Fagottinis à la truite sauce au beurre blanc et lit de poireaux

Une petite recette créative avec une forme de pâte peu banale c'est les fagottinis, ce sont des petits fagots de pâtes, ici ils sont réalisés avec une farce à partir de truite servis sur un lit de poireaux et sauce au beurre blanc aux baies roses, une recette chic et gastronomique! on peut remplacer poireaux par endives.

Recette pour 3 personnes:

Ingrédients pâtes:

* 100 gr de farine
* 1 oeuf
* eau + huile d'olive
* 1 c à c de curcuma

Farce:
* 250 gr de pavé de truite
* une c à S de crème
* ail semoule, paprika, ciboulette
 

lit poireaux
*3 Poireaux
* lardons

Sauce au beurre blanc
* 100 gr de beurre
* 2  échalotes 
* vin blanc
* poivre et baies roses

Déco:

* pousses cresson, trait de crème balsamique, tuile parmesan

Préparation poireaux:

Couper finement en rondelles les poireaux les cuire en les couvrant,  à part faire dorer des lardons avec 1 échalote faire déglacer avec un peu de porto ou noilly prat,  ajouter les poireaux avec un peu de crème et réserver la prépa.

Préparation farce à la truite:

Mettre 50% du poisson dans un mixeur, mixer avec crème, ail, paprika, huile d'olive, et ciboulette, couper le reste du poisson en petits cubes et ajouter les à la préparation. Réserver au frais.

Pâtes :

Mélanger farine œuf, curcuma, sel, eau et huile d'olive jusqu’à consistance d'une pâte pas trop sèche ni trop humide, filmer la et laisser au frais 30 minutes.

A l'aide du laminoir électronique kenwood positionnez l'appareil sur le niveau 0,  étalez un peu la pâte à l'aide de vos mains ou rouleau à pâtisserie et placer au niveau 0 faites le passage 5 fois avec ce niveau en la repliant a chaque sur elle même jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et lisse.

Etape 2:

Une fois la pâte bien homogène , la passer au niveau 1, 2,3, 4, 5 puis 6, elle doit être bien fine 2 mm à peu près, la fariner et la mettre sur un plan de travail.
Si elle est trop fraîche pas de soucis on la laissera sécher un petit peu à l'air libre pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

1 Couper des carrés de pâtes de 8 cm de côté a peu prés et façonner à l'aide de vos mains une boule de farce au milieu.

2 rabattre les 4 bords en diagonale en faisant attention aux bulles d'air, et former les fagots.

3 découper le bord des fagottinis au niveau des aretes,.

4  Fariner laisser sécher 1 h à l'air, puis les placer au frigo sur papier sulfu .

Sauce au beurre blanc prépa 1 h à l'avance: 

Couper finement les échalotes et les couvrir de vin blanc, porter à légères ébullitions sur feu doux jusqu'a garder 1/3 de liquide, hors du feu ajouter morceaux par morceaux le beurre à l'aide d'un fouet et faire une émulsion, filtrer et ajout des baies roses saler et réserver. Faire réchauffer avec un peu d'eau des pâtes.

Au moment de servir,

réchauffer les poireaux, faire chauffer les assiettes au four, dans une grande marmite d'eau salée laisser cuire à légers frémissements/ ébullitions et ajouter les fagottinis, cuire entre 7/10 minutes (en fonction du séchage et l'épaisseur des fagots) une fois cuits les ajouter dans une poêle avec un peu d'eau de cuisson  et de beurre pour les garder à température.

Dans l'assiette déposer un lit de poireaux (pas trop) les 3 grosses fagottinis la sauce au beurre blanc et baies roses, quelques filets de sauce balsamique, déco quelques pousses de pourpier cresson( si vous avez ) et chips de parmesan!