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Un délice pour l'apéro avec ces gambas à la chapelure panko et verveine citronnelle!

La chapelure panko est une chapelure d'origine Japonaise trés légère qui retient moins la graisse de friture que les chapelures Européennes.

Ingrédients:
* 500 gr de gambas
* 8 grosses c à S de chapelure panko
* 1 oeuf battu salé et poivré
* 2 c à S d'ail frit ou ail semoule
* 2 c à c de paprika
* farine
* feuilles de verveine citronnelle


Préparation
Préparer 3 récipients un avec de la farine, un autre avec oeuf battu salé et poivré et un dernier récipient avec la chapelure panko avec 2 à S d'ail semoule ou frit et le paprika, couper trés finement la verveine citronnelle et les ajouter dedans (soyeux généreux avec la verveine)
Enlever l'intestin des gambas et garder les bouts de queues, les envelopper de farine puis d'oeuf battu, puis bien recouvrir de chapelure  panko.
Les frire dans de l'huile à 190°c pendant quelques minutes jusqu'a que ca dore mais pas trop, les mettre dans un récipient en acier qui gardera la chaleur avec sopalin.
Accompagner de sauce aigre douce et sauce yakitori.

Une idée apéro à tomber avec ces minis brioches farcies au hareng fumé avec fromage frais rehaussé de ciboulette, ail, concombre, baies de cranberries et échalotte! Vous pouvez également remplacer le fromage blanc par du tzatziki.
Digne d'apéro traiteur elles seront parfaites pour un apéro dinatoire. J'ai utlisé des minis moules en silicone de 4 cm de diamètre.



Ingrédients pour 30/40 minis brioches:
Pâte à brioche:
* 250 gr de farine
* 100 gr de beurre
* 2 oeufs
* 15 gr levure fraîche
* 2 gr de sel
* 2 c à S de sucre
* 50 gr de lait

Farce à brioches:
* 2 filets de hareng fumé
* 200 gr de fromage blanc/tzatziki
* 1/3 d'un concombre
* 1 échalotte
* ciboulette/ estragon/paprika/sel/poivre/miel
* ail en semoule
* 3 c à soupe de baies de cranberries coupées en morceaux

Faire la farce:
Mélanger fromage blanc avec l'ail semoule, ajouter le concombre coupé en petits dés et l'échalotte hachée finement, rehaussée de ciboulette, sel, poivre, paprika et une touche de miel. Hacher finement les baies de cranberries et mélanger le tout, placer au frais.
A part couper en petits dés les deux filets de hareng fumé et réserver.

Faire la brioche:
Préparation brioches:
Dans une cuve ajouter farine, sucre, les deux oeufs légèrement battus, la levure dilluée dans le lait et le sel (éviter contact avec la levure). Battre à l'aide d'un crochet pendant 3 minutes à vitesse moyenne puis ajouter par la suite au robot la feuille pour battre avec le  beurre pommade, vous l'ajouterez au fur à mesure et battre pendant 4 minutes jusqu'a l'obtention d'une pate pas trop collante, rajouter un peu d'eau si nécéssaire.

Faire une étuve au micro ondes: placer une tasse d'eau en pleine puissance pendant 2 minutes et placer votre pate à brioche à l'intérieure couvert d'un linge propre. Laisser monter 1 heure.

Au bout d'une heure façonner des boules placer au 1/3 des moules en silicone, et refaire une deuxième étuve comme expliqué ci dessus pendant 1 heure, cela va doubler de volume et former des petits champignons avec chapeaux.
Faire fondre 1 c à soupe de crème fraiche avec un peu de sucre et badigeonner les brioches sur le dessus pour donner une belle coloration, cuire pendant 10/11 minutes à 180°C.


 Une fois les brioches refroidies couper les chapeaux et les imbiber d'huile d'olive les creuser pour enlever la mie, placer les petits dés de harengs fumés sur le dessous recouvrir de fromage blanc et ajouter sur le dessus à nouveau du hareng.

Vous connaissez le pain surprise? alors pourquoi pas les brioches surprises, une idée apéritive chic et choc pour ces minis boules farcies à la brandade de morue et au saumon, décorées d'oeufs de lympe, des bouchées trés classes pour vos pique nique ou vos apéritifs tout au long de l'année!J'ai utilisé des moules en silicone style petit kougloff.


Ingrédients pour 30 minis brioches:

pate à brioche:
* 250 gr de farine
* 12 gr de levure
* 2 oeufs
* 100 gr de beurre
* 2 c à soupes de sucre
* 2 gr de sel
Farce
* 200 gr de brandade
* 100 gr de saumon
* un peu de citron et oeufs de lympes

Préparation brioches:
Dans une cuve ajouter farine, sucre, les deux oeufs légèrement battus, la levure dilluée dans un peu d'eau tiède et le sel (éviter contact avec la levure). Battre à l'aide d'un crochet puis ajouter par la suite le beuure pommade; battre pendant 4 minutes jusqu'a l'obtention d'une pate pas trop collante, rajouter un peu d'eau si nécéssaire.

Faire une étuve au micro ondes: placer une tasse d'eau en pleine puissance pendant 2 minutes et placer votre pate à brioche à l'intérieure couvert d'un linge propre. Laisser monter 1 heure.

Au bout d'une heure façonner des boules placer au 1/3 des moules en silicone, et refaire une deuxième étuve comme expliqué ci dessus pendant 1 heure, cela va doubler de volume et former des petits champignons avec chapeaux.
Faire fondre 1 c à soupe de crème fraiche avec un peu de sucre et badigeonner les brioches sur le dessus pour donner une belle coloration, cuire pendant 10/11 minutes à 180°C.


Une fois refroidies couper le chapeau, détourer à l'aide d'un couteau la mie de brioche et avec un ustensile pour bille à melon enlever l'exédent. Ajouter une couche de saumon coupé finement et citronner, une couche de brandade puis une seconde couche de saumon et oeufs de lympe.

Des bouchées apéritives à tomber avec un sablé au parmesan des tomates confites aux olives niçoises recouverts de boursin.
Une sorte de mini terrine aux saveurs Niçoises!





Ingrédients:
Pour les sablés
* 70 gr de parmesan
* 70 gr de farine
* 70 gr de beurre
compoté de tomate
*300 gr de tomates grappes
* 1 oignon
*olives niçoises 2 à 3 c à Soupes
Terrine au boursin
* 200 gr de boursin
* 1 feuille et demi de gélatine

Préparation:
Préparer les sablés: ajouter le parmesan et la farine puis le beurre pommade jusqu'a l'obtention d'une pâte, ajouter une petite quantité de pâte dans vos moules en silicone et enfourner pendant 10 minutes à 180°C une fois dorés ils sont cuits.

Faire une compotée de tomate avec l'oignon coupé finement et ajouter des morceaux d'olives niçoises une fois le tout bien réduit, réserver et ajouter sur les sablés.

Pour la terrine au boursin: dans un bol ajouter le fromage, dans une casserole ajouter  2 c à soupes de crème liquide dans laquelle vous ferez fondre une feuille et demi de gélatine à feu trés doux, l'incorporer au fromage et bien mélanger pour que le tout soit homogène. Ajouter sur la compoté de tomate toujours dans les moules en silicone. Ajouter une feuille de basilic et laisser au frais pendant 3 heures.

Des Accras délicieux parfaits pour l'apéritif aux saveurs des Iles avec thon, citronnelle et poivron un délice en friture, rapides et faciles à faire!


Ingrédients accras au thon pour 4/5 personnes (quarantaines d'accras).

* 200 gr de thon en boîte
* 5 cm de gingembre
* 2 gousses d'ail
* 1 c à café de purée de piment rouge
* 2 tiges de citronnelle
* 100 gr de farine
* 1 jaune d'oeuf
* 10 cl d'eau
* 1 c à café à thé de bicarbonate
* 1 oignon
* un demi poivron rouge ou vert
* sel/poivre

Préparation:
Rapper le gingembre, les gousses d'ail et couper trés finement l'oignon et le poivron et les tiges de citronnelle en rondelles.
Hacher finement le thon.
Dans un saladier ajouter eau farine, le jaune d'oeuf, le bicarbonate et ajouter tous les ingrédients, ajouter le gingembre au fur et a mesure et gouter pour rectifier l'assaisonement. Ajouter de l'eau si jamais la pâte est trop compacte .
Laisser 2 heures au frais, préparer le bain de friture et façonner des boules à l'aide d'une poche à douille, laisser dorer à 170°C.

Une idée apéro sympathique avec des boulettes de kefta aux dattes et  épices aux saveurs marocaines, un régal!

Ingrédients pour 3 personnes kefta

* 200 gr de boeuf haché
* 12 dattes
* 2 c à c rases de cumin
* 1 c à c rase de massala
* 1,5 à c rase de raz el hanout
* 2 c à c de cannelle
* 1 c à c de purée de piment
* menthe ciselée et filet de miel
* 1/2 citron confit
* 1 oeuf

Dans un saladier mélanger la viande, les épices et ajouter des morceaux de dattes pas trop petits ni trop grands, la moitié d'un citron confit coupés en petits cubes et la c à café de purée de piment rouge.
Ajouter l'oeuf poivrer et saler.

Façonner des boulettes et rouler les dans la farine, faites les dorer dans une poêle bien chaude, parsemer de menthe ciselée et de filet de miel.
 

Ingrédients:

* 2 aubergines
* 3 tomates
* 1 gros oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 c à S de cassonade
* huile d'olive
* 3 c à c de cumin
* pincée de piment
* coriandre fraîche et coco

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, sur une plaque de four badigeonner d'huile d'olive les disposer et ajouter de l'huile sur le dessus à l'aide d'un pinceau et parsemer de fleur de sel. Enfourner pendant 20/30 minutes jusqu'a ce que la chair soit dorée.
Une fois dorée à l'aide d'une cuillère prélever la des 2 aubergines éparpiller la sur la plaque du four , ajouter 1 c à soupe de cassonade refaire dorer le tout au four, (cela permettra d'avoir un caviar au bon goût d'aubergine grillée).

Dans une poêle faire dorer les lamelles d'oignon et les tomates coupées en dés avec les gousses d'ail rappées, réserver le tout.

Dans un blender mixer la chair d'aubergine, les tomates et oignons, ajouter 3 c à c de cumin et du piment rouge en poudre.
Disposer dans un bol parsemer de coriandre et de coco servir bien frais avec du pain grillé.

Une idée apéro festive et simple: une brochette d'oeuf de caille avec jambom fumé sur une compotée d'oignons confits.!

Cuire les oeufs de caille, 4 minutes dans de l'eau bouillante et salée, ajouter un le jambom fumé sur la brochette, dans des petites verrines incorporer un peu de compotée d'oignons confits, et disposer la brochette, vous pouvez ajouter un peu de poivre et du thym sur le dessus.