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5 articles avec les pates 100% maison

Tortellini maison au crabe, sauce crustacé cognac

Publié le par cuisine-qui-petille

pate-gh.jpg

Dans cette recette je vous explique comment faire le pliage pour de bons tortellinis maison, farcis au crabe, agrémentés d'une bonne sauce crustacée au cognac! (comme une sauce aurore)

tortellinis au crabe


Ingrédients pour 40 tortellinis (3 personnes)
* 200 gr de farine
* 2 oeufs
* sel
Farce au crabe:                         Sauce crustacé:
* 200 gr de chair de crabe                           * 1 échalotte
* 2 échalottes                                              * jus de crabe

* 1 gousse d'ail                                             * 3/4 c à soupes de créme fraiche
* huile d'olive                                               * cognac
* sel/poivre/paprika                                     * 1 c à soupe de concentré de tomate   

                                                                    * 1 c à soupe d'aioli  

                                                                   * paprika/basilic 
                                                               

Préparer la pate pour tortellinis:
Dans un saladier incorporer 200 gr de farine tamisée, battre les 2 oeufs en omelette les ajouter dans le creu de la farine, ajouter du sel, bien mélanger jusqu'a ce que la pate soit bien homogène. Réserver pendant 30min/45min.
Farce au crabe:
Egoutter la chair de crabe et récupérer le jus. Dans un récipient mélanger la chair essorée, ajouter huile d'olive, l'échalotte coupée trés finement et la gousse d'ail écrasée. Saler poivrer ajouter un peu de paprika.
Préparer les bandes de pâtes:
Couper la pate en 3 parties, bien la petrir pour qu'elle soit souple, la passer plusieurs fois dans le laminoire (machine à pate) jusqu'a obtention de bandes  fines abaissées sur 2mm. A l'aide d'un emporte pièce rond découper des disques .
Le pliage des tortellinis:

pliage tortellinis
 1) Déposer au milieu du disque la farce au crabe, à l'aide d'un pinceau humidifier le contour du disque.
2) Plier le cercle sur lui même pour obtenir une demi lune.
3) Rabattre le bord vers vous, pour obtenir une petite colerette.
LO.jpg

 

 

 

 

 

4) Prendre les 2 extrémités et les consolider entre elles.
 Les cuire dans une marmite d'eau à petits bouillons, pendant 9/10minutes, (vérifier la cuisson).
La sauce crustacée:
Dans une petite casserole ajouter de l'huile d'olive y faire dorer l'échalotte, ajouter le jus du crabe et laisser réduire, une fois réduit ajouter la crème fraiche, la c à soupe de concentrée de tomate , saler poivrer. Ajouter un peu de cognac au dernier moment , laisser mijoter pour que l'alcool s'évapore légèrement. Lier la sauce avec un peu d'aioli (quantité selon les gouts.) Napper les assiettes de cette sauce, ajouter les tortellinis, des filets d'huile d'olive et des feuilles de basilic.

Publié dans Les pâtes 100% maison

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Roulés de pâtes épinard chèvre

Publié le par cuisine-qui-petille

roulés de pate maison Partant pour faire des fleisnakas (roulés Alsaciens) j'ai décidé de faire des pâtes en forme de makis, étant fana de pâtes voici une recette  sous une forme trés originale et étonnante!

mapp-copie-2.jpg

INGREDIENTS POUR 18 MAKIS:
pour la pâte:
200 gr de Farine (italienne) ou fluide (je conseille la farine Italienne pour faire les pâtes en général, elle est beaucoup plus facile à travailler!)
- 2 oeufs
La farce:500 gr d'épinards, 200 GR de lardons, 250 gr de fromage de chèvre crémeux
bouillon:1 litre de bouillon de boeuf
sauce: parmesan ou béchamel: crème fraiche + parmesan sel poivre ou béchamel

ETAPE 1:

PATE-M.jpg

 Préparer la pâte, mélanger la farine les oeufs et rajouter un peu de sel, laisser reposer un petit quart d’heure. Pendant ce temps préparer la farce, faire cuire les épinards avec un peu de beurre pour les déshydrater,ajouter le fromage de chèvre les lardons, saler poivrer. Mixer légèrement le tout pour que la préaparation soit bien homogène. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, divisez la  en 2, faites 2 rectangles de 30cm à 40cm de longueur , abaisser à 1 mm attention la pâte doit être trés fine, sinon elle ne cuira pas bien à la cuisson! 

  bien  fariner les 2 faces pour ne pas qu’elles collent

ETAPE 2:

  ETAPE 2 pate-copie-1

Etaler la farce sur la pâte à 2 cm des bords (pour bien la colmater par la suite) bien serrer et la rouler, colmater la fermeture avec un peu d’eau pour pas que la pate se détache lors de la cuisson, couper les makis chaque 2cm. Procéder de la même façon pour la deuxième pâte.
ETAPE 3

ETAPE4
Faire dorer les makis dans un peu de beurre 5 min chaque face, cela permettra de consolider les pâtes lors de la cuisson dans le bouillon, (elles ne casseront pas lors de la cuisson). Ajouter le bouillon de boeuf à hauteur des makis, et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes,( retourner les délicatement après 5 minutes de cuisson.) Si vous avez bien abaisser la pâte à 1mm les makis seront cuits au bout de 10 minutes!
Sauce: on peut trés bien les accompagner de sauce au parmesan ou de béchamel au choix ;) ))
sauce parmesan: Mélanger crème fraiche + parmesan ou béchamel (pas trop compacte ).
Pour ceux qui n’aiment pas les épinards, faire une farce a base de poivron rouge de chèvre, ect……!!!!

Publié dans Les pâtes 100% maison

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Roulés de pâtes façon lasagne

Publié le par cuisine-qui-petille

lasagnee-copie-1.jpg 
Des roulés de pâtes à la viande, sauce tomate et béchamel: une forme insolite pour déguster des lasagnes!
La recette peut également se faire en gratin en les nappant de sauce et faire gratiner le tout au four avec du gruyère.

 roulll.jpg

roulee.jpg 
INGREDIENTS pour 18 à 20 roulés:
 pour la pâte:
* 200 gr farine Italienne ou fluide
* 2 oeufs
* sel
la farce:
* 1 oignon
* 500 gr de viande haché
* 1 tranche de pain de mie trempé dans du lait
* 1 oeuf
* 2 gousses d'ail
* sel/poivre/persil

Faire une sauce tomate + béchamel, prévoir 1 litre de bouillon pour la cuisson des roulés.

ETAPE 1: Réalisation de la pâte
Dans un récipient tamiser la farine, incorporer les 2 oeufs au milieu et les battre, mélanger bien saler, le mélange doit être bien homogène. Laissser reposer la pâte 40 minutes au frigo.

pate rav

ETAPE 2: la farce

 FARCE-VIAN.jpg

Faîtes chauffer l'oignon émincé puis la viande haché, saler poivrer.Une fois refroidit, ajouter l'oeuf, la tranche de pain de mie essorée, les gousses d'ail et le persil, mixer le tout.
ETAPE 3: Réaliser les roulés

   PLIAGE-LASS-copie-1.jpg

Sorter la pâte du frigo et divisez la en 2 morceaux égaux, fariner le plan de travail et étaler le morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, (bien fariner la pâte à chaque fois quelle est collante), abaisser la à 1mm elle doit etre trés fine! sinon elle ne cuira pas bien lors de la cuisson.

Faites un premier rectangle de pâte de 40 cm de longueur sur 30/35cm, redécouper la à l'aide d'une roulette. Procéder de la même manière pour le 2 ième morceau de pâte.
Etaler la farce et laisser 2 cm à chaque extrémités, la faire rouler sur elle meme (comme un maki) et couper des troncons de 2/3cm, colmater à l'aide d'eau chaude la partie qui se détache.

La cuisson:

CUISSON LAA 
Faîtes chauffer les roulés à feu trés doux dans une poêle avec de l'huile, environ 4/5 minutes sur chaque face jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter votre bouillon à hauteur des roulés, faire cuire pendant 10/13minutes à feu moyen (pas de gros bouillons) , les retourner à la moitié du temps.

Si vous avez bien abaissé votre pâte, les roulés seront cuits au bout de 10 minutes.
Disposer la sauce tomate et la béchamel dans les assiettes, ajouter les roulés par dessus!

 Voir recette similaire: Roulés de pâtes épinard chèvre

Publié dans Les pâtes 100% maison

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mini raviolis au saumon

Publié le par cuisine-qui-petille

 petits raviolis au saumon

et me revoila pour une nouvelle recette de pâte maison: les minis raviolis au bon gout de saumon, j'ai acheté un moule à raviolis et c'est partit! dans cette page, j'ai intégré une video pour la fabrication des raviolis, ce qui est trés pratique pour apprendre !

INGREDIENTS:
Pour la pâte 4 personnes:                pour la farce au  saumon:

 *400gr de farine italienne ou fluide    * 300 gr de saumon fumé

*4 oeufs                                    * 1 échalotte

                                              * 1 gousse d'ail

                                              * 2 c à s d'huile d'olive

                                              * 3 c à s de crème fraîche

                                              * sel/poivre/paprika/persil

  ETAPE 1

pate-rav.jpgTamiser la farine, au milieu faîtes une fontaine introduisez les oeufs, battez les, rabattre la farine des bords vers l'intérieur, la pâte doit être homogène, la travailler pendant 15 min, elle doit être élastique et ne pas etre collante.

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 on va la laisser reposer pendant 1H                                     

 ETAPE 2 la farce au saumon

  PATES.jpg
Pendant que notre pâte repose on va s'occuper de notre farce, dans un récipient, on va ajouter le saumon coupé en dés, l'échalotte hachée, l'huile d'olive, crème fraiche persil, l'ail .... mixez le tout jusqu'a ce que le mélange soit homogène.
ETAPE 3
Voici la video pour la conception des raviolis, avant de les faire, sortez la pâte du frigo divisez la en 3 morceaux, (garder les autres morceaux de pate au frigo car elle se déssèche vite à l'air libre), ecraser le morceau de pâte à la main, fariner  bien des 2 cotés avant de la passer dans le laminoire.
 

 Une fois les raviolis faits, bien les fariner des 2 cotés pour ne pas qu'ils collent! pour la sauce :faites chauffer la crème fraiche saler poivrer, ajouter paprika et persil!
Conseils pour les réussir:
 * Tamiser la farine
* passer plusieurs fois la pâte dans le laminoire, la fariner à chaque fois que la pâte est collante, bien l'abaisser à 2 mm
* Ne pas trop appuyer sur le rouleau en passant sur le moule à raviolis, sinon la pâte va accrocher au moule
* remplir généreusement de farce la pâte, plus c'est remplit moins il y aura de bulles d'air qui se formeront dans les raviolis.
* bien fariner les raviolis des 2 cotés

* cuire les raviolis à feu moyen (pas de gros bouillon)

Publié dans Les pâtes 100% maison

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Les spaetzles pâtes Alsacienne

Publié le par cuisine-qui-petille

 recette spaetzle

 

 Histoire:

Les spaetzles est une recette de pâte Alsacienne, elle se  transmettait de mère en fille. Les pâtes traditionnelles alsaciennes étaient alors nommées : Nüdle et Spätzle. Ces pâtes accompagnent trés bien les viandes en sauce et les gibiers. Vous allez voir la recette est trés facile! :) ))

INGREDIENTS pour 3/4 personnes:

- 200GR de Farine (fluide)                      - 2 oeufs

- un peu d’eau                                          - 20 gr de beurre

-sel/poivre/cumin                                     facultatif: lardons

PATT.jpg

 

Dans un saladier, incorporer les 200gr de farine, les 2 oeufs, mélanger et rajouter à petite dose l’eau jusqu’a ce que la pâte soit élastique, il ne faut pas qu’elle soit trop liquide, saler poivrer, rajouter une petite c à café de cumin.

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Faire chauffer de l’eau, saler.

Astuce: pour faire les pâtes: étaler la pâte sur une petite planche( au rebord) plonger la planche pendant 5 secondes jusqua ce que la pate se solidifie un peu,  ressorter la. A l’aide d’un couteau découper des petits serpentins trés fins, une fois cuit ils remonteront à la surface, prenez un écumoire et sortez les.

Faire revenir les pâtes avec les lardons et le beurre dans une poêle pour bien les faire dorées, assaisonnez et servez desuite.

Publié dans Les pâtes 100% maison

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