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4 articles avec cuisine orientale et tajines

chakchouka kefta, merguez et poivrons

Publié le par cuisine-qui-petille

chakchouka tunisienne merguez poivrons

C'est l'été et il vous reste pas mal de merguez après votre barbecue, alors pourquoi pas faire une Chakchouka? c'est un plat d'origine du maghreb à base de poivrons rouges et verts, tomates, merguez et piment, une sorte de ratatouille aux saveurs orientales. Dans cette recette elle est revisitée avec de la kefta et des oeufs brouillés et cuite en tajine.

Ingrédients pour 3/4 personnes:                      * Kefta:

                                                                                       - 1 oeuf
* 2 poivrons rouges                                                  - 5 00 gr de viande de boeuf 
* 2 poivrons vert                                              - 1 c à soupe rase de cumin
* 6/7 tomates de taille moyenne              - 1 c à soupe rase de raz el hanout
* 3 oignons                                              - 1 c à café de 4 épices ; 2 c à S de raisin; sel;

* 3 gousses d'ail
* 7 merguez
* 2 petits piments rouges séchés ou frais

* 2 c à soupes de concentré de tomate
* 1 c à S rase de paprika
* 1 c à c de raz el hanout
* 1 c à S de miel
* 3 bâtons de canelle
* 6 oeufs brouillés

Préparation

D
ans un premier temps préchauffer votre four mode grill mettre les poivrons et les faire griller sur toutes les faces cela prend 20 minutes environ, les mettre ensuite dans un sac plastique afin que la peau gondole et éplucher les, les couper en gros morceaux.(Réserver).


Faire précuire les merguez à la poêle( mais pas grillées), récupérer un peu de graisse des saucisses et réserver.

Couper les oignons en lamelles, raper les gousses d'ail et découper en petits cubes les tomates.

Préparer la kefta: mélanger la viande avec tous les épices et les raisins coupés en trés petits morceaux ajouter un oeuf et façonnez les boulettes dans la farine, cuire les boulettes dans la tajine avec la graisse à merguez et réserver les tout comme les bouts de merguez.

Dans un plat à tajine ajouter les oignons et les poivrons, les tomates tous les épices avec le cumin, bâtons de cannelle, raz el hanout, le piment en poudre , le concentré de tomate, couvrer pendant 20/30 minutes. Au bout de 20/30 minutes ajouter les merguez et la kefta et laisser remijoter encore 30 minutes, rajouter sur le dessus les oeufs brouillés et ajouter de la coriandre.

La Chakchouka est un mot d'origine Berbère qui signifie "mélange" .

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Tajine aux dattes et au veau

Publié le par cuisine-qui-petille

 Bienvenue dans les contes des mille et une nuits avec un bon tajine à la viande à l'osso bucco, des noix de cajou et des dattes medjoul le tout parfumé au raz el hanout!  on peut trés bien remplacer le veau par de l'agneau.

Tajine au dattes et à l'osso bucco

Ingrédients pour 4 personnes:
* 1 kilo de viande à osso bucco ou agneau
* 4 c à S de noix de cajou
* 5 gousses d'ail
* 2 oignons
* 2 grosses tomates
* 4 petites pommes de terre style ratte
* 7 dattes medjoul
* 12 olives vertes
* 1 citron confit coupé en morceaux
Epices tajine:
* 1 c à S de raz el hanout rase
* 1/2 c à café de cumin
* 1/2 c à café de 4 épices
* 1 c à S de fond de veau
* 200ml d'eau
* 1 c à S de miel


Préparation:
Faire saisir le veau, sur le dessus rajouter oignons coupés en lamelles, olives, citron confits, tomates, ail rappé, l'eau chaude dans laquelle vous aurez mélangé les épices dedans avec le fond de veau et le miel.

Laisser cuire 2H30 une fois ce temps écoulé mettre les dattes que vous aurez coupé en deux et les pommes de terres en deux également, ajouter les noix de cajou et laisser à nouveau cuire 60 min. Laisser reposer la tajine et augmenter le feu au moment de servir pour épaissir la sauce.
Ne pas saler les olives et le citron confit ils le sont naturellement.


Un conseil manger le lendemain c'est encore meilleur!!

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Tajine sucré agneau, raisin, pruneaux, amandes

Publié le par cuisine-qui-petille

    tajine-agneau-raisin-miel.jpg

Un bon tajine venant l'Automne arrivée, un classique mais toujours apprécié tajine d'agneau avec raisins miel, pruneaux et amandes!

Cuisson: 2 h,Ingrédients:         Epices:
1 kg 500 de gigot d'agneau              2 batons de canelle                             
2 tomates                                   1 petit morceau de gingembre frais
2 oignons rouges                              3 ou 4 c à c de cumin
5 gousses d'ails                                 2 c a c de canelle en poudre
15 pruneaux                                      2 c a c de 4 épices
3 c à soupes de miel                        2 c à c de raz el hanout
sésames                                              1 c à c d'harissa
50 gr d'amandes éffilées
2 c à S de raisins


Préparation
Découper le gigot d'agneau en morceaux pas trop petits, couper les oignons en rondelles, rapper l'ail et le gingembre grossièrement, couper les tomates, dénoyauter les pruneaux.

Faire saisir les morceaux d'agneau dans un peu d'huile y compris la souris, une fois bien dorée réserver, cuire les oignons avec l'ail et le gingembre une fois translucides ajouter les tomates, rajouter la viande par dessus, les batons de canelle.
 Dans un petit verre d'eau tiède diluer les épices: canelle, cumin, raz el hanout, 4 épices et verser le tout dans le tajine.

Laisser mijoter pendant 1H30, au bout de ce temps rectifier l'assaisonement sel, poivre plus d'épices si il en manque, ajouter les c à soupes de miel, raisins et les pruneaux et laisser mijoter encore 30 minutes.
Au dernier moment ajouter un peu d'harissa dans le tajine pour pimenter le tout.

Servez avec les amandes effilées et grillées.

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Tajine à la kefta et aux coings

Publié le par cuisine-qui-petille

taj

Une tajine originale à la kefta et aux coings, ici pas besoin de bouillon le jus des tomates vont faire la sauce! 
INGREDIENTS 4 personnes                                EPICES:

*700 gr de kefta                                            * 1 c à c rase de gingembre
* 2 coings                                                       * 1 c à c rase de 4 épices
* 2 oignons                                                     * 1 c à c rase de cumin
* 2 tomates                                                    * 1 c à c rase de raz el hanout
* 3 gousses d'ail                                            * 2 batons de canelles
* 3 c à soupes de miel
* 1 oeuf

PREPARATION:
Incorporer un peu d'épices dans la kefta: cumin, raz el hanout, coriandre, sel, poivre, ajouter un oeuf et faconner des boulettes que vous roulerez dans la farine. Réserver.
Couper les dés de tomates, les oignons en lamelles, les coings en gros quartiers, et rapper les gousses d'ail.

Dans la tajine faire revenir les quartiers de coings avec huile d'olive et 1 c à soupe de miel pendant 15minutes jusqu'a ce que les quartiers deviennent légèrement tendres (mais pas complètement), ajouter ensuite les oignons, l'ail, les tomates, la canelle, et les épices que vous aurez dilués dans un tout petit peu d'eau tiède.

Dans une poele à feu intense  faire saisir la kefta, (on ne les cuits pas) juste pour qu'elles soient bien dorées. Retirer et les ajouter à la tajine par dessus les coings, ajouter la graisse qu'elles ont dégagée pendant la cuisson, ajouter par dessus les 2 c à soupes de miel restantes. Couvrer le tout pendant 1h.

 NOTE

Pour épaissir la sauce de la tajine augmentez le feu, et laissez  refroidir le tout.

   La tajine est encore meilleure le lendemain!

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