bo bun salade vietnamienne avec bœuf caramélisé, nem, légumes

Publié le par cuisine-qui-petille

Un bo bun excellent avec ses vermicelles parfumés à la citronnelle, ses légumes frais coupés finement, sa viande caramélisée et ses nems, cette salade Vietnamienne est servie principalement comme entrée, moi je la sers en tant que plat car elle est complète et cale énormément! un délice pour l'été quand ton rentre de plage ;)) La viande est caramélisée aux épices avec sauce char siu et sauce Hoisin, un délice, on peut trés bien remplacer les bœuf par du porc!

bo bun salade vietnamienne a la viande caramélisée

 

Pour 3 personnes bonne quantité pour un plat unique, si entrée convient pour  6 personnes

*150 gr de vermicelles de riz
*250 gr steak viande charolaise ou 2 côtes de porc échine
* 1 carotte taille moyenne.
* 1/2 concombre
*  menthe + coriandre
* cacahuète grillées 50 gr
* 1 grand nem par personne si grand ou 2 minis nems. 


Marinade 24h viande charolaise ou porc
* Couper très finement en lamelles la viande garder un peu de gras.
* Ajouter 3 c à S de sauce char siu

* 1 c à S de sauce Hoisin
* 1 c à café rase de poudre de badiane, anis étoilé
* 1c à S rase de 5 parfums, (5 épices).
* 6 gousses d'ail
* 5 échalotes


Sauce Bo bun à la citronnelle pour 3 personnes (pour plat principal)
* 1 c à S d'huile de sésame
* 3 c à S de vinaigre de RIZ
* 4 c à S de  nuoc man
* 1 c à S de sauce soja
* 1/2 gousse d'ail bien écrasée/ flocon d'ail épicerie chinoise
* 3/4 c à S de citronnelle hachée finement ou 1 grand bâton de citronnelle

* Citron vert jus 1/2 citron vert Brésilien
* 1 c à S de cassonade
* 3 c à S d'eau
* 1/2 c à café de purée de piment rouge/tabasco


Préparer la marinade de la viande charolaise le matin pour le soir. 

Couper très finement la viande à l'aide d'un bon couteau et garder un peu de gras, ajouter tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, couvrer et laisser 24h au frigo. 

Rapper la carotte en filament à l'aide d'un économe puis recouper très finement en fin bâtonnets et les concombre en petits cubes en gardant la peau( si bio.) Mélanger carotte et concombre dans un bol et réserver au frais.

Faire griller 50 gr de cacahuètes concassées et les caraméliser avec un peu de sucre cassonade, réserver.

Hacher finement les feuilles de menthe et de coriandre et réserver aussi (pas trop).

Cuire les vermicelles 1 h avant de servir. 


Cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante, passer ensuite à l'eau froide et laisser égoutter pendant 1 h ou bien essorer le tout.
Couper les à l'aide de ciseaux pour ne pas avoir des vermicelles trop longs. 
Placer les bien froids dans les fonds des bols (ne pas trop en mettre) et verser la sauce à la citronnelle 3 c à soupes sur les vermicelles. 
Ajouter sur le dessus les bâtonnets de carotte et de concombre et ajouter 1 c à S de sauce bo bun à la citronnelle sur les légumes, ajouter sur le côté menthe et coriandre.

Au dernier moment cuire la viande, la sortir du frigo 10/15 minutes avant et la faire caraméliser dans une poêle avec un peu d'huile au four en mode grill.
Cuire les nems également.


Verser la viande dans les bols, ajouter le nem coupé en deux sur le dessus, ajouter les cacahuètes grillées sur le dessus, arroser les nems coupés avec un peu de sauce au nems. 

 

Un chaud froid parfait pour l'été et de retour de plage !!! ;))
 

 

Conseils: sortir la viande bien avant de la cuire il faut qu'elle soit à température ambiante, sinon le contraste froid/chaud va la durcir .
Nems maison congelés, les refrire dans la friteuse .

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B
Je piquerais bien ma fourchette dans ce plat!
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C
Ok c'est permis ????
M
Bonsoir, comme il me fait envie. Depuis le temps que j'en voies passer, mais là je vais tenter, je trouve que vous avez tout bien expliquée et détaillée. A bientôt pour un retour. Merci.
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