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7 articles avec soupes originales - et veloutes

Velouté de butternut chataignes et crème infusée au lard

Publié le par cuisine-qui-petille

Une bonne soupe avant Noel ca vous dit? avec une belle couleur pop orangée voici un velouté de butternut aux chataignes grillées et croutons avec une crème infusée au lard rehaussée au paprika fumé! assez consistante elle peut être dégustée en tant que plat principal ou pour une entrée.
recette velouté butternut et chataigne

Le butternut appelé doubeure en Français en dit long sur son goût onctueux avec des notes de noisette, il est riche en potassium, calcium et magnésium.


Pour 5 grands bols 5 personnes:
* Butternut de 1KG 100
* 1 litre 500 de bouillon
* 2 gros oignons
* 5 gousses d'ail
* 2 c à soupes rases de fond de veau déshydraté

Crème au lard:
* 30 cl de crème semi épaisse
* 200 gr de lardons
* 1 c à café rase à thé de paprika fumé

Déco :
chataignes, croutons et ciboulette

Préparation:


Peler le butternut le couper dans le sens de la longueur et enlever les pépins, couper en morceaux et réserver.
Dans une grande marmitte ajouter votre eau et le fond de veau et les morceaux de courge.
Faire dorer les lamelles d'oignons et les gousses d'ail rappées une fois le tout bien cuits l'ajouter dans le bouillon avec le butternut, laisser cuire 45 minutes le tout jusqu'a ce que les morceaux soient tendres.
Laisser refroidir par la suite et mixer le tout.
Préparer la crème de lard:
Dans une casserole ajouter les 30 cl de crème et les lardons, laisser infuser le tout à petits bouillons pendant 15 minutes et ajouter du parika fumé pour rehausser le tout.Filtrer et garder que la crème, vous pouvez utiliser les lardons pour une autre préparation.
* Faire griller des morceaux de chatignes une c à soupe par paersonne environ et les croutons dans un peu d'huile et de beurre.

Servir le velouté dans les bols, ajouter des filets de crème de lard, les morceaux de chataignes grillés et de croutons et la ciboulette.

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Velouté de cèpes et son espuma de foie gras et chataignes

Publié le par cuisine-qui-petille

cepe-veloute-f-gra.jpg Ingrédients 4 personnes
* 1 litre d'eau auquel on mélange 2 c à soupes de fond de veau
*  2 gousses d'ail
* 2 oignons
* 10cl de Marsala
* 40 gr de cèpes déshydratés
* 1 pâte feuilletée
* 2 c à soupes de crème épaisse
* sel, poivre
espuma foie gras:
 
*100 ml de creme liquide
*100gr de foie gras
* 2 cartouches de gaz
*quelques morceaux de chataignes torréfiées pour parsemer sur l'espuma 
Préparation:

Réhydrater les cèpes, couper les oignons en lamelles, et raper l'ail.
Dans une grande marmite faire dorer les oignons, l'ail, et les cèpes une fois le tout bien doré, déglacer au marsala puis ajouter le bouillon.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes puis mixer le tout, ajouter la crème épaisse et rectifier l'assaisonement.

 ESPUMA de foie gras:
Faire fondre votre foie grans dans la crème fraîche saler et bien poivrer mixer et passer au tamis afin qu'il ne reste pas de morceaux....recommencer l'opération plusieurs fois si nécéssaire.
Mettre dans un siphon d'un 1/2 litre et gazer avec deux cartouches et réserver au fais .
Dresser l'espuma sur le velouté ajouter quelques morceaux de chataignes torréfiées pour le coté croquant.

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Velouté de cèpe et son île feuilletée au foie gras

Publié le par cuisine-qui-petille

velouté cèpe foie gras

Les températures commencent à chuter alors préparons de bonnes soupes pour nous réchauffer! ici un velouté de cèpe auquel on a ajouté un petit floteur en guise de pâte feuilletée parsemé de dés de foie gras!ILLE.jpg

Ingrédients 4 personnes
* 1 litre d'eau auquel on mélange 2 c à soupes de fond de veau
*  2 gousses d'ail
* 2 oignons
* 10cl de Marsala
* 40 gr de cèpes déshydratés
* 1 pâte feuilletée
* 2 c à soupes de crème épaisse
* fois gras (quelques dés pour chaque assiette)
* sel, poivre

Préparation:

Réhydrater les cèpes, couper les oignons en lamelles, et raper l'ail.
Dans une grande marmite faire dorer les oignons, l'ail, et les cèpes une fois le tout bien doré, déglacer au marsala puis ajouter le bouillon.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes puis mixer le tout, ajouter la crème épaisse et rectifier l'assaisonement.

 Préparer les floteurs, à l'aide d'un emporte pièce découper des cercles de pâte feuilletée laisser cuire 10/15 minutes à 210°C, puis les placer sur le velouté , découper des dés de foie gras ajouter en un peu sur les floteur et dans la soupe.

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Velouté de butternut créme au lard, chataignes, chanterelles et oeuf poché

Publié le par cuisine-qui-petille

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Allez c'est bientôt Halloween faisons honneur à la courge! un bon velouté au gout subtil de butternut rehaussée d'une crème au lard, chataignes et chanterelles...

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
* 1 courge butternut environ 800 gr
* 2 moyens oignons
* 3 gousses d'ail
* 800ml de bouillon de boeuf ou fond de veau
* 20 gr de beurre

Créme au lard:
*4 c à soupes de crème fraiche
* 100 gr de lardons

Accompagnement
* 2 poignées de chanterelles (girolles, chanterelle jaunissantes)
* oeuf poché
* persil
* 1 poignée de chataignes en morceaux

Préparation:
Le velouté
Couper la courge en 2 enlever les pépins et la peau à l'aide d'un économe , couper la en gros cubes, couper les oignons en lamelles et rapper les gousses d'ail.
Dans une grande marmite ajouter 20gr de beurre et un peu d'huile, y incorporer la courge en morceaux et les oignons faire revenir le tout pendant 5/10minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf avec 2 c à soupes de fond de veau, ou un bouillon de cube et les gousses d'ail, couvrer et laisser revenir 30 minutes à petits bouillons.
Mixer le tout et assaisonner.

Crème au lard:
Verser dans une petite casserole, 4 c à soupes de crème fraiches avec 100 gr de lardons, laisser infuser 15 minutes à petits bouillons, ne pas saler les lardons l'étant déja, passer au tamis et enlever les lardons, réserver le tout.
L'accompagnement

Faire rissoler les chanterelles et les chataignes dans un peu de beurre saler, préparer les oueufs pochés
Verser le velouté dans les assiettes, la crème au lard en fins filets l'accompagnement et l'oeuf poché.

 

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Soupe chinoise: poulet, nouilles, omelette

Publié le par cuisine-qui-petille

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Une bonne soupe asiatique à ma façon, nouille asiatique, bouillon de canard omelette au piment et blanc de poulet, idéal après les fêtes! ;)
Pour 2/3 personnes:
INGREDIENTS:
* 500 ml d'eau
* 1 cube de bouillon de canard
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* morceau de gingembre de 5 cm
* citronelle (séchée ou fraiche)
* 2 oeufs
* 5 tranches de blanc de poulet
* purée de piment rouge
* coriandre fraiche
* 1 c et demi à soupe de curry
* 1/2 c à soupe de massala
* 4 c à soupe de sauce soja
* 1 c à soupe de Nuoc man
* 1 paquet de nouille asiatique

 1) Couper les oignons en lannières, et le gingembre en fins battonets, rapper les gousses d'ail.
Dans une cocotte faire dorer le tout, rajouter l'eau et le cube de bouillon, porter à ébullition et baisser le feu, rajouter les épices curry/ massala, la sauce soja, le nuoc man. incorporer la citronelle désséchée dans une boule à thé, et laisser infuser. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

2) Pendant ce temps, battre les oeufs et rajouter une c à café de purée de piment rouge, faire une omelette, couper la en lanniéres, une fois cuite. Réserver.
Couper en lannière le blanc de poulet le faire dorer et caraméliser dans une poele avec du sucre.

3) Ajouter les nouilles dans le bouillon, couvrez et laisser cuire pendant quelques minutes, ajouter le tout dans des bols, ajouter l'omelette et les dés de poulets par dessus, et la coriandre fraiche.

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Soupe indienne poulet, coco, curry

Publié le par cuisine-qui-petille

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Une bonne soupe exotique aux saveurs de l'Inde, qui vous réchauffera pour les soirs d'hiver....

 soupeaa.jpg

  ingrédients pour 4 personnes
* 1 litre de bouillon (poule, boeuf)            Pour la garniture:          
* 20cl de lait de coco
* 400 gr de blanc de poulet                      *1 poivron rouge
* 1 piment vert                                        *ammandes grillées
* 1 oignon                                                *coriandre fraiche
* 2 gousses d'ail                                      *raisins de corinthe
* 1 petit bout de gingembre                      * coco rapée
* 2 tiges de citronelle
* 1 demi jus de citron jaune
* 4 cà café bombées de curry
* 1 c à café de massala
* 1 c à café de 4 épices
* 3 c à soupes de soja
* 1 c à soupe de nuoc man

Préparation:

Dans une grande casserole faire revenir l'oignon avec 2 c à cafés de sucre, ajouter ensuite le piment vert, l'ail  et le gingembre rapés, une fois dorés, verser le bouillon de poule,le lait de coco, et le jus de citron. Ajouter les épices, citronelle, curry, massala, 4 épices, le soja et le nuoc man, porter à ébullition puis baisser le feu, laisser mijoter pendant 45minutes.
Au bout des 45minutes, faire dorer le poulet, coupé en lannières dans une poele (ne pas le cuire) puis le rajouter dans la soupe, faire cuire pendant 10 minutes .
Garniture:
Couper les lamelles trés fines de poivron, et les caraméliser dans une petite casserole avec un peu de sucre. Faire griller les ammandes.
Verser la soupe dans les bols, ajouter la garniture, ammandes grillées, poivrons, coriandre,raisins et noix de coco rapée.

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Soupe à l'oignon gratinée aux 2 fromages et lardons

Publié le par cuisine-qui-petille

  soupe à l'oignon, gratinée munster, gruyère 
Ca ye il commence à faire froid et rien de tel qu'une bonne soupe à l'oignon pour se réchauffer! dans cette recette j'ai gratiné la soupe avec du comté et un peu de master parsemée de dés de lardons, une soupe trés gourmande pour 4 personnes! la soupe ést délicieuse, crémeuse et a une bonne consistance, il faut bien respecter les proportions et les temps de cuisson. 

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La soupe à l'oignon trouve ses origines à l'époque Romaine. Une légende prétend qu'elle fut inventée par Louis XV: dans la nuit une petite fringalle lui vena, voyant qu'il ne lui restait peu de provision, juste des oignons, du beurre et du champagne, il a cuisiné ses 3 ingrédients et en fit la première soupe à l'oignon Française

Ingrédients pour 4 personnes:
* 40 gr de beurre
* 4 gros oignons jaunes
* 2 feuilles de laurier
* 4 gousses d'ail
* 3 pincées de sucre
* 1 C à S de farine rase
* 20 cl de vin blanc
* 1 litre de bouillon
* pain de campagne
* lardons
* 100 gr de conté
* 50 gr de munster

* 2 tranches de lard fumé ( facultatif)
Préparation:
* Couper les oignons en lamelles, dans une cocotte faire fondre 40 gr de beurre et un peu d'huile (pour éviter que le beurre brule) ajouter les oignons, les 3 petites pincées de sucre, les feuilles de laurier et les 3 gousses d'ail hachées, laisser mijoter jusqu'a ce que les oignons se caramélisent.

*Ajouter 1 c à s de farine, rase bien mélanger puis incorporer les 20cl de vin blanc et le litre de bouillon, porter à ébullition pendant 3/4 minutes, puis baisser le feu au minimum et laisser la soupe mijoter pendant 40/45minutes.

*Pendant ce temps, couper les lardons en petits dés, et raper le comté, couper le munster en lamalles.
La soupe une fois prête, faire griller les tranches de pain au four et les ajouter au dessus, ils vont nous servir de flotters pour y déposer notre fromage et nos lardons.

* Laisser gratiner au four pendant 5 minutes à 180°C

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NOTEPour réussir la soupe, il faut que les oignons soient caramélisés, une fois qu'on ajoute le vin blanc et le bouillon cela va déglacer les sucs.Une fois que l'on a versé les liquides, il faut faire bouillir la soupe pendant 3/4 minutes( l'acidité du vin blanc disparaitra) et desuite baisser le feu. Il faut bien laisser la soupe mijoter à feut trés doux, pendant 40 minutes pour avoir le bon goût des oignons qui se diffuseront durant la cuisson. La soupe a une trés bonne consistance, pas trop liquide ni trop épaisse. Si vous la préférez plus liquide rajouter un peu de bouillon.

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