Un bon plat des îles d'origine Réunionais aux saveurs de coco vanille, gingembre et curry, ce plat est assez doux mais bien parfumé, c'est un régal!

Ingrédients pour 2/3 personnes:

* 3 blancs de poulets
* 20 cl de lait de coco
* 1 gousse de vanille
* 2 c à soupes rases de curry

* 2 pincées de piment rouge

* 1 morceau de 2 cm de gingembre

* 5 gousses de cardamones

* 1/2 jus de citron jaune

* 3 petites tomates

* 1 oignon

*1 échalotte

* Coriandre et citronelle fraiche (facultatif)

Préparation:

Couper les blancs de poulet en morceaux, les faire dorer dans une poêle , une fois bien colorés on les réserve (on ne les cuits pas).
Couper l'oignon en fines lamelles et les tomates en petits dés, faire caraméliser les oignons avec un peu de sucre une fois bien cuits rajouter les dés tomates et laisser réduire.

Sauce à la vanille:

Dans une petite casserole, faire dorer l'échalotte dans un peu de beurre, rajouter le lait de coco par la suite, couper la vanille en 2, récupérer les grains de vanille les rajouter dans le lait de coco avec les gousses, porter à légère ébullition pendant 5/10minutes pour que la vanille parfume bien la sauce, baisser le feu par la suite.
Ajouter le jus d'un demi citron, les 2 c à soupes rases de curry, le morceau de gingembre rapé, les 5 gousses de cardamone,  puis saler.

Une fois l'oignon et les tomates bien réduits on rajoute le poulet et la sauce vanillée, les 2 pincées de piment rouge et on laisse cuire le tout pendant 15min/20 minutes à feu trés doux pour que le poulet soit bien tendre.
Servir avec du riz, rajouter de la coriandre et des feuilles de citronelles fraiches.

Dans cette recette je vous explique comment faire le pliage pour de bons tortellinis maison, farcis au crabe, agrémentés d'une bonne sauce crustacée au cognac! (comme une sauce aurore). 

Ingrédients pour 40 tortellinis (3 personnes)

* 200 gr de farine
* 2 oeufs

* sel

Farce au crabe:                         Sauce crustacé:

* 200 gr de chair de crabe                           * 1 échalotte
* 2 échalottes                                              * jus de crabe
* 1 gousse d'ail                                             * 3/4 c à soupes de créme fraiche
* huile d'olive                                               * cognac
* sel/poivre/paprika                                     * 1 c à soupe de concentré de tomate   

                                                                    * 1 c à soupe d'aioli  

                                                                   * paprika/basilic 
                                                               

Préparer la pate pour tortellinis:

Dans un saladier incorporer 200 gr de farine tamisée, battre les 2 oeufs en omelette les ajouter dans le creu de la farine, ajouter du sel, bien mélanger jusqu'a ce que la pate soit bien homogène. Réserver pendant 30min/45min.

Farce au crabe:

Egoutter la chair de crabe et récupérer le jus. Dans un récipient mélanger la chair essorée, ajouter huile d'olive, l'échalotte coupée trés finement et la gousse d'ail écrasée. Saler poivrer ajouter un peu de paprika.

Préparer les bandes de pâtes:
 

Couper la pate en 3 parties, bien la petrir pour qu'elle soit souple, la passer plusieurs fois dans le laminoire (machine à pate) jusqu'a obtention de bandes  fines abaissées sur 2mm. A l'aide d'un emporte pièce rond découper des disques .

Le pliage des tortellinis:

1) Déposer au milieu du disque la farce au crabe, à l'aide d'un pinceau humidifier le contour du disque.
2) Plier le cercle sur lui même pour obtenir une demi lune.
3) Rabattre le bord vers vous, pour obtenir une petite colerette.

 4) Prendre les 2 extrémités et les consolider entre elles.

 Les cuire dans une marmite d'eau à petits bouillons, pendant 9/10minutes, (vérifier la cuisson).

La sauce crustacée:

Dans une petite casserole ajouter de l'huile d'olive y faire dorer l'échalotte, ajouter le jus du crabe et laisser réduire, une fois réduit ajouter la crème fraiche, la c à soupe de concentrée de tomate , saler poivrer. Ajouter un peu de cognac au dernier moment , laisser mijoter pour que l'alcool s'évapore légèrement. Lier la sauce avec un peu d'aioli (quantité selon les gouts.) Napper les assiettes de cette sauce, ajouter les tortellinis, des filets d'huile d'olive et des feuilles de basilic.

Un bon risotto crémeux aux cèpes, avec morceaux de canard et chataignes! 

INGREDIENTS 3 personnes

* 200 gr de riz rond à risotto

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 5 manchons de canard

* miel

* 40 gr de cèpes

* 1 petit verre de porto ou Marsala

* Chataignes

* 4 c à soupes de crème fraiche

* 1 litre et demi de bouillon de boeuf

Préparation:

*Dans une cocotte, ajouter un peu de graisse de canard y faire dorer la moitié de l'oignon, ajouter les 200 gr de riz, jusqu'a ce qu'il devienne translucide. Ajouter le verre de porto ou de Marsala, laisser évaporer. Ajouter au fur et a mesure le bouillon jusqu'a totale absorbption.

*Pendant ce temps, préparer la sauce aux cèpes: dans une casserole incorporer l'autre moitié de l'oignon et la gousse d'ail hachée dans du beurre, y ajouter les cèpes réhydratées, les faire dorer. Déglacer au porto ou Marsalla, ajouter la crème fraiche et faire revenir pendant 5 minutes.

Mixer le tout grossièrement pour que le cèpe libère tout son arôme. Saler et poivrer.

*Désosser les manchons de canard et les faire dorer dans une poêle avec les morceaux de chataignes.

* Ajouter au dernier moment la sauce aux cèpes avec le risotto, bien mélanger rectifier l'assaisonement. Rajouter par dessus les morceaux de canard et la chataigne. Y verser des filets de miel par dessus!