le contour du disque.
2) Plier le cercle sur lui même pour obtenir une demi lune.
3) Rabattre le bord vers vous, pour obtenir une petite colerette.

 4) Prendre les 2 extrémités et les consolider entre elles.

 Les cuire dans une marmite d'eau à petits bouillons, pendant 9/10minutes, (vérifier la cuisson).

La sauce crustacée:

Dans une petite casserole ajouter de l'huile d'olive y faire dorer l'échalotte, ajouter le jus du crabe et laisser réduire, une fois réduit ajouter la crème fraiche, la c à soupe de concentrée de tomate , saler poivrer. Ajouter un peu de cognac au dernier moment , laisser mijoter pour que l'alcool s'évapore légèrement. Lier la sauce avec un peu d'aioli (quantité selon les gouts.) Napper les assiettes de cette sauce, ajouter les tortellinis, des filets d'huile d'olive et des feuilles de basilic.