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Marinade asiatique pour poulet au barbecue

Publié le par cuisine-qui-petille

Oubliez vos merguez et chipo et laissez place à une recette originale pour barbecue avec des aiguillettes de poulet et sa marinade à l'Asiatique il y a pleins d'épices dans cette recette avec du gingembre, wasabi et yuzu en poudre et pleins d'autres ingrédients. Cuites au barbecue le poulet a un goût puissant aux notes nippon avec le fumé en plus c'est un délice.

 

poulet marinade asiatique au barbecue

Ingrédients pour 2/3 personnes:

* 350 gr d'aiguillettes de poulet
* 2 gousses d'ail rappées
* 3 c à s de sauce soja
* 2 c à S d'huile neutre
* 2 c à S de miel

* 1 c à S de citronnelle séchées ou une tige fraîche
* 1 c à thé rase de poudre zeste de yuzu
* 1 c à thé rase de poudre de wazabi
* 1 c à thé rase de poudre de gingembre
* 1 c à café rase de 7 épices
* 1 c à S de d'oignons de printemps séchés ou frais
* quelques gouttes de citron vert brézilien/mexicain

 

Préparation pour la veille:

Rapper les gousses d'ail bien écraser la chair, dans un bol ajouter les aiguillettes de poulet, la sauce soja, l'huile, l'ail, le miel, la citronnelle, les poudres de yuzu, gingembre et wasabi et 7 épices, les oignons de printemps et les gouttes de citron vert. Bien mélanger le tout et ajouter le tout dans un sac de congélation que vous remuerez de temps en temps pour que la marinade s'impreigne bien.

Cuisez le tout le lendemain au barbecue et régalez vous!

Des épices de qualité, épicerie Sur les quais

Publié le par cuisine-qui-petille

Des épices de haute qualité à découvrir dans la boutique Sur les quais.

Les épices sont trés importantes en terme de cuisine et on a la chance de découvrir toutes les épices du monde de nos jours et de voyager sans se déplacer, Sur les quais est une épicerie située à Paris qui propose des produits de haute qualité reconnus  par les gastronomes et référencés dans les points de vente les plus prestigieux en France et à l’étranger. Les épices que l'on achètent dans la pluspart des épiceries ont malheureusement le même goût et ne sont pas si parfumées que ca, dans cette boutique en ligne on y découvre des épices rares et puissantes en arôme avec une sélection de sels et de poivres comme ce sel rose de l'Himalaya  trés doux et non iodé et ce poivre de Kampot du Cambodge au note sucré.

sel et poivre du monde

Le site vend également des coffrets découvertes Kits Chic Shot ®  pour voyager tout en restant chez soi sur le thème du Brézil, l'Inde et l'Asie... l'avantage et que l'on peut y acheter des épices qui son trés difficiles à trouver dans les commerces classiques comme ce coffret cadeau sur le thème du Japon comprenant de la poudre de thé matcha idéale pour les gâteaux financiers,  cake mais aussi pour faire des milkshakes originaux et trés rafraîchissants.

coffret cadeau épices

milkshake au thé vert

Milkshake au thé Matcha

 le coffret comprend également du yuzu agrume qui se rapproche le plus de la mandarine en terme de goût et qui sera un ingrédient magique pour  sublimer vos tartares de thon ou bien vos makis par exemple, mais aussi de la poudre de wasabi et pleins d'autres épices originaux pour la cuisine exotique.

Vous l'aurez compris Sur les quais est une trés belle boutique en ligne avec des produits d'exception  idéale en terme de cadeaux pour les cuisiniers qui recherchent des épices originaux et de haute qualité, alors n'hésitez pas à faire un tour le site qui propose 15% de réduction avec le code « cooking16 » ainsi qu’une moutarde violette offerte pour les 22 premières commandes !

 

Milkshake frappé au thé matcha

Publié le par cuisine-qui-petille

Un milkshake au thè matcha  ca vous tente? original cet ingrédient donne un côté frais et raffraîchissant, accompagné d'une chantilly aux copeaux de chocolat il sera parfait pour cet été!

Le matcha est une poudre trés fine d'une belle couleur à base de thé vert, fabriqué au Japon il aurait été inventé en Chine durant la dynastie Song 960-1279, on l'utilisait lors des cérémonies bouddhistes.

milkshake au thé matcha

 

Ingrédient pour 1 personne:

* 350ml de lait

* 4 c à thé bombées de thé matcha

* 4 gros glaçons

* 2 c à s rases de sucre blanc

chantilly et copeaux chocolat noir

 

Préparation:

Dans un mixeur verser le lait, le thé, les glaçons et le sucre et mixer bien, ajoutez la chantilly et décorer de copeaux de chocolat.

Maqueraux et poulet sauce au cidre

Publié le par cuisine-qui-petille

Un plat entre terre et mer qui s'équilibre bien avec des filets de maqueraux des aiguillettes de poulet accompagnés de sauce au cidre de la Maison Maeyaert chanterelles et billes de pommes caramélisées, toutes les saveurs s'accordent à merveille!
 https://www.facebook.com/etsmaeyaert/

terre et mer sauce au cidre

Ingrédients pour deux personnes:

* 250 gr d'aiguillettes de poulet
* 2 filets de maqueraux
* 1 pomme golden
* 60 gr de lardons
* 2 poignées de champignons type chanterelles (trompettes des morts, chanterelles grises)

Sauce au cidre:

* 1 échalotte
* 1 gousse d'ail
* 1 c à café de fond de veau
* 10 gr de beurre
* 20 cl de cidre brut
* 1 c à café de maizena

Préparation:

Couper les aiguillettes en deux dans le sens de la longueur ainsi que les filets de maqueraux de la même taille que le poulet.

A l'aide d'une parisienne faire des billes de pommes golden réserver et faire réhydrater les chanterelles.

Préparer la sauce au cidre: faire caraméliser l'échalotte coupée finement et la gousse d'ail rappée, ajouter par la suite la c à c de maizena (bien mélanger), le fond de veau et le cidre laisser réduire jusqu'a consistance sirupeuse. Réserver.

Préparer les billes de pomme au cidre, les faire caraméliser dans un peu de beurre puis déglacer avec un peu de cidre jusqu'a ce qu'elles soient dorées et fondantes.

Cuire au four les maqueraux à 180°C pendant 5 minutes cela cuit trés vite comme on les a coupés en plusieurs morceaux, pendant ce temps cuire les aiguillettes de poulet et faire dorer les chanterelles dans du beurre avec les lardons.

Dresser vos assiettes avec la sauce au cidre ,en alternance placer une aiguillette et un morceau de maqueraux, les champignons et les billes de pommes au cidre, saler et poivrer.

Cocktail vodka rhubarbe et granité fraise des bois

Publié le par cuisine-qui-petille

Ajourd'hui je vous propose un cocktail trés rafraîchissant à base de vodka de nectar de rhubarbe et un granité à la fraise des bois, il sera parfait pour l'apéritif!

J'ai utilisé un jus de rhubarbe légèrement pétillant qui a une bonne teneur en fruit de la maison Maeyaert. Original avec le granité fraise des bois qui se marie parfaitement avec ce fruit.

 https://www.facebook.com/etsmaeyaert/.


Ingrédients pour un verre:

* 3 cl de vodka
* 3,5 cl de jus de rhubarbe
* granité de fraise des bois:
- 6 glaçons à base de sirop de fraise des bois (pour deux verres)
* 1/3 de bâton de vanille

Préparation:

La veille préparer les glaçons à base de sirop, ne pas trop doser en fraise des bois car ce parfum est assez puissant.
Verser dans des verres la vodka, le jus de rhubarbe pétillant puis le morceau de bâton de vanille coupé en deux pour qui libère les grains.

Mixer les glaçons et ajouter au dernier moment 2 c à café de granité fraise pour chaque verre.

Ce cocktail se boit trés frais!

Gambas chapelure panko citronnelle

Publié le par cuisine-qui-petille

Un délice pour l'apéro avec ces gambas à la chapelure panko et verveine citronnelle!

La chapelure panko est une chapelure d'origine Japonaise trés légère qui retient moins la graisse de friture que les chapelures Européennes.

Ingrédients:
* 500 gr de gambas
* 50 gr de chapelure panko
* 1 oeuf battu/sel/poivre/ail
* farine
* feuilles de verveine citronnelle



Préparation
Préparer 3 récipients un avec de la farine, un autre avec oeuf battu assaisoné d'ail frit ou ail semoule de sel et poivre et un dernier récipient avec la chapelure panko avec 1 à S d'ail semoule ou frit, couper trés finement la verveine citronnelle et les ajouter dedans (soyeux généreux avec la verveine)
Enlever l'intestin des gambas et garder les bouts de queues, les envelopper de farine puis d'oeuf battu, puis bien recouvrir de chapelure  panko.
Les frire dans de l'huile à 190°c pendant quelques minutes jusqu'a que ca dore mais pas trop, les mettre dans un récipient en acier qui gardera la chaleur avec sopalin.
Accompagner de sauce aigre douce et sauce yakitori.

Terrine chèvre légumes sur sablé parmesan

Publié le par cuisine-qui-petille

Une entrée trés chic avec un sablé de parmesan avec couche de tomates confites, terrine de chèvre, aubergines grillées et une dernière couche de tapenade.

entrée chic terrine provencale

INGREDIENTS:

Sablés parmesan: pour 7 terrines avec emportes pièces rectangulaires de 9cm longueur et 4 cm de large.
* 70 gr de farine
 * 70gr de beurre
 * 70 gr de parmesan
 *  sel/poivre
Terrine de légumes:
 * 200 gr de chèvre frais(style brousse, pas de chèvre trop compact)
* 2 aubergines petites
 * 400 gr tomates grappes
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* tapenade 
 * 4c à s de crème liquide ou du lait
 * 1  feuille et demi de gélatine
 * sel/poivre/ail/persil

Déco
* roquette
*olives niçoises
* feuilles de basilic
* tomate cerise
* chips de lard

ETAPE 1: Préparation des légumes
Dans un premier temps, préparer les aubergines couper les en lamelles dans le sens de la longueur pas trop fines ni trop épaisses, piquer les et les disposer dans un plat les unes sur les autres en les salant, attendre quelques heures pour quelles rejettent toute leur eau.
Les badigeonner d'huile d'olive et les chauffer à 180°c jusqu'a ce qu'elles dorent. Réserver.

 Pendant ce temps couper les tomates avec un oignon en lamelles et faire confire le tout dans une poêle dans de l'huile d'olive avec sel, sucre et 1 gousse d'ail, bien réduire et réserver.

 ETAPE 2: Les sablés au parmesans

 Dans un récipient mélanger la farine, le beurre à température ambiante et le parmesan jusqu'a l'obtention d'une pâte, rajouter un peu d'eau si nécéssaire. A l'aide d'une cuillère, incorporer la péparation dans les emportes pièces  d'une épaisseur de 0.3/0.4cm.  Cuire pendant 10/12min à 180°C avec les emportes pièces, une fois dorés les sablés sont cuits. (sinon la préparation va se dispersser)
ETAPE 3 : Préparation chèvre/gélatine
Dans un récipient ajouter le chèvre, sel, poivre, persil,ail semoule ou 1 gousse d'ail,  bien mélanger. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau, les essorer. Faire chauffer 4C à s de crème liquide (ne pas bouillir) et rajouter les feuilles de gélatine, le mélange doit être bien dissout, l'ajouter ensuite au chèvre bien mélanger! (le mélange crème, gélatine doit être tiède)

 ETAPE 4: le dressage

 Nos sablés bien refroidis, on place une couche de tomates/oignon (couche assez fine)  puis 1 couche avec la préparation au chèvre (couche fine également) et plusieurs couches  d'aubergines qu'on aura découpées en rectangle.(soyeux généreux en couches d'aubergines) et recouvrir d'une couche de tapenade. Laisser au frigo avec les emportes pièces pendant 3H.
Démouller doucement à l'aide d'une cuillère à soupe puis décorer avec des feuilles de roquettes, olive niçoises, basilic, tomate cerise et chips de lard.

 Accompagner d'une salade verte!

Poulet laqué citronnelle et échalottes confites

Publié le par cuisine-qui-petille

Plat asiatique avec aiguillettes de poulet caramélisées avec une sauce au soja nuoc man, gingembre et citronnelle avec échalottes confites, un délice revisité!

poulet caramélisé asiatique avec citronnelleIngrédients pour 2 personnes:

* 350 gr d'aiguilettes de poulet
* 1 petite carotte
*  3 radis
* 8 échalottes
* oignons frits/cacahuètes en morceaux
* feuilles de coriandre ou verveine citronnelle
Sauce caramel citronnelle
* 100 gr de sucre
* 1 c à S d'eau
* 2 bâtons de citronnelle
* 4 cm de gingembre
* 2 c à S de soja
* 2 c à S de nuoc man

recette du poulet à la citronnelle sauce caramel
Couper les batonnets de carotte et les blanchir pendant 2 minutes dans l'eau bouillante, couper les rondelles  de radis et de citronnelle, rapper le gingembre, réserver le tout.

Couper les aiguilettes de poulet en petit morceaux et réserver au frais.

Faire confire les échalottes: couper les en deux puis en 4 en enlevant le coeur, dans de l'huile les faire bien dorer et confire, cela cuit trés vite il faudra mélanger régulièrement.

Faire la sauce caramel citronnelle: faire un caramel avec 100 gr de sucre et 1 c à S d'eau hors du feu ajouter le nuoc man et le soja bien mélanger pour faire fondre les cristaux de sucre, ajouter les rondelles de citronnelle et le morceau de gingembre rappé.

Rajouter le poulet dans la sauce et le faire cuire dedans, augmenter le feu pour faire épaissir la sauce mais pas trop et ajouter également les échalottes confites.

Ajouter le riz dans les assiettes avec un peu de sauce au nem, ajouter le poulet avec la sauce, parsemer sur le dessus les batonnets de carotte, les rondelles de radis, les feuilles de citronnelle ou coriandre et les oignons frits.

 

BON APP!

Jeu concours le comptoir de Lise

Publié le par cuisine-qui-petille

 

Ca y est c'est le printemps  on a envie de cuisiner, alors un petit jeu concours s'impose! pour tenter de remporter un moule en silicone de qualité pour faire de bons muffins de la marque Trudeau, pour saisir votre chance c'est trés simple il s'uffit d'aimer ma page facebook à ce lien: https://www.facebook.com/Recette-de-cuisine-et-tabliers-originaux-190018394368196/?ref=bookmarks d'aimer et de partager cet article que vous retrouverez sur cette page, le tirage au sort s'éffèctuera le: 11 Mai 2016, un gagnant parmi les participants aura la chance de gagner ce produit, (envoi gratuit à son domicile).
Durée du concours: 2 semaines
Démarrage le: 26 Avril

Mais qui est le comptoir de Lise?

C'est une jolie boutique en ligne qui vend du matériel de qualité autour de la cuisine, toute une équipe y travaille que ce soit des professionnels du monde de la cuisine mais aussi des chefs de produits.
Une boutique trés complète ou vous trouverez des produits en silicones  pour la pâtisserie comme ces jolies spatules colorées.

mais aussi des moules en silicone  trés résistants comme ce petit moule à 12 muffins qui permet:

* une cuisson homogène
* un démoulage facile
* manipulation en toute sécurité grâce à sa structure en acier
* passe au lave vaisselle et micro-ondes 


                       Allez hop c'est parti!
 

chakchouka kefta, merguez et poivrons

Publié le par cuisine-qui-petille

chakchouka tunisienne merguez poivrons

C'est l'été et il vous reste pas mal de merguez après votre barbecue, alors pourquoi pas faire une Chakchouka? c'est un plat d'origine du maghreb à base de poivrons rouges et verts, tomates, merguez et piment, une sorte de ratatouille aux saveurs orientales. Dans cette recette elle est revisitée avec de la kefta et des oeufs brouillés et cuite en tajine.

Ingrédients pour 3/4 personnes:                      * Kefta:

                                                                                       - 1 oeuf
* 2 poivrons rouges                                                  - 5 00 gr de viande de boeuf 
* 2 poivrons vert                                              - 1 c à soupe rase de cumin
* 6/7 tomates de taille moyenne              - 1 c à soupe rase de raz el hanout
* 3 oignons                                              - 1 c à café de 4 épices ; 2 c à S de raisin; sel;

* 3 gousses d'ail
* 7 merguez
* 2 petits piments rouges séchés ou frais

* 2 c à soupes de concentré de tomate
* 1 c à S rase de paprika
* 1 c à c de raz el hanout
* 1 c à S de miel
* 3 bâtons de canelle
* 6 oeufs brouillés

Préparation

D
ans un premier temps préchauffer votre four mode grill mettre les poivrons et les faire griller sur toutes les faces cela prend 20 minutes environ, les mettre ensuite dans un sac plastique afin que la peau gondole et éplucher les, les couper en gros morceaux.(Réserver).


Faire précuire les merguez à la poêle( mais pas grillées), récupérer un peu de graisse des saucisses et réserver.

Couper les oignons en lamelles, raper les gousses d'ail et découper en petits cubes les tomates.

Préparer la kefta: mélanger la viande avec tous les épices et les raisins coupés en trés petits morceaux ajouter un oeuf et façonnez les boulettes dans la farine, cuire les boulettes dans la tajine avec la graisse à merguez et réserver les tout comme les bouts de merguez.

Dans un plat à tajine ajouter les oignons et les poivrons, les tomates tous les épices avec le cumin, bâtons de cannelle, raz el hanout, le piment en poudre , le concentré de tomate, couvrer pendant 20/30 minutes. Au bout de 20/30 minutes ajouter les merguez et la kefta et laisser remijoter encore 30 minutes, rajouter sur le dessus les oeufs brouillés et ajouter de la coriandre.

La Chakchouka est un mot d'origine Berbère qui signifie "mélange" .

seiches farcies poulet chorizo sauce poivron et rouille

Publié le par cuisine-qui-petille

Un dérivé de la macaronade sétoise avec une sauce au bon goût de proivron grillé et de rouille, les encornets sont farcis avec du poulet et du chorizo, le mélange chorizo poivron et poulet est un délice!
Le mieux est d'acheter des seiches toutes fraîches elles resteront tendres !

encornet farcit poulet chorizo coulis de poivron
Ingrédients pour 3 personnes:

* 2 seiches gros encornets par personnes.
* 2 poivrons rouges
* trait de cognac
* 2 gousses d'ail
* pincée de paprika fumé
Farce:
* 350 gr d'aiguillettes de poulet
* 10 cm de chorizo
* sauge
* 1 oignon
* 2 tranches de pain de mie + 10 cl de lait

Rouille:
Mayonnaise maison + ail+ épices à rouille ou aioli

Préparation:


Dans le four à 210°C placer les poivrons rouges, retourner les toutes 15 minutes jusqu'a ce qu'ils soient grillés, une fois cette étape de faite les mettre dans un sac plastique le fermer et attendre que la peau gondole ce qui facilitera l'épluchage.
Les couper et les mixer avec un peu d'eau de l'ail et un peu de cognac. Réserver la sauce.

Préparer la farce, couper trés finement le poulet, le chorizo et un oignon saler poivrer et ajouter de la sauge. Tremper lait + mie de pain essorée et l'ajouter à la farce.

Farcir les encornets avec la farce et laisser cuire à feu doux dans le coulis de poivron pendant 1H30 .

Dans une assiette ajouter le coulis de poivrons au centre une poêlée de légumes et les encornets, un peu de sauce aioli ou rouille. Vous pouvez accompagner de légumes ou de riz.

Aiguilettes de poulet et ses ballotins lard pruneau, sauce miel et moutarde

Publié le par cuisine-qui-petille

 
aiguilette poulet sauce moutarde et miel  Un petit plat avec ses aiguilettes de poulet à la créme miel et moutarde ancienne, accompagnées de ses ballotins de pruneaux au lard.

INGREDIENTS pour 2/3 personnes: 
* 350 gr d'aiguilettes de poulet
* 5 tranches de lard
* 5 pruneaux
* 1 échalotte
* 2 gousses d'ail
* 20cl de crème semi épaisse ( ou creme liquide)
* 2 c à café de grains de moutarde + 2 c à c de moutarde rases
* 1 c à S de miel
* 1 c a café et demi de fond de veau
* 3 cl de marsala ou vin blanc

Préparation:
*Faire les ballotins de lard au pruneau : dénoyauter les 5 pruneaux et couper chaque tranche de lard dans le sens de la largeur enrouler un demi pruneau et piquer à l'aide d'un cure dent.

* Faire cuire les ballotins de lard au pruneau  dans la poêle jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés et réserver le tout.

* faire revenir les échalottes coupées finement et les gousses d'ail rapées une fois le tout cuit déglacer au marssala ou au vin blanc laisser reduire, puis ajouter les aiguilettes coupées en morceaux la crème fraiche le miel, fond de veau, la moutarde+ les grains, laisser mijoter le tout a feu trés doux, rajouter par la suite les ballotins de lard en enlevant les cure dents.

Servir avec du riz 

Tajine aux dattes et au veau

Publié le par cuisine-qui-petille

 Bienvenue dans les contes des mille et une nuits avec un bon tajine à la viande à l'osso bucco, des noix de cajou et des dattes medjoul le tout parfumé au raz el hanout!  on peut trés bien remplacer le veau par de l'agneau.

Tajine au dattes et à l'osso bucco

Ingrédients pour 4 personnes:
* 1 kilo de viande à osso bucco ou agneau
* 4 c à S de noix de cajou
* 5 gousses d'ail
* 2 oignons
* 2 grosses tomates
* 4 petites pommes de terre style ratte
* 7 dattes medjoul
* 12 olives vertes
* 1 citron confit coupé en morceaux
Epices tajine:
* 1 c à S de raz el hanout rase
* 1/2 c à café de cumin
* 1/2 c à café de 4 épices
* 1 c à S de fond de veau
* 200ml d'eau
* 1 c à S de miel


Préparation:
Faire saisir le veau, sur le dessus rajouter oignons coupés en lamelles, olives, citron confits, tomates, ail rappé, l'eau chaude dans laquelle vous aurez mélangé les épices dedans avec le fond de veau et le miel.

Laisser cuire 2H30 une fois ce temps écoulé mettre les dattes que vous aurez coupé en deux et les pommes de terres en deux également, ajouter les noix de cajou et laisser à nouveau cuire 60 min. Laisser reposer la tajine et augmenter le feu au moment de servir pour épaissir la sauce.
Ne pas saler les olives et le citron confit ils le sont naturellement.


Un conseil manger le lendemain c'est encore meilleur!!

Cheesecake myrtille muesli

Publié le par cuisine-qui-petille

Depuis que j'ai découvert ces petites merveilles de cheesecake je crée pleins de recettes autour et je m'amuse à les décliner avec plusieurs saveurs, ce dessert est facile à réaliser cela ne demande pas 30000 préparations et finir le repas avec une note légère à base de fruits est l'idéal! Ici pour changer, la base du cheesecake est faite avec du muesli, le cream cheese avec du kiri et fromage blanc et le dessus marmelade de fruits rouges et myrtilles fraîches.

cheesecake individuel aux myrtilles fond de pâte céréale


Le muesli est d'origine Suisse, un docteur compasa sa recette dans les années 1900, partit en promenade à la montagne il rencontra un berger avec qui il partagea un repas à base de céréales de lait et de pomme, il le conseillera vite aux patients de sa clinique.
Connu dans le milieu de la montagne et du sport il s'étendra par la suite sur tout le territoire Suisse et connaîtra un véritable succès avec les végétariens et le mouvement Hippie. Quand à notre chère myrtille elle était fortement conseillée à une époque pour les pilotes d'avion car elle est trés bénéfique pour la vue!


Ingrédients pour 8 cheesecakes à l'emporte pièce:

Fond de cheesecake au muesli:
* 70 gr de beurre
* 200 gr de muesli nature ou au pécan

Fromage cheesecake
* 400 gr de fromage blanc 20% MG
* 200 gr de kiri
* 3 oeufs
* 90 gr de sucre
* pincée de grains de vanille

Marmelade accidulée aux fruits rouge:
* 260 gr de fruits rouges congelés
* 100 gr de sucre à confiture gélifié
* Myrtilles fraiches




Préchauffer votre four à 160.
Diviser le muesli en deux on va mixer une partit finement et l'autre plus grossièrement mélanger le tout et ajouter les 70 gr de beurre fondu jusqu'a l'obtention d'une pâte. Ajouter le dans les emportes pièces individuels et comprimer bien la pâte d'une hauteur de 7mm voir 1 cm. Rajouter sur le dessus encore un peu de muesli sec mixé grossièrement, ca donnera un coté encore plus croustillant car il n'aura pas été mélangé avec du beurre.
Préparer le cream cheese, dans la cuve à robot ajouter le kiri et travailler le un peu pour éviter les grumeaux, ajouter le fromage blanc, le sucre, les grains de vanille et les 3 oeufs. Battre le tout pour obtenir une préparation homogène.
Verser le tout sur les fonds de muesli et cuire à 160°c pendant 15 minutes puis à 100°c pendant 40/ 50 minutes . Laisser refroidir.

Pour la marmelade aux fruits ajouter 260 gr de fruits rouges dans la casserole avec les 100gr de sucre gélifiant, laisser bouillir le tout pendant 5 minutes et laisser tiédir, verser sur le dessus des cheesecakes et ajouter des myrtilles fraiches sur le dessus.

Cheesecake clémentine fond de gâteau bredele cannelle

Publié le par cuisine-qui-petille

Envie de saveurs clémentines et pain d'épice voici une création parfaite pour la saison avec un bon déssert avec un fond de bredele à la cannelle et parfumé aux épices, un onctueux cream cheese avec le philadelphia et la faisselle et le tout recouvert d'une marmelade aux clémentines acidulée et bien vanillée!

cheesecake clémentine fond biscuit cannelle

La petite histoire du cheesecake, le cheesecake  s'est fait connaitre dans les quartiers des immigrants d'origine Allemande et Anglosaxone à Philadelphie. En 1880 un grossiste en fromage créea la marque "Philadelphia Cream Cheese", c'est le fromage industriel le plus vendu au monde actuellement, il est commercialisé en France que depuis 2011 ou il concurrence Saint morêt.

Pour 8 cheesecakes à l'emporte pièce
Ingrédients pour le fond de biscuit à la cannelle:

* 175 gr de noisettes ou poudre de noisette
* 2 blancs d'oeufs
* 100 gr sucre glace
* 1 c à S farine
* 2 c à café rase d'épices à pain d'épice
* 1 c à café rase de poudre d'anis
* 1 c à café rase de poudre de canelle
* 1/2 c à café de poudre 4 épices
* 1 pincée fleur de sel

Ingrédients pour le cream cheese:
* 300 gr de faisselle
* 300 gr de philadelphia ou kiri
* 3 oeufs
* 100 gr de sucre
* 1 c à café de vanille liquide

Marmelade aux clémentines:
* 250 gr de suprêmes de clémentine environ 4 clémentines
* 100 gr de sucre à confiture gélifié
* 1/2 zeste de citron
* 1 bâton de canelle
* 1 gousse de vanille
* quelques gouttes de citron
* 1 anis étoilé (facultatif)

Préparation fond bredele à la cannelle

Torréfier les noisettes entières avec la peau  pendant 12 minutes à 180 °c une fois bien grillées mixer les pour les réduire en poudre et verser le tout dans un récipient. Ajouter à la poudre tous les épices: anis, 4 épices, épices à pain d'épice, fleur de sel, cannelle et la c à S de farine.
Battres les blancs d'oeufs avec un peu de sel une fois le tout monté au 3/4 ajouter progressivement le sucre glace jusqu'a l'obtention d'un aspect chamallow ajouter cette préparation petit à petit (ne pas tout mettre) à la poudre de noisette jusqu'a l'obtention d'une pâte maléable, jeter le reste de blanc d'oeuf).
Dans les emportes pièces mettre une fine couche de pâte à bredele (attention cela gonfle un peu à la cuisson) et cuire les fonds de biscuit à 150 degrés pendant 20 minutes. Laisser refroidir.


Pour le cream cheese:
Dans la cuve à robot mettre la faisselle et le philadephia et le sucre, battre le tout et ajouter les oeufs un par un et la vanille liquide.
Ajouter la préparation sur les fonds de biscuits et cuire 15 minutes à 150°C puis 55 minutes à 100°C.

Pour la marmelade à la clémentine
Récupérer les suprêmes de clémentines en enlevant le maximum de filaments blancs, les couper en fins morceaux et les mettre dans une casserole avec 100gr de sucre à confiture avec les grains de vanille + la gousse, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Laisser bouillir pendant 5 minutes et laisser tiédir, vous le verserez par la suite sur le cheesecake.

Soupe thai crevette/coco/curry et ses nouilles

Publié le par cuisine-qui-petille

Une soupe Thailandaise aux crevettes idéale quand t-il fait bien froid dehors, elle va bien vous réchauffer avec son goût prononcé en curry, il ya 3 saveurs citronnées différentes avec la citronnelle, le conbawa et le citron vert Mexicain trés peu amer et trés sucré et parfumé ce qui se mélange trés bien avec les épices.
recette soupe au curry crevette lait de coco et citronnelle


Ingrédients pour 3 personnes soupe thai (gros bols) 4 personnes pour une entrée.

* 600 ml d'eau                                      * 250 ml de lait de coco
* 2 feuilles de conbawa                      * 1 bout de gingembre
* 1 oignon                                              * 3 gousses d'ail
* 3 c à c de pate de curry jaune       * 2 c à S Nuoc man
* jus d'un petit citron vert brézil/mexique    
* 500 gr de crevette                            * 1 paquet de nouille  asiat                       
* 1/2 c à s de cassonade 
 * 2 tiges de citronnelle                       * coriandre/ menthe/coco rappé
                                                                 * oignons frits

Préparation

*Dans une grande marmitte ajouter l'oignon coupé finement en petits cubes avec l'ail et le gingembre rappé, la citronnelle coupée en fines rondelles et la demi c à s de cassonade: laisser dorer le tout.
Ajouter les feuilles de conbawa, l'eau le lait coco la pate de curry et les 2 c a s de nuoc man, laisser mijoter 15/20 minutes, ajouter par la suite le jus du citron vert mexicain.

* Décortiquer les crevettes enlever l'intestin sur le dos en laisser 2 entières par bol en laissant la queue pour la déco , pour les autres couper les dans le sens de la longueur, réserver on les cuira plus tard dans la soupe.

*Au moment de servir ajouter un paquet de nouille asiatique dans la soupe et couvrer jusqu'a ce qu'elles soient cuites, puis ajouter les crevettes elles vont cuire en 2 minutes, ne pas les mettre avant elles ne supportent pas la sur cuisson.
Dans des bols ajouter la soupe, la menthe ciselée et la coriandre et les crevettes pour la décoration. Parsemer d'oignons frits.

Soupe thai crevette/coco/curry et ses nouilles

Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices, il se compose de curcuma, cumin, ail, gingembre, coriandre, piment, ils possèdent de nombreuses vertus, en consommer 2 fois par semaine agirait sur:
*le cancer grâce aux substances chimiques
* lutte contre Alzheimer
*
préserve le bon fonctionnement du foie
* prévention du cancer du sein
* favorise la digestion
Alors abusez en!


Une fois l'eau et le lait coco ajoutés, incorporez la pâte de curry au fur et à mesure et goûter, certaine pâte étant très forte il vaut mieux y aller progressivement.
Ne pas saler la soupe la pâte de curry étant déjà bien concentrée en sel.
Cuire les crevettes et les nouilles au dernier moment juste avant de servir, les nouilles ne doivent pas être trop cuites et les crevettes ne supportent pas la sur cuisson.

Minis brioches apéritives au hareng, fromage blanc

Publié le par cuisine-qui-petille

Une idée apéro à tomber avec ces minis brioches farcies au hareng fumé avec fromage frais rehaussé de ciboulette, ail, concombre, baies de cranberries et échalotte! Vous pouvez également remplacer le fromage blanc par du tzatziki.
Digne d'apéro traiteur elles seront parfaites pour un apéro dinatoire. J'ai utlisé des minis moules en silicone de 4 cm de diamètre.


brioches farcies salées poisson

Ingrédients pour 30/40 minis brioches:
Pâte à brioche:
* 250 gr de farine
* 100 gr de beurre
* 2 oeufs
* 15 gr levure fraîche
* 2 gr de sel
* 2 c à S de sucre
* 50 gr de lait

Farce à brioches:
* 2 filets de hareng fumé
* 200 gr de fromage blanc/tzatziki
* 1/3 d'un concombre
* 1 échalotte
* ciboulette/ estragon/paprika/sel/poivre/miel
* ail en semoule
* 3 c à soupe de baies de cranberries coupées en morceaux

Faire la farce:

Mélanger fromage blanc avec l'ail semoule, ajouter le concombre coupé en petits dés et l'échalotte hachée finement, rehaussée de ciboulette, sel, poivre, paprika et une touche de miel. Hacher finement les baies de cranberries et mélanger le tout, placer au frais.
A part couper en petits dés les deux filets de hareng fumé et réserver.


Faire la brioche:
Préparation brioches:
Dans une cuve ajouter farine, sucre, les deux oeufs légèrement battus, la levure dilluée dans le lait et le sel (éviter contact avec la levure). Battre à l'aide d'un crochet pendant 3 minutes à vitesse moyenne puis ajouter par la suite au robot la feuille pour battre avec le  beurre pommade, vous l'ajouterez au fur à mesure et battre pendant 4 minutes jusqu'a l'obtention d'une pate pas trop collante, rajouter un peu d'eau si nécéssaire.

Faire une étuve au micro ondes: placer une tasse d'eau en pleine puissance pendant 2 minutes et placer votre pate à brioche à l'intérieure couvert d'un linge propre. Laisser monter 1 heure.

Au bout d'une heure façonner des boules placer au 1/3 des moules en silicone, et refaire une deuxième étuve comme expliqué ci dessus pendant 1 heure, cela va doubler de volume et former des petits champignons avec chapeaux.
Faire fondre 1 c à soupe de crème fraiche avec un peu de sucre et badigeonner les brioches sur le dessus pour donner une belle coloration, cuire pendant 10/11 minutes à 180°C.


mini brioches moule en silicone
 Une fois les brioches refroidies couper les chapeaux et les imbiber d'huile d'olive les creuser pour enlever la mie, placer les petits dés de harengs fumés sur le dessous recouvrir de fromage blanc et ajouter sur le dessus à nouveau du hareng.

Velouté de butternut chataignes et crème infusée au lard

Publié le par cuisine-qui-petille

Une bonne soupe avant Noel ca vous dit? avec une belle couleur pop orangée voici un velouté de butternut aux chataignes grillées et croutons avec une crème infusée au lard rehaussée au paprika fumé! assez consistante elle peut être dégustée en tant que plat principal ou pour une entrée.
recette velouté butternut et chataigne

Le butternut appelé doubeure en Français en dit long sur son goût onctueux avec des notes de noisette, il est riche en potassium, calcium et magnésium.


Pour 5 grands bols 5 personnes:
* Butternut de 1KG 100
* 1 litre 500 de bouillon
* 2 gros oignons
* 5 gousses d'ail
* 2 c à soupes rases de fond de veau déshydraté

Crème au lard:
* 30 cl de crème semi épaisse
* 200 gr de lardons
* 1 c à café rase à thé de paprika fumé

Déco :
chataignes, croutons et ciboulette

Préparation:


Peler le butternut le couper dans le sens de la longueur et enlever les pépins, couper en morceaux et réserver.
Dans une grande marmitte ajouter votre eau et le fond de veau et les morceaux de courge.
Faire dorer les lamelles d'oignons et les gousses d'ail rappées une fois le tout bien cuits l'ajouter dans le bouillon avec le butternut, laisser cuire 45 minutes le tout jusqu'a ce que les morceaux soient tendres.
Laisser refroidir par la suite et mixer le tout.
Préparer la crème de lard:
Dans une casserole ajouter les 30 cl de crème et les lardons, laisser infuser le tout à petits bouillons pendant 15 minutes et ajouter du parika fumé pour rehausser le tout.Filtrer et garder que la crème, vous pouvez utiliser les lardons pour une autre préparation.
* Faire griller des morceaux de chatignes une c à soupe par paersonne environ et les croutons dans un peu d'huile et de beurre.

Servir le velouté dans les bols, ajouter des filets de crème de lard, les morceaux de chataignes grillés et de croutons et la ciboulette.

Riz au lait breton au caramel beurre salé

Publié le par cuisine-qui-petille

Un riz au lait classique au bon goût de lait et de crème avec une sauce au caramel beurre salé!

recette riz au lait pour 8 personnes caramel beurre salé


Ingrédients pour 8/9 pots:

* 100 gr de riz rond style arborio
* 50 gr de sucre
* 2 gousses de vanille ou 2 c à café à thé de poudre de vanille
* 50 cl de lait
* 35 cl de crème liquide
Sauce au caramel beurre salé:
* 100 gr de sucre
* 30 gr de beurre
* fleur de sel
* 20 cl de crème liquide


Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger le riz pendant 2 minutes, égoutter et réserver.
Dans une poêle ajouter le lait, la crème et la vanille laisser bouillir puis baisser le feu afin de porter une lègère ébullition y plonger le riz et laisser cuire pendant 25/30 minutes, (remuer trés régulièrement) passer ce temps vérifier la cuisson du riz et laisser refroidir le tout. 
Attention si le riz vous paraît liquide c'est normal car cela va encore plus se figer au frigo et le riz va boire encore la crème et le lait.

Préparer la sauce au caramel: faire un caramel avec 100gr de sucre et 30 gr d'eau, une fois coloration hors du feu on ajoute le beurre en morceaux puis la crème, la fleur de sel et on replace le tout sur le feu pour que la sauce épaississe mais pas trop.
On ajoute la sauce dans les fonds des ramequins on attend que ca se fige et que ca refroidisse et on ajoutera notre riz au lait froid sur le dessus.

 


Attention si vous ne le mangez pas desuite ou tièdit il ne faudra pas trop le cuire et essayer d'épaissir la crème selon la consistance souhaitée car le riz en refroidissant va non seulement se figer mais va s'imbiber encore plus de crème et cela risquerait d'être trop sec! Donc si cela vous semble trop liquide c'est normal!

Crevettes Thai, sauce coco cacahuète curry et ananas victoria

Publié le par cuisine-qui-petille

Quand le froid pointe le bout de son nez rien de mieux qu'une bonne cuisine exotique, ici un plat thai avec des crevettes avec une sauce au lait de coco, curry, beurre de cacahuète et des morceaux d'ananas victoria! Toutes les saveurs sont réunies avec la douceur de l'ananas et du beurre de cacahuète et une noté épicée avec gingembre et piment!

plat crevettes sauce beurre de cacahuète curry coco


L'ananas Victoria était trés apprécié
par la reine Victoria d'ou le nom.
Il est cultivé uniquement sur l'île de la Réunion. Ananas considéré comme le meilleur au monde avec sa chair trés parfumée!

 

Ingrédients pour 3 personnes:

*20 cl de lait coco
* 500 gr de crevettes/gambas
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 3/4 cm de gingembre
* 2 c à S de curry
* 1 c à c de purée de piment
* 1/2 citron vert brézilien
* 2 tiges de citronnelle
* 3 c à café de beurre de cacahuète
* 1 ananas Victoria
* feuille de basilic Thai


Préparation:
Couper un oignon trés finement en petits dés, rapper l'ail et le gingembre faire dorer le tout dans une poêle avec de l'huile, une fois fait ajouter le curry, le lait coco, un peu d'eau, le jus du citron, le beurre de cacahuète, et la citronnelle coupées en fines rondelles, laisser mijoter le tout pendant 15/20 minutes.
Ajouter au dernier moment la purée de piment et les crevettes décortiquées sur lequelles il faudra inciser le dessus pour extraire les intestins (partie noire) les chauffer pendant quelques minutes ( elles ne supportent pas la sur cuisson.

Couper finement l'ananas Victoria en fines lanières que vous parsèmerez sur le dessus du plat accompagné de feuilles de basilic thai.
Conseil faire des nouilles sautées avec!


Ne pas trop chauffer les crevettes les ajouter au dernier moment, rajouter un peu d'eau dans la sauce car le beurre de cacahuète à tendance à épaissir la sauce.

Banh bao échine de porc, lap xuong citronnelle basilic thai

Publié le par cuisine-qui-petille

Banh bao échine de porc, lap xuong citronnelle basilic thai
Banh bao échine de porc, lap xuong citronnelle basilic thai

Délicieux Banh bao rien de tel que de les déguster faits maison, ici la farce de porc est bien parfumée avec le 5 épices, la citronnelle, le soja et le nuoc man, on y ajoute les saucisses lap xuong, de l'oeuf et des feuilles de basilic thai au parfum anisé.


 

Ingrédients pour 12 banh bao:
Pâte à brioche:

* 500 gr de farine
* 18 gr de levure
* 25 cl d'eau
* 3 gr de sel
* 80 gr de sucre glace

Farce:
* 500 gr d'échine de porc ou farce de porc(poids net haché)
* 2 batons de citronnelles
* 1 oeuf (facultatif)
* 1 c à soupes de nuoc man
* 1 à 2 c à S de sauce soja (tout dépend si votre farce est déja salée)
* 3 échalottes
* 4 gousses d'ail ou 1C à s d'ail en semoule
* 2 c à café de 5 épices
* pincée de piment
* 2 saucisses lap xuong
* basilic thai/ coriandre

Préparation brioche:

Préparer tout d'abord la pâte à brioche, dans un saladier incorporer farine, sucre glace, le sel sur le côté (éviter le contact direct avec la levure) la levure diluée dans 25 cl d'eau, mélanger le tout jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.

Faire une étuve au micro onde, placer une tasse avec de l'eau pendant 3 minutes à puissance maximum cela va former une étuve et votre brioche doublera de volume sans problème, placer votre saladier recouvert d'un linge propre et laisser la tasse dedans fermer la porte et laisser 1 heure. ( marche arrêt bien sur.) Au bout de 1h renouveler l'opération d'étuve et remettre la brioche pendant 1H. On la laissera au total 2H de temps. 2 étuves permettra d'avoir une brioche encore plus aérienne.


Préparation farce à banh bao:
Pendant ce temps préparer la farce à banh bao couper l'échine de porc en petit morceaux et broyer au mixeur, couper trés finement les échalottes et l'incorporer à la farce, ajouter le soja, le nuoc man la citronnelle en rondelle, les épices, l'ail le piment. Placer au frais.
Pliage des banh bao:
pliage banh bao
1: Une fois la brioche bien levée,  diviser la pâte en deux , garder l'autre partit dans le micro onde couverte pour pas quelle déssèche. Fariner un plan de travail y disposer la pâte, étaler la avec un rouleau pas trop fine pas trop épaisse et faites des cercles de 15 cm à l'aide d'un bol . Ne pas trop fariner sinon la pâte sera cassante et va déssécher.
.
2 Placer une c à s de farce au milieu (avec morceaux d'oeufs durs facultatif) et placer saucisse lap xuong (4 rondelles) dans la farce ou au dessus, recouvrir de feuilles de coriandre et basilic thai.

tuto pliage baozi
3 Rejoindre les deux bouts en pincant la pâte.
4 Rejoindre les deux autres bouts en pincant bien les extrémités et rabattre sur le centre.
5 Ecarter la pâte et rabattre les extrémités au centre.
6/7 Pincer les bouts et les rabattre en rosace sur les côtés.


Faire chauffer de l'eau dans un poêle 3/4 cm de hauteur d'eau chauffée à feu doux,  placer votre panier à bambou dessus ajouter 4/5 brioches  attention de ne pas les mettre les coller les unes à coté des autres car elles vont gonfler, fermer le couvercle et laisser 30/35 minutes à déguster avec une sauce pour les nems et une salade!

Une fois confectionnés plus vous les laisserez reposés plus ils gonfleront 


*La difficulté réside dans le pliage il faut prendre le coup et s'entraîner.
* éviter d'avoir une pâte trop fine sinon le dessous ne cuiera pas.
*Ne pas avoir l'eau en ébullition et laisser la chauffer à feu doux; bien vérifier que les brioches sont cuites sur le dessous et attendre qu'elles soient refroidies avant d'enlever le papier cuisson.
*Ne surtout pas enlever le couvercle pendant la cuisson !
*Diviser la pâte en deux quand vous confectionnez les premiers banh bao et couvrez le restant de pâte ca ne doit pas sécher.
Vous pouvez congelez de la levure fraîche trés pratique, pour la décongeler il s'uffit de la diluer directement dans l'eau, jamais la décongeler à l'air libre.

Mini brioches farcies brandade saumon

Publié le par cuisine-qui-petille

Vous connaissez le pain surprise? alors pourquoi pas les brioches surprises, une idée apéritive chic et choc pour ces minis boules farcies à la brandade de morue et au saumon, décorées d'oeufs de lympe, des bouchées trés classes pour vos pique nique ou vos apéritifs tout au long de l'année!J'ai utilisé des moules en silicone style petit kougloff.

minis brioches apéritives farcit
Ingrédients pour 30 minis brioches:

pate à brioche:
* 250 gr de farine
* 12 gr de levure
* 2 oeufs
* 100 gr de beurre
* 2 c à soupes de sucre
* 2 gr de sel
Farce
* 200 gr de brandade
* 100 gr de saumon
* un peu de citron et oeufs de lympes

Préparation brioches:

Dans une cuve ajouter farine, sucre, les deux oeufs légèrement battus, la levure dilluée dans un peu d'eau tiède et le sel (éviter contact avec la levure). Battre à l'aide d'un crochet puis ajouter par la suite le beuure pommade; battre pendant 4 minutes jusqu'a l'obtention d'une pate pas trop collante, rajouter un peu d'eau si nécéssaire.

Faire une étuve au micro ondes: placer une tasse d'eau en pleine puissance pendant 2 minutes et placer votre pate à brioche à l'intérieure couvert d'un linge propre. Laisser monter 1 heure.

Au bout d'une heure façonner des boules placer au 1/3 des moules en silicone, et refaire une deuxième étuve comme expliqué ci dessus pendant 1 heure, cela va doubler de volume et former des petits champignons avec chapeaux.
Faire fondre 1 c à soupe de crème fraiche avec un peu de sucre et badigeonner les brioches sur le dessus pour donner une belle coloration, cuire pendant 10/11 minutes à 180°C.


mini brioches moule en silicone
Une fois refroidies couper le chapeau, détourer à l'aide d'un couteau la mie de brioche et avec un ustensile pour bille à melon enlever l'exédent. Ajouter une couche de saumon coupé finement et citronner, une couche de brandade puis une seconde couche de saumon et oeufs de lympe.

Linguines à la brandade poutargue et saumon

Publié le par cuisine-qui-petille

De bonnes pâtes aux saveurs Méditérranéennes avec une sauce à base de brandade de morue des dés de saumon des olives niçoises et dés de tomates pour apporter un côté fraîcheur, le tout parsemés de poutargue.
Un plat de pâtes gastronomique à l'Italienne!


recette pâtes avec poutargue a la brandade et saumon

La poutargue ou Boutargue est en quelque sorte le caviar Méditérrannéen ce sont des poches d'oeufs de poissons séchés et salés, produit de luxe on le retrouve souvent à 90€ le kilo mais ce produit est parfait pour sublimer vos pâtes, vos risottos ou encore les brouillades d'oeufs ou se déguste tout simplement sur une tartine coupés en tranche fines. 100 gr de poutargue est largement suffisant pour faire de nombreux plats à condition de la rapper. Les oeufs sont enveloppés dans de la cire il vous s'uffit d'enlever la protection et de rapper le tout;
Trés bon pour la santé elle est riche en oméga 3, magnésium, iode, et vitamines A, B, D!


Ingrédients pour deux personnes:
* 150 gr de linguines
* 200 gr de brandade de morue
* 2 c à soupes d'olives niçoises
* 2 tomates
* 100 gr de saumon
* basilic et poutargue


Préparation:

Une fois vos pâtes cuites ajouter la brandade et la détendre avec un peu d'eau, saler le tout, servir dans les plats à pâtes parssemer de dés de saumon, d'olives de feuilles de basilic et rapper la poutargue!

Bon appétit! simple et rapide!

Sablé parmesan, tomate et boursin apéro

Publié le par cuisine-qui-petille

Des bouchées apéritives à tomber avec un sablé au parmesan des tomates confites aux olives niçoises recouverts de boursin.
Une sorte de mini terrine aux saveurs Niçoises!



idée apéritive tomate basilic fromage


Ingrédients:
Pour les sablés
* 70 gr de parmesan
* 70 gr de farine
* 70 gr de beurre
compoté de tomate
*300 gr de tomates grappes
* 1 oignon
*olives niçoises 2 à 3 c à Soupes
Terrine au boursin
* 200 gr de boursin
* 1 feuille et demi de gélatine


Préparation:
Préparer les sablés: ajouter le parmesan et la farine puis le beurre pommade jusqu'a l'obtention d'une pâte, ajouter une petite quantité de pâte dans vos moules en silicone et enfourner pendant 10 minutes à 180°C une fois dorés ils sont cuits.

Faire une compotée de tomate avec l'oignon coupé finement et ajouter des morceaux d'olives niçoises une fois le tout bien réduit, réserver et ajouter sur les sablés.

Pour la terrine au boursin: dans un bol ajouter le fromage, dans une casserole ajouter  2 c à soupes de crème liquide dans laquelle vous ferez fondre une feuille et demi de gélatine à feu trés doux, l'incorporer au fromage et bien mélanger pour que le tout soit homogène. Ajouter sur la compoté de tomate toujours dans les moules en silicone. Ajouter une feuille de basilic et laisser au frais pendant 3 heures.

Accras au thon citronnelle, poivron

Publié le par cuisine-qui-petille

Des Accras délicieux parfaits pour l'apéritif aux saveurs des Iles avec thon, citronnelle et poivron un délice en friture, rapides et faciles à faire!
recette accras au thon citronnelle et poivron

Ingrédients accras au thon pour 4/5 personnes (quarantaines d'accras).

* 200 gr de thon en boîte
* 5 cm de gingembre
* 2 gousses d'ail
* 1 c à café de purée de piment rouge
* 2 tiges de citronnelle
* 100 gr de farine
* 1 jaune d'oeuf
* 10 cl d'eau
* 1 c à café à thé de bicarbonate
* 1 oignon
* un demi poivron rouge ou vert
* sel/poivre


Préparation:
Rapper le gingembre, les gousses d'ail et couper trés finement l'oignon et le poivron et les tiges de citronnelle en rondelles.
Hacher finement le thon.
Dans un saladier ajouter eau farine, le jaune d'oeuf, le bicarbonate et ajouter tous les ingrédients, ajouter le gingembre au fur et a mesure et gouter pour rectifier l'assaisonement. Ajouter de l'eau si jamais la pâte est trop compacte .
Laisser 2 heures au frais, préparer le bain de friture et façonner des boules à l'aide d'une poche à douille, laisser dorer à 170°C.


La recette des accras est inratable le secret est de bien assaisonner et de ne surtout pas ajouter de levure chimique ce qui rend les accras trop durs!

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