4 articles avec cuisine thailandaise

Un curry pas comme les autres c'est le curry vert Thai il a un goût subtil il est préparé avec du galanga, citronnelle, de la coriandre, du piment vert et pleins d'autres ingrédients .... ici la recette des crevettes au curry vert accompagné de billes de patates douces et billes de grenade un bon mélange!

Ingrédients pour 3 personnes:
* 600 gr de crevettes ou gambas
* 400 ml de lait de coco
* 1 gros oignon rouge
* 1 gousse d'ail
* curry vert ( 4 glaçons avec ma recette recette pâte de curry vert maison)
* 1 c à S de nuoc man
* 1 piment vert long
* 1/2 grenade
* citron vert brésilien/mexicain
* 1 patate douce

Préparation:
La veille ou le matin même préparer la sauce elle n'en sera que meilleure, couper un oignon rouge en fines lamelles laisser caraméliser avec un peu de cassonade, ajouter le lait coco, la pâte de curry vert (si vous l'avez acheté je ne peux dire les quantités exactes car elles n'ont pas toutes le même goût, avec ma recette utiliser 4 glaçons environ), ajouter le nuoc man, un peu de jus de citron vert, l'ail rappé et le piment vert coupé en fines lanières et laisser mijoter 20 min, une fois ce temps écoulé laisser refroidir et placer au frigo.

Préparer les billes de patates douce à l'avance, rapper la et à l'aide d'une cuillère Parisienne faire des billes elles cuiront en 15 minutes dans l'eau frémissante.

Au dernier moment refaire chauffer la sauce et cuire les crevettes quelques minutes dans la sauce car elles ne supportent pas la sur cuisson, une fois recroquevillées sur elles même elles sont cuites, placer le tout dans un plat recouvrir de billes de patates douce et de billes de grenade agrémenté de basilic thai.
 

Une petite tuerie cette recette!! j'avais mangé un canard au curry jaune avec des litchis dans un restaurant Thai a Juan les pins et j'ai été agréablement surprise par la combinaison litchis et canard, ca reste un sucré salé trés subtil et raffiné, j'ai fait ma petite mixture pour faire ma recette perso avec du curry vert thailandais , basilic thai avec patates douces, c'est un plat trés fin avec des saveurs qu'on a pas l'habitude de manger! J'ai fait ma pâte de curry vert maison que j'ai ajoutée pour cette recette. Pour ceux qui connaissent pas le curry vert il est à base de galanga (gingembre thai) de citron vert, de citronnelle, de coriandre fraiche, cumin, curcuma et piments verts. 

Ingrédients pour 4 personnes:

* 3 c à S de pâte de curry vert ( équivalent de 3 glaçons congelés de pâtes de curry vert de ma pâte maison :voir recette pâte de curry vert)
* 400 ml de lait de coco
* 1 boîte de litchis en conserve si on est en pleine période de litchis en prendre une quinzaine.
* 1 oignon rouge
* basilic thai
* 1 patate douce
* 1 beau magret
* 1 c à S nuoc man (facultatif)
* feuilles fraîches de basilic Thai

Préparation:
La veille vous pouvez préparer la sauce elle aura plus de saveur pour le lendemain, dans une poêle faire revenir un oignon rouge en lamelles une fois cuit ajouter les 3 glaçons de pâtes de curry vert ou votre pâte que vous aurez achetée,le nuoc man et le lait coco laissez mijoter a feu doux pendant 20 minutes, réservez pour la suite ou pour le lendemain.

Cuire les billes de patates douces, éplucher la patate et à l'aide d'une cuillère parisienne faire des billes, plonger les dans de l'eau à petits bouillons et laisser cuire 12 à 15 minutes, vérifier la cuisson. Les dorer dans une poêle avec un peu de graisse de canard (peau que vous aurez prélevez sur le côté du magret.
Réserver, vous pouvez les réchauffer facilement par la suite.

Cuire votre canard : couper le surplus de graisse sur le côté, le quadriller et le cuire côté peau pendant quelques minutes jusqu'a ce que la peau soit bien grillée et colorée. On ne cuit pas l'autre côté il cuira par la suite dans la sauce. Couper le en fines tranches puis dans le sens de la longueur des tranches pour avoir des lamelles de canard, réserver.

Réchauffer la sauce au curry vert et augmenter le feu pour l'épaissir une fois consistance souhaitée ajouter les litchis et les lamelles de canard, laisser cuire le canard pendant 1 à 2 minutes il faut qu'il reste rosé sinon il sera dur en bouche. Une fois cuisson rosée obtenue, servir au plus vite agrémenter de billes de patate douce et de basilic Thai.

Vous connaissez les pâtes de curry rouge vert et jaune, elles sont souvent utilisées pour faire des soupes et autres plats exotiques, ce sont des pâtes trés concentrées en saveurs avec un mélange de pleins d'épices! pratiques il suffit de prendre quelques cuillérées et de les laisser se diffuser dans le lait coco pour avoir une sauce sublime! on peut les acheter en pot dans les épiceries Asiatiques mais voila elles sont souvent riches en colorant, conservateur et surtout horriblement salées! et le goût n'est pas du tout au rendez vous.

Aujourd'hui je vous propose de faire vous même votre pâte de curry maison, cela prend quelques minutes et trés économique et vous pouvez la congeler en petite quantité et l'utiliser pour vos plats Thai et Indien sur plusieurs mois. Cela est trés pratique car quand ton fait un curry il faut sortir tout un tas d'épices, couper des herbes ect... grâce a ces pâtes vous avez juste a les laisser dissoudre dans la crème de coco en rajoutant un oignon et quelques herbes fraîches et le tour est joué pour avoir un plat fantastique, ce qui est un gain de temps trés appréciable!
Voici la recette de la pâte de curry vert Thai elle a un goût trés raffinée  et trés parfumée elle sera parfaite pour faire vos plats.
Dans le curry Thai on utilise souvent du Galanga c'est une racine qui ressemble au gingembre, il a une saveur trés fraîche et un peu poivré il a légèrement un arrière goût de gingembre, on utilise aussi pour la pâte de la citronnelle fraîche et de la coriandre fraîche également. J'ai acheté tous ces ingrédients chez PARIS STORE endroit magique pour trouver tout ce petit monde a des prix trés intéréssants.

Pour la recette du curry vert Thai( quantité pour remplir un moule entier à glaçons.) Notez qu'un glaçon suffit pour 200ml de lait coco.
* 2 morceaux de galanga de 7 cm
* 5 échalotes
* 6 gousses d'ail
* 2 bottes  de coriandre fraîche entières y compris les racines
* 1 botte de basilic Thai (uniquement les feuilles).
* 4 gros bâtons de citronnelle
* 3 c à S d'huile végétale
* 1 jus de citron vert style Brésilien Mexicain
* 4 c à café de cumin en poudre
* 2 c à café bombée de curcuma
* 7 longs piments verts
* 4 feuilles de conbawa
 

PREPARATION:

Rapper les morceaux de galanga ou couper le en petits morceaux, couper grossièrement les échalotes, les gousses d'ail, la coriandre fraîche, couper finement la citronnelle en rondelles et le piment vert en enlevant les pépins. Mettre le tout dans un grand bol ajouter par dessus le jus de citron vert, l'huile, les épices cumin, curcuma, conbawa bien mélanger. Placer le tout dans un bon robot puissant en petite quantité et mixer jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène, Placer la pâte de curry dans les moules à glaçons vous pouvez la conserver pendant 6 mois!

Pour faire vos sauces prenez un glaçon ou 2 de curry thai le laisser frire dans l'huile bien chaude pour dégager le maximum de saveurs ajouter vos oignons, le lait coco vos viandes ou poisson agrémenté de basilic Thai frais!

Voici pour vous les bienfaits de ces épices:

Le galanga: cette racine appelée également gingembre chinois possède des propriétés antifongique, lutte contre les rhumatismes, fait baisser la pression artérielle, lutte contre certains cancers.
La citronnelle: améliore la digestion, diurétique, fait baisser le taux de sucre dans la sang et contrôle le cholestérol et lutte contre l'insomnie.
La coriandre: riche en béta carotène, vitamine K, antibactérienne
Le piment vert:riche en capsaicine il permet une augmentation du métabolisme basal, lutte contre maladie ALZHEIMER, et maladies cardio vasculaires...
Le cumin: antifungique, antidiabétique, diurétique 
et la star le curcuma: c'est un épice puissant avec beaucoup de vertus il est reconnu comme puissant ANTI-CANCER , il supprime les produits chimiques absorbés dans le corps, protége le foie, accélère la guérison des ulcères ect...

Vous l'aurez compris les épices sont excellents pour la santé donc abusez en en cuisine! Bientôt la recette du canard au curry vert et aux litchis! 
 

Quand le froid pointe le bout de son nez rien de mieux qu'une bonne cuisine exotique, ici un plat thai avec des crevettes avec une sauce au lait de coco, curry, beurre de cacahuète et des morceaux d'ananas victoria! Toutes les saveurs sont réunies avec la douceur de l'ananas et du beurre de cacahuète et une noté épicée avec gingembre et piment!




L'ananas Victoria était trés apprécié
par la reine Victoria d'ou le nom.
Il est cultivé uniquement sur l'île de la Réunion. Ananas considéré comme le meilleur au monde avec sa chair trés parfumée!

Ingrédients pour 3 personnes:

*20 cl de lait coco
* 500 gr de crevettes/gambas
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 3/4 cm de gingembre
* 2 c à S de curry
* 1 c à c de purée de piment
* 1/2 citron vert brézilien
* 2 tiges de citronnelle
* 3 c à café de beurre de cacahuète
* 1 ananas Victoria
* feuille de basilic Thai

Préparation:
Couper un oignon trés finement en petits dés, rapper l'ail et le gingembre faire dorer le tout dans une poêle avec de l'huile, une fois fait ajouter le curry, le lait coco, un peu d'eau, le jus du citron, le beurre de cacahuète, et la citronnelle coupées en fines rondelles, laisser mijoter le tout pendant 15/20 minutes.
Ajouter au dernier moment la purée de piment et les crevettes décortiquées sur lequelles il faudra inciser le dessus pour extraire les intestins (partie noire) les chauffer pendant quelques minutes ( elles ne supportent pas la sur cuisson.

Couper finement l'ananas Victoria en fines lanières que vous parsèmerez sur le dessus du plat accompagné de feuilles de basilic thai.
Conseil faire des nouilles sautées avec!