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3 articles avec plat poisson et coquillage

Tartare de hareng, radis, citronelle, cranberries

Publié le par cuisine-qui-petille

Un bon tartare rafraichissant aux saveurs aigres douces avec du radis, du cranberrie de la verveine citronelle et du miel!

recette tartare original

recette tartare original

Ingrédients:

* 350 gr de hareng fumé
* 15 radis
* 20 petites feuilles de verveine citronnelle
* 1 c à soupe de cranberries séchées
* 1 c à soupe de miel
* huile d'olive et poivre
* quelques gouttes de tabasco
*
filet de citron


Couper finement le hareng et les radis en petits cubes, couper les feuilles de verveines citronelle et le cranberries en morceaux, assaisoner avec huile d'olive tabasco, citron et poivre et la c à s de miel .

Placer bien au frais 2 h avant de servir!

 

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Ravioles aux coquilles st jacques et sauce aux oursins

Publié le par cuisine-qui-petille

 

  ravioles de st jacques à la sauce aux oursins

INGREDIENTS pour 3/4 personnes

Pâtes:
*100 gr de farine
*1 oeuf
*sel

Sauce aux oursins:
*1 échalotte
*20cl de creme liquide
*1 c à soupe d'aioli
*1 c à soupe de concentré de tomate
*700 gr d'oursins
*cognac

Farce aux st jacques
*300 gr de coquilles st jacques (poids net)
*huile d'olive
*sel/poivre

Préparation

Préparer la pâte avec les 100 gr de farine et un oeuf, une fois bien homogène la laisser au frigo pendant 1h, pendant ce temps préparer la sauce oux oursins, couper une échalotte finement la faire dorer dans un peu d'huile, déglacer au cognac, ajouter la crème liquide, le concentré de tomate, saler et poivrer. Dans un mixeur verser la sauce une fois tièdit, puis ajouter le corail d'ourins et une c à soupe  d'aioli, mixer le tout! Réserver.

Pour la farce aux st jacques, hacher  les grossièrement garder le corail selon les gouts, ajouter huile d'olive sel et poivre et paprika.

Préparer les ravioles, passer plusieurs fois les bandes de pâtes dans le laminoire, découper des disques à l'aide d'un emporte pièce, ajouter la farce au centre et colmater avec un peu d'eau les autres disques pour les refermer. Cuire 10/15 minutes dans l'eau bouillante (selon l'épaisseur des pâtes) une fois cuite vous pouvez les dorer dans un peu de beurre à la poêle elles se conserveront mieux et ne coleront pas.

Disposer la sauce aux oursins au fond des asiettes, les ravioles et quelques st jacques sur le dessus ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et server. 

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Darne de saumon sur lit de pistou et son croustillant au parmesan

Publié le par cuisine-qui-petille

 recette darne de saumon

Un plat trés simple à réaliser, darne de saumon sous une sauce au pistou et sa chips de parmesan.

 SAKL.jpgIngrédients pour 2 personnes
* 2 darnes de saumon
* 2 c à soupes de pistou
* 1 c à soupe de crème fraiche
* parmesan
* tomate cerise et poivron rouge

 Préparation:Préparer le croustillant de parmesan, pour cela rien de plus simple dans une poele chaude ajouter un peu d'huile, et parsemer le parmesan  en formant des rectangles de meme longueur que les darnes, laisser fondre et laisser bien dorer, les retourner pour faire griller l'autre coté, réserver.

Faire cuire le saumon cuisson unilatérale: dans une poele chaude faire griller le coté peau, puis baisser le feu et laisser le saumon cuire en couvrant pendant 15/20minutes, saler et poivrer.

Sauce au pistou, faire fondre 2 c à soupes de pistou et 1 c à soupe de crème liquide ajouter un peu de parika, dresser le coulis de pistou en cercle dans les assiettes, disposer le saumon, la chips de parmesan et parsemer de tomates cerises et de lamelles de poivron.

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