Babas au rhum revisités: meringués à la crème de marron

Publié le par cuisine-qui-petille

  baba au rhum revisité, baba au rhum meringué 

 

Une recette de baba au rhum! je l'ai un peu revisitée avec une meringue italienne cuite au chalumeau et sa crème de marron. Je les ai faits la veille pour qu'ils soient bien imbibés.

 

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SVV 

 Son origine date du XVIII siècle, le roi Stanislas de Pologne, n'ayant plus trop de dents et trouvant le kouglof tros sec demanda a ce qu'on lui fasse un gâteau arrosé de vin, il appela le gateau baba en référence au livre "Alibaba et les 40 voleurs" qu'il était entrain de lire

à l'époque.... 

 

 INGREDIENTS POUR 8 BABAS DE 7cm de diamètre               

 

La pate à  BABA         SIROP:                          Meringue italienne au marron

                                                                                                                 (cuite au chalumeau)

* 130gr de farine                * 200 gr de sucre brun ou blanc      * 2 blanc d'oeufs

* 70 gr de sucre                  * 30cl d'eau                                 *  120gr de sucre

* 3 oeufs                            * 1 jus de citron                                *  50 gr de crème marron pour

* 50gr de beurre                 * 16 cl de rhum                                   le décor

*2 c à s de lait

 

 Recette baba

  

Dans un récipient mélanger la farine, le sucre, les oeufs un par un, le beurre en pommade et le lait, jusqu'a ce la pâte soit bien lisse. Ajouter la pâte dans les moules et laisser cuire 15/20minutes à 170°C vérifier la cuisson à l'aide d'un cure dent.

 

Le sirop

 

Incorporer le sucre avec l'eau et le jus d'un citron, faire bouillir pendant 5 minutes, ajouter les 16cl de rhum une fois le sirop tiédit.

Dans un grand plat y disposer les babas et ajouter le sirop par dessus, à l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer le sirop et arroser les babas, jusqu'a ce qu'ils absorbent tout le sirop. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur, le lendemain avant de servir remouiller les babas avec le sirop quil reste dans le plat.

 

Meringue Italienne et decor à la crème de marron

 

Faire chauffer les 120gr de sucre avec 3.5cl d'eau, jusqu'a ce le mélange est atteint 118°C, batter les oeufs en neige, quand ils commencent a devennir fermes, ajouter en fins filets le sirop de sucre, batter le mélange, il doit doubler de volume.

Disposer la meringue dans une poche a douille (avec un embout adapté pour faire de jolies spirales), sur les babas , passer au chalumeau.

 

Decor crème de marron

 

Dans une poche a douille, ajouter les 50gr de crème de marrons et décorer sur la meringue.

 

Publié dans Desserts

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nina 05/12/2011 10:40


Toujours inventive, j'adore, c'est magnifique! on dirait un manège enchanté ;)