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7 articles avec tartes salees et sucrees

Tarte à la tomate provencale

Publié le par cuisine-qui-petille

Une tarte parfaite pour l'été ou pour l'apéro, à la tomate chèvre basilic et copeaux de parmesan un délice!
tarte feuilleté italienne

INGREDIENTS tarte à la tomate

*1 pâte feuilletée
*6 à 7 tomates
*150 gr de gruyère rapé
*1 c à soupe de moutarde
*3 c à soupe de concentré de tomate
*2 échalottes
*3 c à soupe d'huile d'olive
* 1 chèvre
*origan /basilic

Préparation:

 

Découper les tomates en rondelles et épépiner les, les disposer sur du sopalin en les salant pour qu'elles rejettent l'eau (laisser 15 minutes).
Dans un récipient mélangez les 2 échalottes coupées finement, les 3 c à soupe d'huile, d'olive les 3 c à s de concentré de tomate, salez poivrez et ajoutez un peu d'origan mélangez bien la préparation, réservez la.
Pendant ce temps faites préchauffer le four à 180 °C , précuire la pâte pendant 5 minutes (les tomates rejetant de l'eau il vaut mieux la précuire) une fois reroidit, badigeonner le fond de tarte de moutarde (1c à S), ajouter le gruyère rapé et disposer les rondelles de tomates. Répartisser la préparation huile d'olive, concentré de tomate sur les tomates vous pouvez ajouter de la mozzarella du chèvre et des anchois. Laisser la cuire pendant 30 min à 180 °C , (bien vérifier si le dessous de la tarte est bien cuite). Accompagnement salade verte

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Tarte tatin aux aubergines et oignons

Publié le par cuisine-qui-petille

tarte tatin aux aubergines    INGREDIENTS:
*2 aubergines
*250 gr de tomates cerises
* 1 pâte feuilletée
*2 oignons
*2 gousses d'ail
*huile d'olive
*2,5 c à S de cassonade
*thym/piment d'espelette

Préparation
Couper dans le sens de la longueur les aubergines en tranches pas trop fines ni trop épaisses, dans un plat les saler sur chaque couche et les laisser dégorger de leur eau pendant 3 heures au frigo.

Dans une poele verser de l'huile d'olive et faire dorer sur chaque face les tranches d'aubergines, réserver.

Dans un four couper en tronçons de 1 cm l' oignon, les badigeonner d'uile d'olive et de sel et les disposer dans un four jusqu'a ce qu'ils soient dorés pendant 15 minutes à 200°C.

Faire revenir à la poêle 2 gousses d'ail rappées avec les tomates cerises et l'autre oignon coupé en lamelles dans un peu d'uile d'olive, réserver.

Dans un moule à tarte  ajouter 2 c à soupes d'uile d'olive, la cassonade un peu de thym disposer les tronçons d'oignons au centre, et par dessus on dispose les aubergines en rosace qu'on resale légèrement et la préparation tomates cerises/oignon. Disposer la pâte feuilletée sur le dessus piquer la, et cuire à 200°C pendant 20/25 minutes jusqu''a ce que ca dore.

Server avec une bonne salade!

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Tarte aux fraises et cerises et mousse chantilly

Publié le par cuisine-qui-petille

tarte-fraise.jpg

Une bonne tarte aux fruits rouges, dans cette recette j'avais envie de changer et de ne pas mettre de crème pâtissière, je l'ai donc remplacée par une mousse chantilly!

INGREDIENTS:
Pâte sablée:                    
* 250 gr de farine
* 125 gr de beurre
* 1 oeuf
* 2 gr de sel
* 100 gr de sucre glace
* 300 gr de fraise
* 50 gr de cerise
* 40cl de creme liquide
* 50 gr de sucre
* 3 feuilles de gélatine

 Pâte sablée:
Sur un plan de travail incorporer la farine tamisée, le sucre glace et le sel, mélanger jusqu'a ce que le mélange soit homogène, ajouter  les parcelles de beurre à tempétaure ambiante, sabler le tout, ajouter l'oeuf, puis fraiser la pâte,( écraser la à l'aide de la pomme de la main.) Laisser reposer pendant 30 minutes au frigo. Cuire la pâte pendant 20 min à 180°C;
Laisser refroidir la tarte.
Pendant ce temps, couper les fraises en deux, et dénoyauter les cerises.

Mousse chantilly:
Monter la chantilly avec 50 gr de sucre, garder 4 c à soupes de crème liquide pour la gélatine.

Incorporer les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les essorer. Dans une casserole ajouter 4 c à soupes de crème liquide et les feuilles de gélatine, chauffer le tout à feu trés doux jusqu'a ca que la gélatine soit bien dissoute, incorporer le mélange dans la chantilly montée et refouetter le tout jusqu'a ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter le tout sur le fond de tarte bien refroidie, puis ajouter les fraises et les cerises par dessus, conserver au frais et déguster 4H/5h après.

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Tarte flambée flammekueche

Publié le par cuisine-qui-petille

 tatre-f.jpg

Recette de la tarte flambée, il faut réaliser une pâte à pain trés fine en y ajoutant un mélange de fromage blanc et de crème fraiche, parsemée d'oignons et de bon lard d'Alsace , il est excellent et fumé mais difficile d'en trouver dans d'autres régions! il me manque plus que le four à pain dommage....

 SVV-copie-1

Au contraire du baeckoffe, qui est d’origine urbaine et relativement bourgeoise, la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons. La tarte flambée n'est apparue dans les restaurants  qu'a la fin des années 60 à Strasbourg après la mode des pizzerias. 

INGREDIENTS:Pâte à pain                        garniture:

* 15 gr de levure de boulanger                             * 200 gr de fromage blanc

* 10cl de liquide (5cl d'eau , 5cl de lait)                * 100 gr de crème fraiche

*2/3 c à s de margarine                                        * 200 gr d'oignons hachés (3 oignons)

* 250 gr de farine                                                * 150 gr de lard fumé (sans gras)

* 1c à c de sel                                                     * 150 gr de gruyère

ETAPE 1: Réaliser la pâte à pain
Emietter la levure dans un verre ajouter l'eau et le lait, bien remuer jusqu'a ce que la levure soit dissoute.
Dans un saladier ajouter dans un premier temps la moitié de la farine, puis la levure, mélangée au lait et à l'eau, puis la margarine , et le sel.
Travailler la pâte jusqu'a ce qu'elle devienne élastique, puis doucement incorporer le reste de farine, bien malaxer. Couvrer d'un linge pendant 1h ,pour qu'elle double de volume, la laisser dans un endroit chaud.
ETAPE 2: Préparation de la garniture
Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles le plus fin possible les faire massérer dans un peu de sel, couper le lard en trés fins battonets. Dans un gros bol mélanger le fromage blanc et la crème fraiche saler, poivrer ajouter un peu de noix de muscade.
ETAPE 3: préparer la tarte
Sur un plan de travail fariné, étaler trés finement la pâte ( ce n'est pas comme une pizza), vous en avez assez pour réaliser une grande tarte + une petite. Huiler la plaque de votre four ajouter la pâte, puis le mélange fromage blanc, crème fraiche, les oignons, le lard et le gruyère; Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes.

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Tarte tomate pâte feuilleté

Publié le par cuisine-qui-petille

 tarte à la tomate

C'est l'été ! alors profitons de la saison des tomates pour faire une bonne tarte!
INGREDIENTS tarte à la tomate
*1 pâte feuilletée
*6 à 7 tomates
*150 gr de gruyère rapé
*1 c à soupe de moutarde
*3 c à soupe de concentré de tomate
*2 échalottes
*3 c à soupe d'huile d'olive
*origan

Découper les tomates en rondelles et épépiner les, les disposer sur du sopalin en les salant pour qu'elles rejettent l'eau (laisser 15 minutes)

Dans un récipient mélangez les 2 échalottes coupées finement, les 3 c à soupe d'huile, d'olive les 3 c à s de concentré de tomate, salez poivrez et ajoutez un peu d'origan mélangez bien la préparation, réservez la.

Pendant ce temps faites préchauffer le four à 180 °C , précuire la pâte pendant 5 minutes (les tomates rejetant de l'eau il vaut mieux la précuire) une fois reroidit, badigeonner le fond de tarte de moutarde (1c à S), ajouter le gruyère rapé et disposer les rondelles de tomates. Répartisser la préparation huile d'olive, concentré de tomate sur les tomates vous pouvez ajouter de la mozzarella  du chèvre et des anchois.

Laisser la cuire pendant 30 min à 180 °C , (bien vérifier si le dessous de la tarte est bien cuite).
Accompagnement salade verte

 

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Tarte aux abricots flan ammandes

Publié le par cuisine-qui-petille

Pour cette tarte aux abricots, il faut bien choisir ses fruits surtout pas trop acides! gouttez les avant si possible, sinon la tarte ne sera pas bonne, pour cela bien respecter la saison des fruits, les abricots doivent être bien mûrs car une fois cueillis il ne muriront plus, ce n'est pas comme les autres fuits !

  INGREDIENTS:           +           600/700 gr d'abricots    Flan:                    

Pâte sablée:                                                                     *2 oeufs

*225gr de farine                                                                *50 gr de farine

*25gr de poudre d'ammende                                             *150 gr de sucre

*125gr de sucre glace                                                       *1 sachet sucre vanillé

*125 gr de beurre                                                             *25 cl de lait ou crème liquide 

*1 oeuf                                                                            * ammandes éfilées

*sel

                                                                       
ETAPE 1: Réaliser une pâte sablée

PATE sablé Sur un plan de travail incorporer la farine tamisée, la poudre d'ammande, le sucre glace et la pincée de sel, mélanger jusqu'a ce que le mélange soit homogène, ajouter  les parcelles de beurre à tempétaure ambiante, sabler le tout, puis fraiser la pâte,( écraser la à l'aide de la pomme de la main.)

Laisser reposer pendant 30 minutes au frigo. Cuire la pâte pendant 15 min à 180°C;

Etape 2: Flan
Pendant que notre pâte cuit, on prépare le flan: dans un récipient, on ajoute les oeufs et le sucre mélanger au fouet jusqu'a ce que l'enssemble soit mousseux, ajouter la farine tamisée, puis le lait.

 TT-AA.jpg

Notre pâte cuite à blanc on va disposer les abricots coupés en 2, en les saupoudrant de sucre.On ajoute la préparation pour le flan dessus, ainsi que les ammandes éfilées.

 

 Cuire pendant 25/30 minutes à 180 °C, si les abricots sont trop acides rajouter des filets de miel!

 

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Tarte au citron meringuée à l'Italienne

Publié le par cuisine-qui-petille

c.jpg
Une bonne tarte au citron allie l'acidité de la crème et la douceur de la meringue, il existe 3 types de meringue: Française, Italienne, et Suisse, vous êtes un peu perdu? je vais vous expliquer la différence! la meringue Française est une meringue qui s'affaisse facilement elle est souple on ne cuit pas le sucre, la meringue Italienne a une excellente tenue elle ne s'affaissera pas après la cuisson on cuit le sucre à 180°C avant de l'incorporer au blancs qu'on battra en neige, elle est également souple, la Suisse quand ta elle est craquante, on fait chauffer le sucre et les blancs d'oeufs en meme temps à 60°C! La Suisse et l'Italienne nécéssite un thermomètre sans ca ce n'est pas possible de les réaliser, mais cest celles que je retiendrai pour la tarte au citron!
Dans cette recette je mets 180 gr de sucre pour la meringue, cest pour cela que j'ai mis 1 zeste et demi de citrons pour que la crème soit légèrement acide (mais pas trop, juste ce qu'il faut) ce qui contrastera avec le sucré de la meringue, telle est le secret d'une bonne tarte au citron! croyez moi ;) !

INGREDIENTS:                                 
250 gr de farine                                                            
125gr de beurre
100gr de sucre glace
1 oeuf
1gr de feur de sel

 créme citron:                                                   Meringue Italienne:

3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue)      3 blancs

2 citrons                                                                        180 gr de sucre

1 verre de lait 2dl                                                           4 cl d'eau

100 gr de sucre

1 zeste et demi
Pâte sablée:
Sur un plan de travail incorporer la farine tamisée, le sucre glace et la pincée de sel, mélanger jusqu'a ce que le mélange soit homogène, ajouter  les parcelles de beurre à tempétaure ambiante, sabler le tout, ajouter l'oeuf, puis fraiser la pâte,( écraser la à l'aide de la pomme de la main.) Laisser reposer pendant 30 minutes au frigo dans du papier célophane. Cuire la pâte pendant 20 min à 180°C
PATE-sable.jpg
SAM 0398

Créme au citron:

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Blanchir les 3 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue) avec 100 gr de sucre, ajouter les zestes de citron puis les jus des 2 citrons, incorporer le verre de lait et la c à soupe de fecule tamisée.
Cuire la crème sur feu doux jusqu'a épaississement
, verser la sur la pâte
.
La meringue Italienne:

 MERING-I.jpg
Dans un premier temps incorporer le sucre et les 4cl d'eau sans le remuer, faire chauffer le tout dans une casserole à feu moyen (sans le remuer); Une fois que le sirop de sucre atteint 110° on commence à battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, dés que le sirop arrive à 118° on le rajoute à fins filets sur les blancs qui devraient être légèrement compact, et on continue à battre les blancs jusqu'a complet refroidissement; On la rajoute sur la crème de citron et on va la cuire pendant quelques minutes sous le grill jusqu'a coloration!

 TARTECC.jpg

jjj.jpg

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